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羊肉含有豐富的蛋白質，質地軟嫩，鮮辣鹹香，孜然味濃，營養豐富。孜然氣味芬芳而濃烈，與羊肉搭配，不僅可以去羶提鮮，還可理氣開胃，這道菜羊肉軟嫩，鹹香。 羊肉的蛋白質含量較高，脂肪含量較少，且肉質細嫩，容易消化吸收，羊肉性溫熱，暖中補虛，溫腎填精、益氣補血，是冬季進補的重要食材，尤其適合老年人，體虛者食用。
羊肉300克,雞蛋1個、料酒、鹽、白糖、味精、澱粉、水澱粉、香油、孜然、各適量、香菜適量、白芝麻適量。
做法
①羊肉切片放碗裡,加入雞蛋、澱粉、抓勻。
②起鍋熱油,燒至五成熟時,下肉片滑開後盛出備用。
③鍋留餘油,加辣椒粉、鹽、白糖、味精、料酒、孜然、倒入肉片,顛勺,以水澱粉勾芡,炒好後淋香油、撒上白芝麻，撒上香菜翻炒均勻，出鍋裝盤即可食用。
1. 做這個菜最好用羊後腿肉或者羊裡脊肉，那裡的肉質細嫩，適合炒著吃。
2.醃製羊肉時，加入澱粉和雞蛋清，可使肉質更嫩；炒羊肉要用中大火，才可鎖住肉汁，然後以大火煸炒，口感才會幹香好吃。