杭州小吃店上了《早餐中國》 盤點杭州好吃的生煎包

2019-11-12 07:59 |錢江晚報

「不吃早餐的一天是沒有靈魂的。」今年，一部名為《早餐中國》的美食紀錄片，在吃貨圈裡反響很大。共100集，每集5分鐘，只介紹一家市井早餐店，選取的都是口碑老店，隔著屏幕都能感受到濃濃的煙火氣。片子的結尾處還會搭配一首老歌，每一幀都透露著濃濃的人情味。

在上周播出的《早餐中國》中，杭州的早餐終於露臉了，這家店就是「鼓樓煎包餛飩店」。攝製組在微信公眾號中寫道，當編導們問老杭州人早餐吃什麼時，老杭州人回答，說不出。這說不出是有原因的，大餅油條、大小餛飩、蔥油煎包、牛肉粉絲等各色早餐數不勝數——杭州人的「說不出」，其實是選不好！

為什麼選擇它？攝製組的回答是，吸引他們的不是早餐，而是那股人情味。店鋪開了數十年，幾經搬遷，最後縮在一條小巷裡。來吃早餐的，大多是上了年紀的老顧客。它的前身就藏在離鼓樓城門不到10米的老房子裡，是城南頗有資歷的飲食店——「山邊小吃」，它還有一個更為人熟知的名字——「鼓樓銀花餛飩」。

去年，老闆娘陳志平搬到了梅花碑，就在老底子「老頭兒油爆蝦飯店」斜對面，佑聖觀路70-1號交警大隊的隔壁。新店較之前的老店更寬敞乾淨，早餐的種類也沒有變，還是生煎包、煎餃、大餛飩、小餛飩、牛肉粉絲等等。同樣沒變的，是老闆娘的髮型。

早上七八點鐘，是店裡最忙的時候，來吃鍋貼的有隔壁上班的交警，有在梅花碑住了一輩子的爺爺奶奶，還有那些特地趕到這裡、從小吃到大的老客。

老闆娘陳志平一家四姐妹，三個是做鍋貼的。「最早是在1986年5月份，小店還是自己家的房子，在定安路遊泳館邊上，叫『晨晨小吃』。」陳志平告訴記者。後來房子拆遷，小阿妹搬到了惠民路，就是現在杭四中對面的鼎順小吃（1999年）。

再後來，陳志平自己搬到了大井巷，在大井巷開了兩年店，房東看生意好，就把房子收回自己做了。兜兜轉轉，2005年，小店搬到了鼓樓城門底下。一開始，陳志平只做做早飯生意，後來開始做夜宵了，有餛飩和油炸大餛飩。「那時，小年輕最歡喜晚上來吃。往後生意好了，就把邊上的店鋪吃下來，直到去年房東說要漲房租，才搬到了梅花碑。」

在店裡吃早飯的謝大伯說：「跟著這家店吃七八年了，就三個原因：一，老闆娘熱情服務好；二，店裡環境乾淨；三，吃的是老底子的味道。」

那什麼是老底子的味道呢？老面發酵是杭州老底子煎包的靈魂，老面發的麵皮才香，一條老面發一盆面，皮要擀薄提高口感，而餡兒都是精選的豬後腿肉，包好後放到平底鍋上，把底部煎到金黃焦脆，就可以撒上蔥花出鍋了。

煎包7毛一個，粉絲5元一碗。來上一盤10個左右的煎包，再點一碗牛肉粉絲或者餛飩，吃得有滋有味，落胃又舒坦。「好吃實惠」「老杭州最正宗的味道」「都是從鼓樓跟過來的」……關於老杭州味道的記憶都存在這家店裡。

從人流量超多的鼓樓搬到梅花碑。地方變了，但煎包店依舊人氣火爆。記者問老闆娘，做了33年煎包，累不累，要不要退休？陳志平說：「不退休，沒想過退休。」

杭州吃煎包指南

有人說，每天叫醒杭州人的不是鬧鐘，而是生煎包的香味。其實除了這家，杭州還有很多好吃的生煎包店，我們就來盤點一下。

寶美點心

這家杭城吃貨心目中「傳奇小吃榜」上的街邊小店，正是眾多老杭州難以忘卻的早餐記憶。寶美門頭不大，寥寥幾張桌子，這裡最常見的場景就是——吃客們大排長龍、座無虛席，隊伍分分鐘排到門口。還有不少從外地趕來的吃貨，一次買近百個煎包，只為了這一口幾十年不變的本塘味兒。

店裡手藝嫻熟的老師傅，個個手速了得，做完一鍋，立刻就要著手下一鍋了。寶美點心的招牌蔥煎包，個頭迷你，堅持老面發酵，新鮮豬肉剁餡兒。煎包放入煎鍋中，褶子朝上底兒朝下，待到噼裡啪啦作響，撒上細切的香蔥。燙口的小煎包，一抹金黃脆底，又脆又香，風味獨具。

地址：杭州市上城區城頭巷108號

老齊生煎

老齊生煎可以說是杭州新晉網紅早餐店代表了。市區現在有3家門店，但很多吃貨還是執著於老店。關於老齊生煎的介紹，杭州大部分公眾號都寫過文章。從1998年就開始賣生煎的老齊，巔峰時期，一天要賣掉7000多個煎包、煎餃。

老店的環境簡陋，如果嫌棄的話，可以上網搜一下老齊其他兩個環境好的新店。

地址：杭州市拱墅區夾城巷11號

鼎順小吃

這家是鼓樓生煎包餛飩的妹妹開的，她家的生煎包底很脆，金黃色澤，皮厚度剛好。吃起來潤潤的，餡兒雖然個個灌湯，但一點兒也不油膩，兩口就能解決一個。

地址：杭州市上城區延安路吳山銘樓（杭州四中南門對面）

釜山小吃

釜山小吃是一家開了快30年的老店，他家的煎包煎餃、鮮肉餛飩、粉絲都賣得很好。很多吃貨好奇，為什麼要起這樣「韓國風」的名字，老闆娘杜大姐說：「我們是安徽人，安徽也有座釜山，我老家就在釜山腳下。」

他家煎包用的是發麵，煎餃用的是「死面」。煎包最大的特色是皮薄、底脆、肉頭厚，還加了皮凍，所以汁水充足。

地址：杭州市上城區城隍牌樓巷107號

利兵小吃

這家店做煎包有30多個年頭，最早開在景芳五區南大門，每天都在排隊。老闆每天早上兩點鐘就要起床，手工揉面，現做現煎。煎包的肉餡是王大姐煎包成功的秘訣，選用肥瘦比例恰當的新鮮五花肉，再用王大姐三十年的經驗，來調配鹽、味精、白糖三者的「關係」。

地址：杭州市江幹區錢潮路636號瑞凱水湘大廈2號樓底商118號

徐記小吃

這是家開了三十多年的小店，老闆娘說她「姑娘兒的時候就在做了」，每天一早就要起來發麵。七八點鐘生意好的時候，左鄰右舍的老阿姨們會來幫忙，場面很溫馨。她家的煎包和鍋貼很大個，皮兒有點厚，但是底是脆脆的，雖沒有明顯的湯汁，卻也吸足了肉餡的味道，非常鮮美。

地址：杭州市上城區望江路38號

（原標題《杭州好吃的生煎包在哪裡》，記者 潘駿。編輯：王佳）

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