炒制豆瓣醬的正確做法，只要掌握好這一步，你的菜就離成功不遠了。我們國家的美食，那可是聞名全世界。就單單八大菜系，足以讓所有人為之震驚。甚至還有很多外國人，都是奔著中國的美食來旅遊，可見中國的美食知名度非常高。其中，川菜最為人追捧，不單單是四川人，重慶人喜歡吃辣，現在幾乎不分南北方，喜歡吃辣的人是越來越多。炒制豆瓣醬的正確做法，只要掌握好這一步，你的菜就離成功不遠了。
要說川菜的靈魂，那應該屬豆瓣醬，所有川菜幾乎都是從炒至紅油開始的。但是很多人都不知道，豆瓣醬做起來非常講究，如果你在油熱以後，直接下入豆瓣醬，沒炒出紅油就下食材，那麼你這道菜味道口感就差上一大截。豆瓣醬正確的做法就是炒至，小火下入豆瓣醬，然後翻炒，慢慢紅油就炒出來，這時候你再下入食材，炒至出來的菜味道非常香，一點不會比飯店的大廚差。下邊小編就給大家介紹幾道川菜，看看豆瓣醬如果做好了菜有多香。
第一個小編要介紹的就是麻婆豆腐，這道菜幾乎每個人都喜歡吃。不管是在飯店還是自己在家做，如果掌握了豆瓣醬的做法，那麼做出來都非常的美味。食材都準備好，做這道菜的第一步就是炒至紅油。小火下入一大勺豆瓣醬，然後來回炒，等炒出紅油了下入蔥姜蒜，花椒，煸炒幾下倒入豆腐，再加一點生抽，因為豆瓣醬是鹹的，所以不需要放鹽。炒幾下後倒入溫水，燉個半小時就可以，出鍋的時候撒上蔥花，喜歡口味重的，可以撒些花椒粉。
第二個就是辣子雞丁，看這道菜，除了肉就是辣椒，只要辣椒才能做出這道美味。其實不然，這道菜還是缺不了豆瓣醬。雞肉丁炸好撈出，剩一點底油，小火炒豆瓣醬，等炒出紅油，下入切好的辣椒丁，蒜片，翻炒幾下倒入雞肉丁，因為經過炸制雞肉基本已經熟了，所以翻炒幾下，倒入雞精花椒粉，再炒一會就可以出鍋了。因為豆瓣醬炒出的紅油，所以這道辣子雞丁味道才會更加的香。
這道回鍋肉我家經常做，做法也是超級簡單。肉選擇肥瘦相間的五花肉，蒜苗切段，喜歡辣椒的可以切一些青辣椒片。炒至好紅油以後，下入肉片，翻炒幾下，倒入一點生抽，糖，雞精，等肉快熟的時候，下入蒜苗，辣椒片，稍微煸炒幾下就可以出鍋。算是一道快手菜，其實如果您不感覺麻煩，可以先將五花肉煮熟再炒，這樣肉質更筋道，沾裹了紅油吃起來更香。
這道菜可以說是川菜中經典。除了肉，其餘的配料也可根據應季食材菜選擇搭配。我經常做的就是紅蘿蔔絲辣椒絲結合，有的人喜歡用筍乾炒至，不管是什麼食材，只要是豆瓣醬炒至出來的，都非常香。看了小編介紹的這幾道川菜，大家應該看出豆瓣醬的重要性的了，每道菜都少不了它。只要小火炒至豆瓣醬，炒出紅油，那麼你的菜離成功已經不遠了。