「網紅」惠靈頓牛排在家輕鬆做,有烤箱就可以哦~

2021-02-26 北京時間七點整

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隨著一部電視劇，「惠靈頓牛排」 在國內火起來啦~據說有的餐廳甚至需要提前預定呢！

喜歡烹飪節目的人一定知道名廚Chef Ramsay的代表作之一就是惠靈頓牛排~這道據說是以拿破崙戰爭時期的英軍將領惠靈頓公爵-first Duke of Wellington命名的菜，在節目"Hell's kitchen"裡有很多選手挑戰過，很多人都在失敗後被名廚罵的 '藍瘦香菇' 呢！

出於對酥皮和牛排的熱愛，這道菜我也一直手痒痒的。這次去好朋友珊珊家做客，借用她的烤箱來試做，第一次還是有些手忙腳亂呀~如果你也對它感興趣，現在就來和我一起學學看怎麼輕鬆做出這道以步驟複雜出名的料理吧

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-惠靈頓牛排-

-Beef Wellington-

材料：

菲力牛肉 beef fillet  400g

義大利帕爾馬生火腿  8片（100g）

酥皮  1張

蘑菇  150g

蒜  3瓣

新鮮百裡香  1小把

鹽

黑胡椒

橄欖油

黃油

紅酒  30ml



1- 牛肉均勻的撒上鹽和黑胡椒備用




2 - 把蘑菇、蒜瓣和新鮮百裡香細細切碎，或用料理機打碎。




3 - 鍋燒熱後放入少許橄欖油，先把蒜炒香，然後放蘑菇碎、新鮮百裡香碎翻炒，加少許鹽和黑胡椒，倒入紅酒後再翻炒10-15分鐘




4 - 炒到蘑菇的水分蒸發掉，整個狀態不溼不幹的時候出鍋，冷卻備用




5-鍋裡熱好黃油，把牛肉各個面都煎變色。這樣可以鎖住肉汁，而且等下烤的時候保證牛肉不會太生。




6-煎好的牛肉拿出來，趁熱抹上黃芥末醬，晾涼備用（儘量抹勻，我就沒有做到...）




7-案板鋪保鮮膜，然後依次鋪上生火腿-蘑菇醬-冷卻好的牛排，牛排方向要和之後下刀切的方向垂直




8-緊緊的捲起來，儘量包裹的嚴一些，兩端擰住，密封，放入冰箱冷藏至少20分鐘定型




9-定型後的肉捲去掉保鮮膜，用酥皮緊緊包裹，封口，裹上保鮮膜，再放入冰箱冷藏30分鐘定型。然後取出肉卷，回復室溫，外面刷上蛋黃液，放入預熱200℃的烤箱，上下火烘烤30分鐘，至酥皮彭起，表皮金黃酥脆。




10-烤好後把惠靈頓牛排從烤箱拿出來，靜置10-15分鐘（好朋友的寶寶叫米拉，所以用多餘的酥皮拼了個「米」字哈哈）




11-切開，吃吧！這塊比較生，大概3分熟




12-好朋友不愛3分熟的牛排，我又多烤了15分鐘，這塊牛肉大概8分熟，也很嫩哦



13-可以同時用迷迭香烤一些小土豆、洋蔥和番茄，簡單撒些鹽就是很棒的配菜


-關於惠靈頓牛排的小建議-

- 牛肉最好用菲力牛肉，就是最嫩的裡脊部位。這部分肉生吃都可以的，烤到5分熟最棒，軟嫩多汁，烤8分熟也不老，適合不喜歡太血腥的朋友

- 酥皮+肉的組合吃起來很解饞，沒有牛肉的也可以用雞肉或三文魚肉排代替，只是烤的時間要相應做調整

- 裹肉和酥皮的時候一定要裹緊，這樣肉熟的才均勻。我裹的有點松，最後就出現了肉和酥皮分開的情況


- 火腿不用鋪太厚，容易鹹（不要問我咋知道的）


- 酥皮可以在進口食品超市買到了，有耐心的話也可以自己做


- 謝謝大家~





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