黑雞樅菌炒元貝、XO醬炒銀鱈魚、絲瓜炒皇帝蟹

2020-08-07 匯食

【黑雞樅菌炒元貝】

黑雞樅菌炒元貝、XO醬炒銀鱈魚、絲瓜炒皇帝蟹

食材&配料：

黑雞樅菌、彩椒、蔥姜蒜、蘆筍、鹽、雞粉、糖、生粉、芝麻油

做法：

  1. 澳帶吸乾水分放入底味醃製好，拍上生粉
  2. 起鍋將澳帶煎制，雞樅菌過油飛水控幹
  3. 雞樅菌勾芡和元貝炒好裝盤即可
黑雞樅菌炒元貝、XO醬炒銀鱈魚、絲瓜炒皇帝蟹

【XO醬炒銀鱈魚】

黑雞樅菌炒元貝、XO醬炒銀鱈魚、絲瓜炒皇帝蟹

食材&配料：

銀鱈魚、雲南小瓜、白玉菇、白果、XO醬、鹽、雞粉、白糖、生粉、蛋清

做法：

  1. 雲南小瓜刮皮改刀為飛水裝盤
  2. 銀鱈魚改刀洗淨吸乾水分碼味醃好
  3. 起鍋將銀鱈魚兩面煎制金黃，料頭炒香銀鱈魚翻炒均勻出鍋裝盤即可
黑雞樅菌炒元貝、XO醬炒銀鱈魚、絲瓜炒皇帝蟹

【絲瓜炒皇帝蟹】

黑雞樅菌炒元貝、XO醬炒銀鱈魚、絲瓜炒皇帝蟹

食材&配料：

帝皇蟹肉、絲瓜、鮮杏仁、料頭、雞蛋、生粉、料酒、鹽、雞粉、白糖

做法：

  1. 蟹蒸好拆肉沾上蛋白漿煎至兩面金黃
  2. 絲瓜改刀過油飛水清炒裝盤
  3. 白玉菇、杏仁飛水煎制上色下入料頭裝盤點綴即可
黑雞樅菌炒元貝、XO醬炒銀鱈魚、絲瓜炒皇帝蟹

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