酸奶油椰香莓莓
產品設計靈感
創作者 石光說
臨近年關，
節日的氣氛越來越濃，
紅色，總是很討喜，
仿佛預示著一年的好運氣降臨，
擁有，就是好兆頭的開始。
於是，我做了這款主色調為紅色的西點，
搭配著法國香醇酸奶油，
混合了椰香和草莓的味道，
恰好符合目前的草莓季主題，
品嘗一口，
酸甜適中，沒有甜膩感
仿佛置身宮殿與王子或公主翩翩起舞，
仿佛帶我們走進了美味的殿堂。
△本期配方分享導師：石光△
石光
曹繼桐烘焙藝術館西點老師，法國蘭特黎斯集團技術顧問，全球烘焙指南榮耀導師，北京曹繼桐烘焙藝術館&法國蘭特黎斯集團總統廚房班主任。
擅長：法式西點創意製作
2010年就讀藍帶學院後，進HANAFUSA餐飲集團，負責旗下門店的甜品設計及製作，該集團旗下共有6家餐廳，其中3家獲得其林推薦，1家獲得米其林一星。藍帶學院畢業後在學校推薦下進ANGELINA百年店作，就職於Entremet部門，主要負責法式甜品的製作。2014年在巴黎6區創同名品牌Chez Guang Patisserie 光家。
2015年回國後在東濟南先後開設兩家法式甜品店，及甜品教室，教授法式甜品課程。
可可沙布列餅底配方
麵粉：125g
杏仁粉：15g
總統黃油：75g
鹽：1g
全蛋：半個
糖粉：36g
可可粉：8g
△餅底製作流程△
△1.將麵粉、杏仁粉、鹽、糖粉、所有粉類和總統黃油一起放入廚師機攪拌盆中。
△2.將步驟1中打散後的粉放入攪勻的蛋液中繼續攪拌成麵團。
△3.蓋上玻璃紙，將麵團擀至厚度為3mm的麵餅，冷藏30分鐘，後用圓形切模切出所需大小，備用。
馬鞭草草莓啫喱配方
草莓果茸：100g
新鮮草莓：200g
檸檬汁：13g
瓊脂：2g
糖：30g
馬鞭草：3g
△製作流程△
△1.將新鮮草莓切成1釐米大小的草莓粒，裝入盆中，將馬鞭草切碎放入，並把檸檬汁倒入盆中，攪拌均勻。
△2.小火融化草莓果茸，40度時加入提前混合好的瓊脂和糖繼續加熱至80度，然後，關火，倒入步驟1中備好的草莓粒混合均勻。
△3. 將步驟2中的果茸灌入半圓形模具中，冷藏20分鐘，後轉冷凍20分鐘，脫模備用。
馬斯卡邦尼椰香奶油層配方
椰奶：130g
白巧克力：40g
格爾巴尼馬斯卡邦尼：60g
總統淡奶油：130g
吉利丁片：2片
△製作流程△
△ 1.冷水浸泡軟化吉利丁片，將白巧克力和格爾巴尼馬斯卡邦尼放入小盆中，椰奶加熱微沸放入吉利丁混合均勻，倒入小盆中，用均質機攪拌均勻，倒入總統淡奶油再次攪拌均勻。
△2.貼面封保鮮膜，冷藏過夜。第二天拿出後打發奶油擠出螺旋的紋路冷凍。噴霜裝飾。
酸奶油慕斯配方
佩樂酸奶油：150g
白巧克力 ：180g
吉利丁粉：5g
水：30g
總統淡奶油：210g
△製作流程△
△1.冷水與吉利丁粉混合冷藏備用，將白巧克力倒入小盆中可隔水融化備用，加熱總統淡奶油後衝入白巧克力的小盆中，微沸後放入吉利丁融化均值，倒入佩樂酸奶油均值後過夜冷藏。拿出後打發為慕斯狀使用。
組裝
△1.將酸奶油慕斯打發擠入模具，放入製作好的草莓啫喱夾心，補齊慕斯後冷凍2小時。
△2.脫模後淋面，轉移至準備好的金色沙布列餅底上。
△3.最後放上馬斯卡彭椰香螺旋奶油，並用巧克力裝飾。