說到【冷凍肉】很多小夥伴內心是拒絕的，但當打開自家冰箱的冷凍層，長年都囤著的各式各樣的肉類時，內心也是無力的。
特別是近年來，新出現的一個名詞 【殭屍肉】頻繁出現在媒體之中，更是令到大家內心不安。 根據網絡一項《中國居民肉類消費情況調查》結果顯示：冷鮮豬肉的市場認可度最高，熱鮮肉次之，冷凍豬肉最低，分別佔比 62.39%、34.71%、2.90%。
冷凍肉明顯是低人一等的存在。但是， 冷凍肉真的有那麼可怕嗎？一
什麼是冷凍肉？
現實生活中，我們能買到的肉基本有三種：
熱鮮肉冷鮮肉冷凍肉其中【冷凍肉】指的是屠宰後經過零下 25 ℃以下快速凍結，然後在零下 18 ℃以下環境中貯藏、運輸和銷售（凍結狀態）的肉。
雖然，冷凍肉由於長期處於冷凍狀態，水分容易揮發，肉纖維變粗，口感會打一點折扣，但其 安全性高和儲存期長等特點也是值得肯定的。 二
關於冷凍肉的幾點疑問？
01
# 冷凍肉沒營養？
吃肉主要是補充蛋白質與鐵等礦物質，而冷凍肉在解凍一次後，這兩種營養成分與其他兩種肉差別並不大。
此外，冷凍肉解凍導致的營養流失，尤其是 B 族維生素損失，與日常烹調對營養的損失相比，是可以忽略不計的。
02
# 冷凍肉質量缺乏保障？
規模化生產的冷凍肉，有一套嚴格的生產規範和安全標準，外包裝上的食品標籤，也會對生產廠家與產品信息都有明確標示。
冷凍肉是經屠宰分割後，直接放入低於零下 18 ℃的冷凍庫裡。這樣有利於抑制絕大多數微生物的生長繁殖，同時也可延緩許多不利的化學反應。 因此，選擇正規工廠生產且正規途徑購買的冷凍肉，安全方面是有保障的。
03
# 冷凍肉口感太硬？
冷凍肉口感差，可能和反覆凍融有關。特別是部分商家為了省電，斷電導致凍肉反覆凍融，破壞了肉的口感、風味和安全。
肉的冷凍過程中，細胞中的水會結成小冰晶，破壞了肉的細胞結構。反覆凍融，致使水分大量流失，肉的表面形成許多小空洞，使得肉吃起來又幹又柴。 所以，冷凍肉不好吃，可能真不是它的錯。
三
不同食物在冰箱能存放多久？
我們一般將冷藏層設置為 4 ℃，冷凍層設置為 -18 ℃，不同食物在冰箱中的儲存時間是不一樣的。食物在冰箱中的最長保存期如下：
鮮蛋冷藏 30 天，熟蛋冷藏 6~7 天；
鮮奶冷藏 5~6 天；
水產類冷藏 1~2 天、冷凍 3~6 個月；
禽肉類冷藏 2~3 天、冷凍 6~9 個月；
畜肉類冷藏 1~2 天、冷凍 3~6 個月；
熟肉類冷藏 3~4 天，冷凍 1~2 個月；
綠葉菜冷藏 3 天；
根莖類瓜茄類冷藏 1~2 周；
醬料冷藏 3 個月；
剩菜冷藏不超過 2 天。
四如何科學解凍？
解凍食品要把握原則是" 緩慢解凍 "，常用的方法有三種：
# 水解凍
適用對象：有包裝的食材、有薄膜包裹的凍魚以及表皮完整的果蔬類。 方法：可採用浸漬或自來水噴淋的方式解凍食品。
注意事項：但解凍水的溫度一般不能超過 20 ℃。
小知識
解凍水溫過高，使肉的表面會迅速升溫、從而出現外化內生，中間還是一塊大冰核的情況。
此外，肉的表面會迅速升溫可導致傳熱效率下降，會導致解凍時間過長，會讓微生物大量增殖。
# 空氣解凍
適用對象：冷凍食品， 尤其是無外包裝的冷凍食品。 方法：可將冷凍食材放冰箱冷藏室（4 ℃）解凍。
注意事項：解凍食物一般只需要進行半解凍（-5 ℃～-3 ℃）即可用於烹飪。
# 微波解凍
適用對象：冷凍食品，該方法操作簡單，速度快、效率高。 方法：可家用微波爐解凍。
注意事項：由於食物對微波的吸收程度不一，可導致解凍不一或局部過熱等問題。
五
食用冷凍肉注意事項
# 正規渠道購買
消費者應該儘量通過正規渠道購買，如大型超市或商場，而不要去路邊攤或街邊小販購買。選擇有詳細食品標籤的正規廠家產品。 # 分塊分裝，避免反覆凍融
首先，必須強調的是 吃多少買多少，儘快吃完。 其次，購買冷凍肉一次吃不完，建議提前分塊分裝，避免反覆凍融。
最後，應該知道冰箱不是保險箱。需要囤肉的家庭，與其買鮮肉冷凍，不如一開始就買冷凍肉。
其實冷凍肉並沒有傳說中的那麼恐怖，
它能吃、安全且有營養，
但切記解凍後記得及時烹飪，
勿解凍後反覆冷凍。
來源：東莞疾控
【來源：ZAKER長春】
聲明：轉載此文是出於傳遞更多信息之目的。若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯繫，我們將及時更正、刪除，謝謝。 郵箱地址：newmedia@xxcb.cn