Uncle吳讓杭州情懷的宴西湖成為杭州美食新符號
從2015年初開始設想構架起，宴西湖一直就是杭城乃至全國食客和餐飲圈同行關注的焦點。以時尚親民著稱的外婆家，打造人均消費500元的高端餐廳，這本身就是「婆粉」和餐飲同行眼中極大的亮點——雖然這依然是一家遵循外婆家高性價比路線的餐廳。
不出所料的熱潮！今年1月1日開業，宴西湖的預約就已排到4月；春季菜單還未正式上市，預約已到了7月！無怪乎我的朋友們會說：「你曬這些宴西湖美食圖，難道就是讓我們乾瞪眼訂不到位，看著圖片流口水嗎？」文/何晨
舌粉獨家福利
雖然宴西湖的預約已經排到了7月，可Uncle吳還是為「舌尖上的杭州」粉絲留出4個名額。春光明媚的4月天，我們請你免費吃！
報名方式：1.微信關注「舌尖上的杭州」（微信號：shejianhz）；2.後臺留言，格式為「宴西湖+姓名+手機號碼」，就有可能獲得邀請。
《水墨西湖》 讓你仿若坐在臨湖的窗口用餐
宴西湖的設計由著名設計師沈雷操刀，黑漆的自動大門打開，頗有些曲徑通幽、柳暗花明的感覺。
《水墨西湖》在餐廳的三個超大屏幕循環播放。這部時長12分48秒的短片，由著名攝影師潘傑及智匯堂團隊，花了三年時間走讀西湖拍攝完成，用以展現西湖的山水草木、光影建築和風土人情，與宴西湖的裝修格調相映襯。在這樣的意境下用餐，食客就如同坐在緊臨西湖的窗口，欣賞著詩畫般的湖光山色，別有一番韻味。
如聽歌賞畫般 享受美食「作品」
西式擺盤，分子美食，16萬/斤的千島湖魚子醬，浙江出產、品質拔尖的香榧油……在宴西湖，吳國平（人稱Uncle吳）把杭幫菜做出了法餐的浪漫情調，但舌尖的根子永遠是杭州味道。
杭州人講究食用當季美食，不時不食。吳國平以春夏秋冬為主題，每個季節推出兩套菜式；每套又有9道菜，以分餐位上的形式呈現給食客。
近期即將正式上市的春季菜單，是宴西湖「西湖論菜」的首篇，由紀錄片《舌尖上的中國2》美食顧問、浙大陳立教授聯合宴西湖推出。它將杭州的食材、氣韻、文化符號等，如武林高手過招般，淋漓盡致地展現。
在陳立看來，一道菜味道如何，食材佔了關鍵性作用。他強調「食材的在地性、季節性」。比如，選用杭州本地純鮮應季的食材，依據季節、氣候、人文地理，通過大廚的藝術加工，再藉助食材的本性把西湖山水「搬」到餐桌上；同時，在用餐環境上更融合杭州和西湖的感覺。
「這不是菜品，不是產品，而是作品。就像是靜下心來，聽一首歌，看一幅畫。」陳立說，如果要給這次的春季菜單評分，「我覺得接近完美」。
從西湖醋魚到千島湖魚子醬
更高端的杭州特產
西湖醋魚，1956年國家評定的36道杭州傳統名菜之一，與叫化童子雞、東坡肉、龍井蝦仁一起，並稱杭州傳統四大名菜。而露伽魚子醬，乍聽之下的感覺，是高檔西餐食材，似乎跟杭州搭不上界，可它的的確確也是杭州特產，高端版的。
露伽魚子醬出自千島湖，憑藉當地「天下第一秀水」的生態優勢和獨特技術，被歐洲譽為最接近野生品質的魚子醬之一。在嚴謹苛刻的德國漢莎航空全球魚子醬招標中，它曾兩次在25種魚子醬盲測中斬獲第一，成為漢莎航空專業的魚子醬供應商。目前，這個帶著濃濃洋味名字的杭州特產已徵服了很多國家的客戶，以及全法國26位米其林三星大廚中的21位，是杭州出口的一張名牌。
據杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司副總經理、中國水產科學研究院副研究員夏永濤介紹，做西湖醋魚的草魚要在西湖中吊養（餓養）10天；巧合的是，鱘魚也要在千島湖底層10℃左右的冷水中吊養35天，以使得卵脂密度更高更飽滿，卵膜更有彈性。這樣，做出來的魚子醬口感品質才會更好。
宴西湖春季菜單中的鮮貝魚子醬，正是千島湖魚子醬，用特製的天然河蚌貝殼裝盤，再配上荷葉。我在微信朋友圈發的宴西湖9道春季新菜圖片，它收穫了「最西湖的感覺」的讚譽。
這些創意「杭州味道」 你肯定想不到
除了鮮貝魚子醬，宴西湖的春季菜單中，還有很多你想不到的創意「杭州味道」。比如，乾菜這種杭幫菜常用食材，搭配燕窩；紅燒、薺菜清燉兩種口味的步魚凍球，一紅一綠，搭配時令春筍，這就是杭州名菜春筍步魚的升級版——春筍步魚凍；可醃製乾菜的芥菜，和肥美脆爽的婆參搭配；時鮮的馬蘭頭，配上「伴侶」莧菜汁……不知碰撞出多少美味的火花。