化腐朽為神奇的泡椒雞雜，每個川菜館都有的當家菜，不來嘗嘗嗎
嗨，大家好呀！這裡是九九美食記，中國人在吃上總是會有無與倫比 的天賦和毅力，並且善於化腐朽為神奇，把本來應該被丟棄的部分變成一道道美食。今天小編要給大家介紹的就是其中有名的一道菜，泡椒雞雜，跟小編一起來學習一下做法吧！
第1步，現在處理一下雞雜。我們經常吃的雞雜一般都是雞胗，但是在這裡用到的有郡肝，雞心，雞肝和雞腸4種，通常叫做「一副」。把郡肝用十字花刀處理一下，也就是橫豎切上幾刀，但是不要把郡肝切開。然後雞肝切成薄片，雞心用滾刀片，片開，然後從中間切開，雞腸切段。
第2步，準備泡椒。在這道菜中泡椒是關鍵，在這裡使用的是二荊條泡椒，也算是一種比較常見的泡椒品種，還有就是野山椒和泡姜。它們的比例大概是4:1:1，二荊條的量要多一點。把一半的二荊條切成碎末，另外一半和野山椒和泡姜切成小塊。還要準備一點芹菜，根部肉厚的地方要先拍散，讓纖維疏鬆，更好入味。
第3步，在鍋中加入適量的清水和料酒，把雞腸汆燙一下，在定型之後就撈出備用。把剩下的雞雜加入適量的鹽和胡椒粉，然後在加入一點澱粉攪拌均勻，之後再加入一點油，這樣可以讓雞雜在煸炒的時候不至於粘鍋。因為這道泡椒雞雜在煸炒的時候速度很快，所以在炒制之前要先把芡勾好。
第4步，在碗中加入適量的鹽，醋，味精和胡椒粉，老抽，料酒，生豆粉，最後加入一點高湯衝開。在鍋中加入適量底油，在油溫7成熱的時候，把雞雜倒入油中滑開，慢慢的炒熟。在雞雜定型之後，就要把泡椒末加入到裡面，炒出紅油，然後就可以把泡椒和泡姜加入到裡面翻炒了。
第5步，在炒出香味之後，把芹菜和木耳加入到裡面翻炒，最後出鍋之前加入勾兌好的芡汁，等芡掛上之後，就可以出鍋了。其實泡椒雞雜是一道很簡單的家常菜，在很多放館子中也可以見到這道菜。在製作的時候也沒有太多需要注意的地方，只需要下鍋滑炒之後，就可以出鍋了。
在川菜中的家常菜是很多的，就比如說這道泡椒雞雜，把原本要扔掉的內臟做成了可口的菜餚，而且富有家常的氣息，每個人的做法都可能會有細微的差別，正是這一點點的差別，成就了很多人都忘不掉的家鄉味兒。其實外面的館子裡也有這樣的菜，但是卻沒有媽媽做的味道好吃。大家說是不是這樣呢？
這裡就是九九美食記今天給大家介紹的美食做法了，不知道大家有沒有學會呢？如果大家喜歡小編的原創文章，就請給小編點讚關注吧！有了您的建議，小編才能更進步！好啦，今天就到這裡了，我們明天再見！