雲南的小夥伴們，
今天小編把數十道菌子的
吃法都整理出來了
首先要聲明一點：我寫這篇文章的時候，我的頭腦是清醒的，我 沒有 吃菌 中毒 ！
野生菌呢，一直以來都以各種方式吸引著眾多食客來品嘗，有的想嘗鮮，有的想體驗那種中毒的感覺，這些都不管，但我一定要提醒眾多想嘗試野生菌的朋友們：吃菌之前一定要確認是否有毒。
乾巴菌
乾巴菌也是長相清奇的一種野生菌，坊間對它的追捧源自它獨一無二的口感和香氣。
乾巴菌的烹飪方式很簡單，只要把菌子裡面的泥沙洗乾淨，配上小米辣或者青椒爆炒，炒到水分差不多都幹了，就可以出鍋了。
這個時候的乾巴菌，第一口嚼是脆的，多嚼一會又會覺得它很有韌性，然後它的香味會充斥著整個口腔，越吃越有味道，根本停不下來。
粉菌
作為野生菌的「主力軍」，在姚關久遠的飲食文化中演化出了多種做法，而今天做的就是一種最大眾的做法——粉菌炒辣椒。
將早上新摘的粉菌洗好後切片，將油燒熱，當油溫合適後放入粉菌，炒熟後備用。再放入薑絲、蔥片、辣椒絲、花椒，當聞到佐料香味後放入備用的粉菌，讓粉菌的清香與佐料的鮮香充分結合，一道美味的粉菌炒辣椒就出鍋了。
松茸▲
松茸所含的多糖，對治療糖尿病，抗癌等有有一定的效用。經常食用，可調節人體新陳代謝，降低血壓和膽固醇。
黃油煎松茸
第一步，松茸打理乾淨切片；
第二步，平底鍋加熱，將黃油慢慢化開，然後放入松茸片小火煎至雙面微黃即可（煎時每面灑一點點鹽提味）。
烤松茸
第一步，松茸打理乾淨切片；第二步，刷一層油；
第三步，松茸放到烤盤上面烤，煎到兩面金黃，香氣四溢時,就開吃吧！
松茸燉雞湯
這也是最常見的做法：
首先要把松茸打理乾淨切片；其次把母雞焯水後放入鍋中加薑片、料酒燒開，燉一個小時之後加入松茸，再燉半個小時即可。
雞樅
在雲南的眾多菌子當中，能讓各地老饕食指大動的菌子排頭兵可能非雞土莫屬。鮮吃以炒吃、清燉和煮吃為主，若要長期保存備食，則可製成幹雞土從、醃雞土從和油雞土從。
幹雞樅是將洗淨的雞樅入淨鍋，加鹽燜至六七成幹，然後簸箕、晾笆暴曬而成，吃時加燒熟的青紅辣椒、雞蛋酸茄和調料涼拌。把幹雞樅切段，配以生紅辣椒以及少許白酒入壇醃製，則成醃雞樅。
油雞樅有兩種做法，騰衝的傳統做法是把洗淨的鮮雞樅和生紅辣椒、大蒜加入大量菜籽油浸炸而成，還有一種做法是把幹雞樅切段，配以切碎燜至半乾的紅辣椒、大蒜以及草果、八角等香料，拌勻放入煉製好的植物油裡浸泡，製成油雞樅，可隨時取食。
燒椒雞樅
新鮮的雞樅涼拌，不僅能釋放出食材的特殊美味，同時還能保持住雞樅原汁原味的森林氣息。將燒好的青椒切碎後直接和新鮮的雞樅一起涼拌，不僅口感鮮嫩，經過調味的雞樅向人們展現了野生菌的另一種特質口感。
雞樅燉雞湯
說到鮮香，一道美味的雞樅煮雞必不可少。將雞樅洗淨後用手撕開備用，將備好的土雞放入鍋中，加入姜蒜片煮至爛熟後放入雞樅繼續煮上10分鐘，這時就能在空氣中聞到雞樅的鮮香，那是一種下雨天漫步在樹林裡的感覺，讓人流連忘返。
