雞頭米，學名叫做芡實，雞頭果等等，雞頭米一般只有在蘇州和上海等地的南方人們叫雞頭米，所以很多北方朋友來到江南地區，尤其是在8-9月來蘇州遊玩，想要吃蘇州的特產，一般當地人都會推薦去吃雞頭米，當他們聽到雞頭米都很好奇，雞頭米是什麼產物？長什麼樣的？等等疑問。
對於我們這些土生土長的江南孩子來說，雞頭米不會陌生，每年蘇州的雞頭米在8月中旬的時候上市，上市後幾乎每家每戶都會買點雞頭米煮給小孩老人吃，因為他們知道雞頭米的一樣價值非常的高，故書就有記載：「雞頭米嬰兒食之不老，老人食之延年益壽」雞頭米是食藥兼備的良品，在蘇州非常的受歡迎，尤其是南蕩的雞頭米，很是受老蘇州們的青睞，南蕩的雞頭米種植歷史比較悠久，在古代南蕩人民就開始種植雞頭米了，老蘇州們喜歡南蕩還有一個原因是，南蕩的雞頭米都是精選嫩顆粒，純手工剝出，新鮮雞頭米，其口感軟糯，味道清香，那麼問題來了，蘇州的雞頭米都是在大夏天上市，新鮮的雞頭米剝出來如何保存呢？
雞頭米屬於水生植物，純手工剝雞頭米都是精選嫩顆粒，手工播出，所以剛剛剝出來的雞頭米水靈靈的，非常的誘人，但是由於8月份的天氣比較炎熱，然而雞頭米的最大成分是水分，如果把剛剛剝出的雞頭米就放在盤子中，雞頭米的水分很快就會蒸發，而且很快就會變質，而且雞頭米剝出後不可能一下子全部吃完的，那吃不完的雞頭米我們該如何保存呢？放冰箱冷藏？直接冷凍？還是抽真空？我相信很多朋友都會這樣的疑問。
雞頭米要是直接放入冰箱冷藏的話，他的保質期只能維持10來個小時，畢竟天氣比較炎熱，容易加速腐敗，那直接把雞頭米放入冰箱冷凍，前面我們已經說過了雞頭米最大的組成本分是水分，要是直接把雞頭米極速冷凍的話，會把雞頭米裡的水分吊幹，這樣在食用的話口感會發生變化，吃上去會木木的，那能不能抽真空呢？抽真空的原理是擠壓食材排出空氣，要是了解蘇州純手工剝的朋友都知道，新鮮的雞頭米你不要說擠壓了，就是用手輕輕捏一下都會破，非常的嬌貴的，真空包裝只適合老顆粒，那麼難道沒有什麼好辦法能保存這個新鮮雞頭米了嗎？
答案那是肯定有的，在幾十年的芡農朋友的實踐中，他們發現要想留住新鮮雞頭米的美好味道，只有一種保存方法，那就是加水冷凍法，那為什麼說加水冷凍法是保存新鮮雞頭米的比較好的方法呢？首先從雞頭米的特性，雞頭米是水生植物，成分大部分是水，那如何操作呢？把剛剛剝好的雞頭米分裝在自封袋裡，然後加水，記住加入的水量一定要超過雞頭米，封口的時候最好是帶水封，儘量避免有空氣的進入，封好口後把雞頭米放入冰箱冷凍，為什麼要加水呢，這是為了不讓雞頭米裡的水分再次流失，起到保護作用，這樣保存的話可以存放1年以上，要吃的話拿出來自然解凍即可！