開春，白菜最好吃的做法，簡單一蒸就上桌，鮮嫩多汁，出鍋被搶光
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要分享的內容是：『立春後，全家最愛吃這菜，上鍋一蒸就好，鮮嫩多汁又入味，吃一口就上癮！』
▲花開富貴白金盤
白菜有「百菜之王」的美譽，俗話說「菜裡唯有白菜鮮」，論鮮嫩的口感，任何菜都比不上大白菜。大白菜價格便宜，味道清甜，口感鮮嫩，是老百姓餐桌上最常見的蔬菜之一。白菜最家常的做法就是炒和燉，比如醋溜白菜、白菜燉豆腐等。由於白菜太過普通，所以在宴席上的「大菜」很難看到白菜，但並不表示白菜就做不了「大菜」，有一道「金邊白菜」就是當年慈禧愛吃的，不過說白了也就是炒白菜幫子，沒有肉能叫大菜嗎？
▲白菜葉用開水燙軟
年前我家買了幾十顆白菜，放到現在都還沒吃完，最近我經常給家人用白菜做一道菜，造型精美，味道也很好吃，和飯店裡的大菜相比一點都不差，這道菜就是「花開富貴白金盤」，可以說把白菜的鮮嫩體現到極致。「花開富貴白金盤」的做法很簡單，和包餃子差不多，白菜葉就是餃子皮，包上肉餡上鍋一蒸就好，隨著熱氣的冒出就能聞到白菜的甜味和肉餡的香味，清淡和香濃碰撞在一起，香味四溢，每一口都流出湯汁，非常好吃。
▲肉餡加香菇、調料醃製入味
這盤菜的造型，就像是一朵朵盛開的鮮花，非常好看，可以擺在宴席上，自己吃也不錯。立春後，大白菜也還是非常鮮嫩，用來做這道菜很適合。家裡還有白菜和五花肉，每個星期都要做2次，每次都被一家三口吃得連湯汁都不剩，連不愛吃菜的孩子都搶著吃，一口氣連吃3個。家裡有食材的朋友可以試一試，下面我把「花開富貴白金盤」的做法分享給大家，比炒白菜和燉白菜都好吃。
▲白菜葉裹上肉餡包起來
準備一顆大白菜、一塊五花肉、香菇、小蔥、生薑、小米辣、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、生粉、食鹽、雞精等。大白菜一片片撕開葉子，衝洗乾淨後將葉子和幫子分開，只用葉子，幫子留著炒菜吧。幹香菇泡發後切成香菇丁，小米辣切成辣椒圈。五花肉洗淨後絞成肉餡，放入碗中後加入適量生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、食鹽、雞精攪拌均勻，再加入香菇丁、生粉攪拌至肉餡上勁，醃製半小時入味。
▲卷好的白菜肉卷
鍋裡燒一鍋開水，水開後把白菜葉放進水裡燙半分鐘，燙軟後馬上撈出，倒入冷水中浸泡一會兒，撈出後瀝乾水分。取一片白菜葉，舀一勺肉餡放在白菜葉上，用葉子把肉餡捲起來疊好，放在盤子裡擺成自己喜歡的造型，然後把盤子放進蒸鍋裡，大火蒸15分鐘就好了。把盤子取出來，將盤中的汁水倒入碗中，加適量生抽、蠔油、澱粉，白糖和清水攪拌均勻，鍋裡倒油燒熱，倒入碗裡的料汁煮至濃稠，將湯汁澆在盤中的白菜上，撒上小米椒即可。
▲澆上勾芡後的料汁
「花開富貴白金盤」就做好了，方法是不是很簡單，寓意「富貴吉祥」，口感鮮嫩多汁，味道香濃，每次做一盤根本不夠吃，全家人都吃上癮了。這道菜雖然簡單，但有幾個地方要注意：白菜葉要先焯水，否則硬邦邦的無法包肉餡。白菜葉焯水後非常軟，但焯水時間不要太長，半分鐘即可。焯水後立刻放入冷水中過涼，增強白菜葉的韌性，這樣就不容易破，菜品賣相更好看。蒸好後的汁水千萬別倒掉，用它來勾芡味道更香，有白菜和肉餡的雙重香味。