蟹餅
攝影：Elise Bauer
整個冬天，太平洋西北部的太平洋螃蟹季節。太平洋蟹的重量在1 1/2至2 1/2磅之間，並且具有製作蟹餅的完美肉質。這些螃蟹蛋糕是我在多年前在Ruth Reichl的「 舒適我與蘋果」中發現的食譜的一個步驟。蟹餅的難點在於它們在形成時並不牢牢地粘在一起，煎炸時容易分解。訣竅就是先把它們巧妙地處理好，然後把它們放在麵包屑的平底鍋裡至少冷凍一個小時，然後再烹飪。就在那個時候，在冰箱裡幫助他們一起做飯，還有很長的路要走。在這個配方中沒有太多的粘合劑，所以它需要冷卻時間。
螃蟹蛋糕食譜
列印
準備時間： 30分鐘烹飪時間： 10分鐘產量： 製作12個蟹餅。
我們從兩隻2磅的珍寶蟹開始，然後將它們清理乾淨，產生約1 1/4磅的蟹肉。
配料
1磅塊狀蟹肉，通過挑取和任何貝殼刪除（儘量不要分解蟹肉塊，當你通過它）1/2杯（1/4杯）無鹽黃油（分1湯匙，3湯匙）1/2杯切碎的蔥1茶匙Kosher鹽2個大蛋1 1/2茶匙辣醬油1茶匙甜辣椒粉半茶匙新鮮黑胡椒粉2湯匙準備的塔塔醬1茶匙檸檬皮1/4茶匙塔巴斯科2湯匙切碎的新鮮香菜大約4片白麵包，去皮，撕成小塊，產生2杯2/3杯新鮮麵包屑
方法
1用中火加熱一小湯匙的黃油。加入蔥和半茶匙的鹽。煮至黃蔥半透明，幾分鐘。不要棕色。讓蔥涼快。
2將雞蛋，辣醬油，剩餘的半茶匙鹽，辣椒粉，新鮮黑胡椒粉，塔塔醬，檸檬皮，塔巴斯科，香菜和煮熟的青蔥攪拌在一起。輕輕地摺疊蟹肉和撕碎的麵包，再次注意不要破壞蟹肉塊。混合物會非常潮溼。使用你的（乾淨的）手，取出螃蟹混合物的勺子，輕輕地形成約2 1/4英寸和3/4英寸厚的餡餅形式。繼續，直到你做了12個蟹肉餅。用一塊足夠大的蠟紙夾一塊鑲邊的託盤，以盛放蛋糕，然後用一半麵包屑撒上託盤的底部。將蟹餅放在一層麵包屑頂部的一層，灑上剩下的麵包屑。
3將剩餘的3湯匙黃油加熱到中等高溫的大型不粘煎鍋中。黃油會融化並起泡。當泡沫消退，分批工作時，把蟹餅放在鍋裡（不要擠在鍋裡），煮至金黃色，每面約3分鐘。