歡迎閱讀「米飯與美食」的文章！紫蘇炒田螺是一道非常美味而且受歡迎的客家美食，味道又香又鮮！吃過的人都念念不忘！
紫蘇炒田螺是客家經典美食之一！逢年過節，紫蘇炒田螺都是最受歡迎的一道佳餚！
最近家庭聚餐，再加上天氣漸涼正是田螺肥美之時，二姐特意為大家準備了這道美食！炒田螺時，隔著老遠就能聞到香味，食慾瞬間就被激發出來！田螺剛一端上餐桌，大家拿著勺子就開始瓜分，你撥一勺我撥一勺，滿滿的一碟田螺，轉眼就成了空盤子。後面分得少的人分外眼紅，盯著見底的空盤子恨不得拿起來舔盤子！大家一邊稱讚田螺美味一邊不停地啜田螺，嘴巴都快吸酸了，但個個卻樂此不疲，高興得合不攏嘴！
田螺生長在山間小溪，以溪水中的小生物為食。從菜市場買回來一般需要放在水裡先靜養半天，讓它自然吐出髒物。之後還要對它進行清洗和再加工，逐個把田螺的尾部給夾掉，否則很難吸出田螺肉，而且夾掉田螺尾部有個好處是可以讓田螺更容易吸收醬汁的味道，味道更加滲入螺身！
處理田螺尾部是一個很需要耐心的工序，幾十、上百個田螺要逐個逐個的用老虎鉗夾掉尾部，而且一坐就要差不多1小時，實在是非常磨人心性！雖然菜市場也有賣處理好的田螺，但大家都為了吃得放心，寧願提前買好靜養，再不辭勞苦的處理尾部，目的就是乾淨、衛生！
紫蘇是一種散發獨特香味的植物，葉子帶點紫色，聞著清新，微微帶辛，能夠驅寒！紫蘇、辣椒跟田螺搭配在一起，不僅可以去除泥腥味，而且味道又鮮又香。
下面就跟大家一起交流一下紫蘇炒田螺的具體烹飪步驟，請大家指正：
一、原料：紫蘇、田螺、辣椒圈、蒜頭、料酒
二、步驟：
田螺買回來需要靜養吐泥；夾去田螺尾部，清洗乾淨去除碎殼和淤物；（也可購買加好尾部的田螺）鍋裡熱油，蒜頭爆香，倒入田螺大火翻炒2分鐘；淋上2勺清水翻炒1分鐘；淋上2勺料酒繼續翻炒30分鐘；丟下紫蘇葉子和辣椒圈一起翻炒1分鐘；最後出鍋前勾芡，即可裝盤。一盤香噴噴的紫蘇炒田螺就製作完成！每次在家裡做這道菜，總是會被吃得乾乾淨淨！
朋友們，你們是不是也是這樣烹飪美味的紫蘇炒田螺！？
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