大廚龍偉彥
竹笙石榴球
黑椒雪花牛
碧綠燴東星
新快報記者 尹來/文圖
作為廣州亞運會的序曲，昨天中午，宴請各國元首的廣州亞運會歡迎午宴在白雲國際會議中心舉行。說到國宴，人們總覺得神秘而高高在上，認為宴請各國元首的必定是饕餮大餐。那麼，在這場被譽為「亞運第一宴」的宴會上，各國元首們到底吃些什麼？本報特意採訪了亞運歡迎午宴的總策劃——廣州白雲國際會議中心龍偉彥副總經理，他將帶大家走近國宴，揭開國宴神秘的面紗。
亞洲第一宴
誰來做？
掌勺人：龍偉彥
現任廣州白雲國際會議中心副總經理，曾榮獲全國勞動模範稱號，任博古斯世界烹飪大賽評委，是終身享受國務院特殊津貼的餐飲專家。
吃什麼？
國宴菜單：「四菜一湯」推新派粵菜
據龍偉彥介紹，午宴以粵菜為主，融合了西方飲食元素。實惠而不鋪張的「四菜一湯」，選用樸素的食材，創意的料理手法，精心烹製而成。
錦繡海鮮盤：以煙三文魚、明蝦、帶子組成精美冷盤，作為餐前開胃小菜。
嶺南養生湯：精選野菌、水鴨、花膠，配以用山泉水和鮮雞熬成的雞汁。
黑椒雪花牛：選用頂級雪花牛肉烹製，進餐前淋上秘制黑椒汁，香辣微甘，風味獨特。
碧綠燴東星：選用深海東星斑為原料，極富廣東特色。
竹笙石榴球：這道菜為竹笙卷和石榴球拼盤，是大廚們擅長的新派粵菜。石榴球以牛肝菌和新鮮蟹肉為餡，用蛋奶皮包紮。
椰子燉蛋配鮮果：在傳統的法式焦糖布丁中加入椰絲，配上各色新鮮時令水果。
哪裡吃？
亞運午宴廳：白雲國際會議中心東方廳
東方廳總面積1800平方米，是白雲國際會議中心最大的宴會廳，其設計瑰麗堂皇，是廣州僅有的24米淨高宴會廳，全場無一立柱，可盛納千人，大氣恢宏。為迎接「亞洲第一宴」，國宴策劃團隊決定以中國風和亞運風兩大元素為裝飾基調，選用蘭花、中國結和紅燈籠裝飾宴會廳，用亞運吉祥物果雕、剪紙、魚形吊飾等裝飾餐桌，簡單而隆重。
誰來做服務？
服務生：要經過六個月魔鬼訓練
為了做到亞運國宴接待零失誤，廣州白雲國際會議中心通過參考人民大會堂、釣魚臺國賓館、上海國際會議中心接待國宴的經驗，建立了國宴服務標準，並制訂強化培訓計劃。從9月開始，每天對相關服務人員進行不低於6小時的「魔鬼」訓練，他們必須對每一個動作，按照固定標準重複練習上百次，以求達到動作整齊統一。國宴當天，這些年輕的小姑娘、小夥子們在現場的表現幾近完美，他們手勢標準、動作劃一，從掀冷盤銀蓋到轉身換列，都乾淨利落，面帶微笑但要一絲不苟。
(責任編輯：馬濤)