大家好，今天筆者想為你們推薦一種美食——饢烤羊肉。饢烤羊肉，是新疆維吾爾族群眾的傳統風味小吃。在烏魯木齊市的街頭巷尾和繁華熱鬧的農貿市場，烤羊肉攤比比皆是，老遠即可以看見攤子上通紅的爐火，聞到烤羊肉的清香，濃鬱誘人。叫賣聲此起彼伏，催人趨步。烤羊肉的工具簡單，只需要一個長方形的烤爐，幾十根鐵扦即可。操作方法也並不複雜。常規程序分為四步：即切肉、上烤串、人爐、加料。然後，由匠人幾經翻烤，即可熟食。
首先，烤羊肉用無煙煤或木炭為燃料，不露火苗。在操作過程中要十分注意掌握火候；另外，加料亦是一項主要工藝。烤羊肉所需的傳統作料主要有三種，就是孜然、辣椒麵和鹽末。三味作料要定時投放，掌握好用量，配合使用，使其相輔相成，互為襯託。這樣，一方面可以出味，另一方面可以吸收烤炙出來的油汁，增添烤肉的色味。在三味作料中，孜然最能提味，一經投放，烤羊肉便產生撲鼻的異香，不羶不腥，鮮脆可門，使人流連忘返。
而在維吾爾族的高級宴會上，烤全羊是少不了的傳統佳餚。選用一歲口的綿羔羊，宰殺以後剝皮，剔去四蹄和內臟，以鐵絲串好固定，在羔羊上塗抹以雞蛋液、麵粉、薑黃粉、鹽水調和的汁，並在羔羊體上扎些小孔。然後把羔羊置於饢坑，封嚴，烘烤一個半小時左右便熟了。吃的時候，只以鹽花為調料，羊肉焦嫩，十分珍貴。
「羊肉抓飯」，是新疆人民又一傳統名菜。其製法是，先把羊尾巴油燒熱出煙，將羊肉切為核桃狀，放入鍋裡，加鹽煽透，再加進切得很細的蔥、胡蘿蔔絲、少許辣椒麵等作料，同炒片刻放湯，最後把淘洗乾淨的大米放入鍋裡。待開鍋以後，用文火燜熟攪勻，上面撒一些葡萄乾等乾果，裝在盤中食用。食前洗淨雙手，不用刀叉。維吾爾族同胞日常生活中的主要食品是饢。
饢，與中原的燒餅相似，但比燒餅大得多，每隻約重200克，四邊厚，中間薄。饢的種類很多，食用的場合各異。「海買克」和「細熱曼」的大饢，主要在逢年過節和辦喜事時食用；「吐阿奇」和「卡提力芒」的小饢，便於攜帶，人們在出工或外出旅遊時，常帶著做乾糧；至於那些比麵包還厚的格爾旦」饢、比薄餅還薄的「海依萊克」饢、不夾餡的「卡克奇」饢，則是新疆人的家常便飯。
現在，饢的製法已有改進，不論城市還是鄉村，都是用一種土簡式烤爐烤制。饢具有水分少，不怕幹，不怕黴和易保存的特點。每到農忙季節，維吾爾族群眾一次烤兒十斤備用；那些出遠門]的人，常常背上一口袋上路，食用方便。
總之，即使在沙漠地帶，無水缺火，只要將饢在沙窩裡捂一會兒，饢即變得酥軟適口，可避免飢餓。在男女青年結婚時，由主婚人向新郎新娘奉敬一碗鹽水，並將一隻饢分為兩半，分別送到新人手中，由新郎新娘蘸著鹽水吃下去、參加婚禮的賓主，祝願一對新人在饢和鹽水裡同甘共苦，白頭偕老。