雲南野生菌的N種吃法，你吃過幾種？

每逢7-9月，連續幾場大雨後，全國各地的野生菌紛紛上市。而作為翹首的雲南地區野生菌，不管是在野生菌交易市場，還是在各家餐廳裡，總有野生菌的香氣。

每年的這個時候，懂吃的人都從遙遠的地方奔向昆明，只為吃上這個季節裡難得一品的野生菌，散發著山野清香的野生菌，可真是大自然最珍貴的饋贈。

如果給你一份鮮美的野生菌，那麼你懂得如何去食用它嗎？不用急，下面在這裡給大家介紹下，有關於野生菌的N種吃法，一起來看看吧。

野生菌火鍋

說起吃野生菌，那麼火鍋當然得放在第一位，將從深山採來的野生菌放在一鍋中煮熟，打個蘸水，別提多美味了。還有就是野生菌的湯，鮮美可口，讓人一口難忘。

燴青頭菌

燴青頭菌主要的食材便是青頭菌，製作簡單，食用安全，青頭菌有豐富的營養價值，含有豐富的蛋白質，清淡飄香、鮮美可口，

乾巴菌炒飯

當香氣四溢的乾巴菌遇上香甜軟糯的米飯，美味無可阻擋。

爆炒牛肝菌

幹辣椒是最好的調味品，與牛肝菌一起在油中炸裂，這將是味覺上最大的享受。

雞樅湯

鮮美的雞樅是多少人的摯愛味道，有土雞的鮮美，更有雞樅的鮮香。

碳烤青頭菌

將一朵朵頂著帽子的青頭菌放在火上進行炙烤，飄香時配上蘸水，簡直是人間極品。

松茸刺身

松茸被譽為「菌中之王」。如此珍貴而嬌嫩，甚至有人覺得焯水都會破壞掉它的自然之趣。生吃無疑是現在最流行的松茸食法，將松茸切薄片，配上佐料，即可開吃，名曰「松茸刺身」。

黃油煎松茸

美味的食材，總是讓人們想要通過這種方式烹飪，最終呈現出令舌尖愛到極致的味道，黃油煎過的松茸，就是那必品的美味。

煮谷熟菌

谷熟菌是菌群中既美味又安全的一種，熬上一鍋谷熟菌，從菌吃到湯，口中充滿著濃濃的美味。

蒸青頭菌

將青頭菌的根去掉，往菌帽中塞進鮮肉，放在蒸籠裡蒸熟，肉香侵入菌香，美味，下飯。

青椒乾巴菌

黑灰色的乾巴菌洗淨後撕成小片，配上充滿維生素的綠色青椒，爆炒出獨特的菌味。

雜菌湯

懂菌的人都知道，野生菌儘量不要混煮，否則容易中毒。而將青頭菌、谷熟菌、雞樅、奶漿菌等「煮菌」放入一鍋燴，卻是不可抵擋的美味。

油炸雞樅

雞樅洗淨，晾乾水分，再用油的熱度將雞樅的水氣徹底去除，配以香辛料、幹辣椒、八角、花椒等，幹香、酥脆的雞樅油，便於長期存放，味道也很不錯。

雞樅油可作為下飯菜，也可作為調料使用。

……

民以食為天,人們向來將吃看得很重。這就促進了對於食譜食材的研究。遍及天下的文人墨客對各地的吃法進行了推廣，讓吃變得無盡界，無限制，從「生」到「熟」，再轉至「生」，煎、煮、炸、炒 ……豈會少，而野生菌的吃法，自然也少不了這烹飪的規律。

炒

野生菌幹炒是最常見的吃法，一般都是用大火爆炒，油量適中，炒的過程中將水氣徹底消滅。牛肝菌、乾巴菌、雞樅、見手青是常見的「炒菌兒」。

幹炒呈現的最大味覺感是「香」。配以幹辣椒、青椒、大蒜，將野生菌的香氣最直接地展現出來。

煮

野生菌煮湯是為了留住它的鮮美味道，其主要目的是為了喝鮮湯。以雞湯、排骨湯等為高湯，放入菌類，調味料一般也以清淡為首選，這樣可以突出野生菌鮮醇的口味。適合煮湯的野生菌有青頭菌、牛肝菌、猴頭菇、北風菌、雞樅、雞油菌等。

煎

把菌切成厚片，放入油鍋內慢慢煎，注意油的量不宜太多，煎的過程中注意把握火候，要兩邊翻煎至金黃，外香內鮮嫩。適合生煎的有雞樅、松茸、乾巴菌等。

炸

野生菌生炸，就是油多火旺，用這種烹飪方法加工的原料加熱之前，一般需要用調味品來醃製一下，瀝乾水分，然後再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收幹。生炸菌的特點是香、酥、醇厚。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、乾巴菌等。

蒸

把野生菌切片後，整齊的碼放於碗內，上蒸籠蒸熟以後反扣在盤子裡。在碼的時候可以塗抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉等。葷素搭配合理，營養均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的如青頭菌、猴頭菌等。

烤

野生菌燒烤法，就是直接把野生菌放在火上燒烤至熟。燒烤的時候注意火力的大小，不可以燒焦，也不可以塗抹油脂，這樣可以保存野生菌原汁原味的鮮香。燒烤好以後，可以搭配椒鹽、番茄沙司、辣醬油等。適宜燒烤的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌等。

涼拌

涼拌是突出野生菌鮮美的方法之一，將野生菌洗淨，切成薄片，加入調味料，攪拌均勻即可品嘗。一般涼拌方法多以生拌、熟拌、混合拌為主。適宜涼拌法的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、雞油菌、谷熟菌、奶漿菌、蕎面菌等。（野生菌多有毒，涼拌需謹慎噢）

在雲南，如今正是野生菌大量上市的季節，

所以，請盡情地換著口味享受吧！

溫馨提示

食用野生菌注意要點：不要購買和採摘自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮豔的野生菌；對自己熟悉並確定為無毒菌的，也不要混雜加工食用，因為種類不同的野生菌混雜炒煮可能發生化學反應產生有毒物質。加工野生菌一般要通過高溫煮透，降低毒性；食用野生菌時不要飲酒。

來源：昆明範兒