一說起米粉，江西、湖南、廣西、貴州、雲南的同事不約而同圍成一圈，來了一撥回憶殺：長沙骨湯米粉、南昌拌粉、常德牛肉碼子拌粉、貴州花溪牛肉粉、雲南的過橋米線……大伙兒話還沒說完，口水就先流了一地。
這其中，最不起眼的，大概要數江西炒粉了。
看似毫不起眼的江西米粉，為啥能在江西人的心中C位出道？究其原因，貴在一個「韌」字。江西的米粉比其他省份的粉更有嚼勁。而判斷粉韌不韌的方法，非常的簡單粗暴：油鍋爆炒！
韌的米粉，是不容易炒斷的，一雙筷子就能輕鬆夾起。而煮過頭的米粉，炒過之後雖然不是「車禍現場」，但也極有可能「碎屍萬段」，需要用勺子舀著吃。
米粉選對了，煮米粉也不能馬虎。炒好一碗江西米粉，前期的工作一定要做好！好在一米市集最新上架的義遠米線久煮不糊、幹炒不斷，非常適合用來做炒粉。趕緊往下拉，跟著做這道簡單快手又香辣爽口的江西炒粉吧！
江西炒米粉（2-3人份）
材料
江西米粉（幹）250g
豬肉絲 120g
空心菜 100g
彩椒 100g
辣椒麵 10g
大蒜 4瓣
有機榨菜絲 50g
遵循自然五穀原釀醬油 50g
生粉 10g
料酒 10g
鹽 1g
做法
燒一鍋開水，加入1g鹽攪勻，放入幹米粉煮2-3分鐘，關火蓋上鍋蓋，燜5-6分鐘。
將米粉撈出，用涼水衝洗，放入濾碗中瀝乾1.5-2小時。表面可蓋上溼潤的蒸籠布，以免米粉過幹。
肉絲加醬油5g、料酒10g，抓勻醃製。
彩椒切絲，大蒜切末，空心菜洗淨切段，菜杆和菜葉分開備用。
醃好的肉絲加生粉10g，抓勻備用。
在鍋中倒入比平時炒菜多的油，燒熱後放入蒜末爆香，再加入辣椒麵爆香，加入肉絲炒至變色，加入菜杆和彩椒絲炒至斷生。
依次放入菜葉、米粉和榨菜絲，翻炒均勻，倒入剩下的醬油，炒勻即可出鍋。