鱈魚營養價值高 但要擦亮雙眼辨真假!

2020-12-19 人民網

原標題：第434期：鱈魚營養價值高 但要擦亮雙眼辨真假！

　　近日，有朋友發朋友圈，怒斥不良商販用假鱈魚冒充真鱈魚，導致寶寶腹瀉「拉油」。啊！鱈魚也有假的？那就跟著營養師來一探究竟吧。

　　鱈魚富含優質蛋白，脂肪含量低於1%，且富含DHA、EPA，有增強記憶力、提高免疫力等諸多健康益處。鱈魚的刺很少、肉質細膩，甚至入口即化，非常適合嬰幼兒以及老年人。不過，鱈魚雖然好，但是，市場那麼大，你可能真的會買到假的哦！

　　一、揭秘假鱈魚的真面目

　　鱈魚是深海魚的一種，價格非常貴，有些超市賣的「水鱈魚」、「龍鱈魚」只有十幾塊，這些就是假鱈魚。

　　這種魚雖然也叫「鱈魚」，其實他們和鱈魚沒有半毛錢關係，學名「蛇鯖」。這種魚的脂肪含量高達20%，但卻沒有我們喜愛的DHA和EPA，而且大多不能被人體消化吸收。未被分解的油脂進入大腸，會刺激腸壁導致腹瀉、腹痛等，更尷尬的是，可能有油分不斷從肛門流出。尤其是嬰幼兒、兒童、老年人等食用後，會出現胃腸不適。

　　二、如何分辨真假鱈魚？

　　1、價格不同

　　鱈魚的價格較貴，一斤至少百元以上，而假鱈魚價格大都非常便宜，從十幾元到三十幾元不等。

　　2、肉質不同

　　假鱈魚肉纖維較粗、肉色暗淡，且摸起來肉質很鬆弛；真鱈魚肉纖維緊緻，肉色較白，摸起來肉質很細膩。

　　3、口感不同

　　真假鱈魚口感差別較大，鱈魚肉質非常細膩、口感甜滑、入口即化，幾乎嘗不出油脂，卻有獨特的清香和鮮味；假鱈魚肉質粗且稍微有點發硬，油脂也相對較多。

　　4、消化吸收不同

　　鱈魚是非常容易消化吸收的，如果吃後出現腹痛、腹瀉、「拉油」等典型不適症狀，很可能買到的是油魚。

　　真假鱈魚大不同，大家在購買鱈魚時，一定要擦亮雙眼，謹防買到「假鱈魚」！

　　作者介紹：於展虹，國家二級公共營養師；健康時報、食品與健康、養生雜誌、科普中國等多家媒體撰稿人；《只有營養師知道2》編委。

(責編：嚴遠、韓慶)

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