我時常覺得，一個食客的幸福無疑是生活在一個充滿美食的世界裡。世上有很多值得親自體驗的事，去尋找美食，既是一種樂趣，也是一種對未知的探求。這次遵循本心背著行囊來到順德之後，我當然要諮詢一下順德的朋友：「這邊都有哪些好吃的？」朋友聽完一臉自信又有些為難地回答道。
順德的美食太多了，花上三天三夜估計也說不完，你還得自己去找。不過，既然你愛吃魚，那麼有一道涼拌爽魚皮值得一試，那種味道，絕對讓你滿意。」聽朋友這麼說，我的心裡有些疑惑，魚皮？這個在尋常人眼裡毫無美食價值的東西居然也能做成一道菜？我很好奇，決定和朋友去嘗嘗這個會讓我滿意的吃食。
我雖然喜歡吃魚，但是對魚皮向來是敬而遠之的，這次朋友熱心推薦了涼拌爽魚皮，我雖然期待，但也有些忐忑。我們來的這家華記粥飯店雖然以各種魚類鮮粥聞名，但他家的涼拌魚皮也很不錯。這裡環境好、服務態度好、價格公道，菜品也非常實惠。一進店，裡面的環境讓人心裡甚是舒服。點好菜之後跟朋友閒聊了起來。魚皮上來時，原以為必然會有一股魚腥氣撲鼻而來，結果飄來的卻是醋香和蔥姜味，十分醒胃好聞，我心裡立刻對魚皮有了幾分好感。拿起筷子夾了一塊魚皮，仔細看了看，發現這魚皮做得很精緻，刀工非常細，上面不帶一絲魚穿越千年的滋味肉，彈彈的，呈半透明狀。
朋友說，第一次吃，怕腥就多蘸些姜醋，味道會更好。我用魚皮又蘸了蘸盤底的醋汁，這才送入口中，果真一點魚腥氣都沒有，嚼起來非常彈牙清爽，脆脆的，別提有多爽口了！至此，我才完全相信，涼拌爽魚皮真的很好吃，它簡直就是變廢為寶、化腐朽為神奇的美食瑰寶。
鄰桌的客人見我是外地來的，便熱情地向我介紹起了魚皮的由來、做法。原來，最早將魚皮搬上桌的是順德陳村人，也就是陳添記的創始人。20世紀40年代，由於食物稀缺，魚皮便也被單獨做成了一道果腹菜。順德人所做的涼拌魚皮用料取材是非常方便的，像鯇魚、鱅魚、鯪魚等魚類基本都可以拿來做這道冷盤。做這道涼拌魚皮的時候，一般是把魚皮稍煮一下，加些蔥、姜去腥以後就可以上桌了。他還說，這種涼拌魚皮在他們這裡最好是配著艇仔粥來吃，兩者絕對是天造地設的一對，不吃根本難以想像出其中的滋味。
據說，涼拌魚皮還有一個非常好聽的名字，叫「寒衣織錦」，因為涼滑的魚皮和金黃的薑絲交織在一起，就好像金色的紗線織成的寒衣。人們都說，到了順德如果不吃魚皮那就白來了。就連美食散文家沈宏非也曾經說過：「廣東人是吃魚皮的行家，順德傳統小食爽滑魚皮即粵人的魚皮傑作。」《食在廣州》一書也曾評論涼拌爽魚皮是「粗料精做，化腐朽為神奇」的典型菜品。
感謝了熱情的鄰桌食客之後，我便專心地品起了這道一開始並不被我看好的美味。午後的陽光添了幾分意懶，穿過酒樓的玻璃窗灑在了我的面前，斑斑點點的光耀似乎將我拉離了喧囂的城市，周圍漸漸安靜了下來，我的思緒也慢慢地飄遠了。
對於順德來說，我只是萬千遊人中的一個；對於熱情的鄰桌食客而言，我也只是一個與他有一面之緣的過客。也許在以後的人生裡，順德的風景只是殘留在我腦海中的一段記憶，但我相信，涼拌爽魚皮一定會在這段記憶裡留下最深刻的一筆，不僅因為它的美味，還因為它蘊含著的順德人變廢為寶、化腐朽為神奇的智慧。
到了順德，千萬別忘了去品嘗這道魚皮菜。如果你願意的話，可以去陳添記的小店排個號，嘗嘗最正宗的味道，或者可以如我一般，去容桂街的酒樓裡品嘗，也別有一番滋味。