簡介和味道
惠靈頓牛排，或者叫惠靈頓牛扒、惠靈頓牛肉，英文名 Beef Wellington ，跟紐西蘭首都惠靈頓的名字是一模一樣的。其實，「此惠靈頓」非「彼惠靈頓」，這牛排的名字來源和紐西蘭的首都 Wellington 一點關係都沒有。如果用做法+配方的方式命名這道菜餚，那麼「酥皮焗牛排」這個名字是最貼切的。
惠靈頓牛排是一道經典的英國名菜，作為英式餐飲那種非常單調的烹飪來說，惠靈頓牛排簡直是製作起來最複雜的菜餚之一了。Beef Wellington 中間惠靈頓的名字來源是因為創作這道菜餚的是當時英國公爵惠靈頓的大廚，而公爵本人在嘗試過這道菜餚後讚不絕口，要求今後的宴席這道菜餚變成「保留節目」；所以，就用了公爵的名字為這道菜來命名啦。
做法
惠靈頓牛排可不是簡簡單單把牛排烤熟或者煎熟，然後在上面澆汁，配點土豆或蘑菇什麼的哦。它使用上好的菲力牛排 （Fillet），用比較高的溫度在煎鍋中兩面煎一下（上色），然後，把蘑菇泥、松露和鵝肝醬混合出來的棕黑色的醬塗抹在牛排表面，再用一張薄薄的火腿（Ham）把牛排包裹住；最後，最外側包一層黃油和麵團製作的酥皮，在酥皮外面塗抹雞蛋液，放入烤箱中烘烤等待酥皮表面變成金黃到棕黃色就製作完成了。
擺盤的時候要放一些配菜，例如蘆筍啦、胡蘿蔔啦、土豆啦、四季豆啦、蔬菜沙拉等等，反正英式餐點的配菜種類不多，只要配起來好看就行啦。這道菜吃的方法與吃普通的牛排差不多，都是一刀切下去。
不過呢，惠靈頓牛排「牛」在切開後顏色特別漂亮，有金黃色的外皮、中間有紅白色的火腿、裡面有棕黑色的蘑菇泥和鵝肝醬、再向裡就是五成熟的牛排。吃起來就更不用說了，甩普通牛排的味道好幾條街，畢竟很多東西的味道，一層層的混合著，鵝肝醬的口感、松露和蘑菇的香氣、火腿的鮮香油滑、酥皮的微脆、牛排的鮮甜嫩…….實話說，英國廚子能創造這菜也真是不容易……
惠靈頓牛排可以在家中製作嗎？
惠靈頓牛排可以在家中製作嗎？當然可以，只需要烤箱和煎鍋。製作時間大約需要3-4個小時，熟練的話也要兩個多小時；不過，由於配料眾多，製作手續繁雜，想把味道做好是非常不容易的。這也就是美食選秀節目的選手為什麼看到這個菜餚就頭大，因為「做出來簡單、做好難」。