洋蔥，聽到這個名字，大家都應該能猜到它是「洋貨」屬於外來物種，沒錯，不過它現在其實早已經沒了「洋氣」，因為它已經來中國2000多年了，早在西漢時期就引入中國了，早就是中華美食中的一員了，洋蔥的種植現在遍布全國，在菜市場上它算是很常見的蔬菜之一。
洋蔥的做法也很多，可以單獨做菜，做法也簡單，基本上有油鹽就可以，吃起來味道很不錯，也可以和其他的菜一起炒，比如洋蔥炒肉，洋蔥雞蛋，洋蔥木耳，這些都是家中常見的菜品，但是大家有時候吃到洋蔥時，會感覺味道明顯不一樣，有時候是甜味，有時候是辣味，這是為什麼呢？其實是你買洋蔥時比較粗心，沒有區分白皮還是紫皮，這個不知道，難怪做菜「時甜時辣」。
紫皮洋蔥，其實我們經常購買的就是這種洋蔥，這種洋蔥辣味非常大，經常做菜的人一定很清楚，洋蔥在剝開後，會在空氣中散發一定的辣味，鼻子能聞到，但是還不算很嗆，最遭罪的其實是眼睛，剝洋蔥切洋蔥時，不熟悉的人經常會弄得自己「淚流滿面」，而且持續時間還長，眼睛都睜不開，這種洋蔥要炒熟一些，如果半生半熟的，吃起來比辣椒還要辣。
白皮洋蔥。這種洋蔥其實市場上較少，買的人可能也不太注意，這種洋蔥甜度非常好，經常被餐館用來做菜，家裡面一般用得少，白皮洋蔥吃起來非常的甜，就像往菜裡面加了糖一樣，其實它不炒熟也是可以直接吃的，水分非常多，吃起來也不辣，喜歡甜食的人不妨試試。
紫皮洋蔥和白皮洋蔥在營養上也有區別，紫皮洋蔥的花青素含量較高，屬於深色食物類別，這其他富含花青素的食物很類似。花青素的功能自不必細說，對延緩衰老，清除血管中的毒素有很好的幫助。白皮洋蔥營養成分主要是維生素C和胡蘿蔔素，對於視力和皮膚有幫助作用。
紫皮洋蔥和白皮洋蔥除了顏色以外，其他區別很小，如果不把顏色「看在眼裡」，買回去炒著吃，可能會很詫異，洋蔥的味道差距怎麼這麼大，一會甜一會辣，其實是因為品種不同導致的，該選紫皮還是白皮，其實也看自己喜好，如果喜歡辣味，就選紫皮的，如果喜歡甜味，就選白皮的。