奶漿菌
方言裡的菌子名稱，大多是和它的特點有關係的，比如上一期的銅綠菌，就是長有銅綠的「鏽跡」；青頭菌是因為它的菌蓋是青綠色的，等等。
奶漿菌的名字來源於這種菌子只要一經掐斷，斷口處就會流出汁液，像奶漿一樣。但從外貌看一點看不出它這個特性，反而顯得有些乾癟癟的，就像曬到半乾的菌子。
奶漿菌也是炒、煮俱佳，還可以蒸熟醃製，據說味道酸酸辣辣的，很下飯，不過我沒吃過，自己也不敢嘗試醃製。
炒奶漿菌，還是放青椒、大蒜，也可以把青椒換成韭菜。這樣混著炒出來的韭菜，味道可以說是平分了奶漿菌的秋色了。
雞油菌
雞油菌長得像一朵一朵黃色的小喇叭花，肉非常厚，現在也有人工種植的了，但沒野生的香一些。
雞油菌洗乾淨以後要多用葷油炒制，很吸油。
同雞肉煲湯、和肉、火腿同炒，也都很好吃。總之無論怎麼做都要放蒜，甭管到底有毒沒毒。
青頭菌
大蒜切片、青椒切圈準備好，油鍋燒熱，倒上香油，開鍋以後放上多多的大蒜熗鍋，但不要炒焦，然後放上青椒，再快速放上青頭菌拌炒。
這時候不要急於放鹽，要耐心的炒到青頭菌本身的汁水出來，並且開始收濃的時候，再放鹽巴，如果不打算煮湯吃，中途就不要加湯，純憑青頭菌的汁液咕嚕熟，就是再鮮美也沒有的一道菜了，拿肉都不換！
見手青
見手青是牛肝菌的一種，因為它非常容易「受傷」，只要一被碰到，被碰到的地方就會呈現青黑色，故而得名。刀切也一樣會變色，就像蘋果切開以後會慢慢氧化成黑色那樣。
見手青炒熟以後，黑黑的滑滑的，居然還能脆脆的，口感那是非常好，好吃到形容不出來的，一想到就要淌口水。
家常吃一般切成薄片，越薄越好，多放油，和青椒大蒜一起炒。炒出來油汪汪的一碗，但不會太幹，也不會太膩，菌子的柔軟仍然好好的保存著，口感才好。
牛肝菌
牛肝菌樣子胖嘟嘟的，很實在，容易長得很大，三兩隻就能切出一盤菜來。
自己家炒就會好些，生味不大，脆脆的嚼著，滿口都是香的。可以炒溼一些，也可以油多放些，燜幹一些，但一定都是要做全熟，並且一定不要炒焦！
銅綠菌
銅綠菌傘蓋的顏色有點像生了鏽斑的銅器，切開以後，裡面也會有這樣的銅綠斑點樣，做熟以後顏色仿佛會更深，這當然不影響口感。
銅綠菌仿佛是滇中人吃的比較多，炒著吃。宴席上吃的比較多，特別是城中村的宴席，會有曬乾的銅綠菌發來吃，曬乾以後的銅綠菌，不像其他曬乾的菌子那樣不好泡發，銅綠菌泡發以後口感也几几乎可以達到新鮮菌子的口感，所以它幾乎是唯一一個不被雲南人嫌棄的幹菌子。
虎掌菌
由於其貌不揚，價格又貴，所以虎掌菌在雲南沒有什麼市場，大家撿到都是自己吃。
雖然受眾不多，虎掌菌的口感其實也不輸其他任何一種菌，它有足夠的韌性吃起來還有一點顆粒感，用來炒飯別有一番風味。
菌子最好不要混著吃，一般是一鍋一種菌，菌子火鍋的吃法一個是太浪費，完全吃不到各自的鮮味，一個就是覺得不太安全。還是那句老話，想吃雲南菌子，還是要吃小炒小煮吃現場的才好！