四川人最愛的家庭泡菜種類，有一種四川人也少見？你吃過嗎？

2020-08-28 蜀鄉情

泡菜的製作工藝，是我國悠久而精湛的烹飪技術遺產之一。早在1400多年前人們就對風味獨特的四川泡菜有所稱頌，對泡製蔬菜的基本原理有所總結，同時也證明了泡菜始於中國。

刀豆（高板豆、扁豆）

四川泡菜，由於它製作簡單，經濟實惠，取食方便，不限時令，利於貯存，能調劑餘缺；既本味精香，又可隨意拌食，甜鮮麻辣諸味畢呈的特點。它在四川深受廣大人民喜愛棗幾乎家家會做，人人愛吃。

泡菜不擇品種原料的貴賤，如蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖等，甚至不少蔬菜的嫩皮了可物盡其用，這也是四川泡菜歷久不衰，流傳廣泛的原因之一。

泡菜雖說製作簡單，但要泡出高質量的泡菜，是不易的，既涉及到工藝技術，也關係到精心管理。

泡菜房的設置是關係到泡菜質量優劣的重要條件之一。不論是工廠大批製作或家庭小量泡製，都必須首先為泡菜的加工製作創造一個良好的環境條件。

四川家庭每家每戶都愛自己製作泡菜，並且都風味可口，不管是做炒菜或者煮魚都愛放一些泡菜，味道更加鮮美，川菜為什麼獨有特色、流傳全國，和川味泡菜獨有口味不無關係，下面看看這些川人家庭製作泡菜的原材料你都見過嗎？

青菜

泡好的青菜

青菜是四川泡菜最常見的原材料、也是運用最多的配菜

藠頭


泡好的藠頭

嫩薑

嫩薑芽子

嫩薑芽子泡來最好吃

紅皮羅卜、豇豆

小米辣

兒菜

白羅卜皮

高板豆

四川川南一帶叫高板豆，泡來特別好吃，估計很多四川人都沒見過吧？

洋荷

洋荷

洋荷有些地方又稱洋火姜

刀豆

洋姜

洋姜花

棒菜皮、菜杆

家用泡壇

這些泡菜原材料是四川泡菜的常見品種，你都吃過嗎？最喜歡吃哪種？還有哪些沒寫到，是你認為最好吃的泡菜？

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  • 中國最好吃的泡菜在四川？
    「老闆，有莫得泡菜？」要說到成都人有好喜歡泡菜多半都說泡菜只是拿來搭個味嘛其實不然在四川不管吃東西吃出來好多花樣兒一壇家常菜的調料品如果你有幸嘗過「老泡菜」眼睛酸來眯到的就是入味了莫慌你以為就說完了成都的泡菜可不是吹的種類根本數不完
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  • 一壇泡菜滋養了四川人的一日三餐
    對於四川人來說，有一道既可當作菜餚又能作為調料的食材，不僅是一道開胃下飯的可口小菜，更是地道川菜不可或缺的靈魂味道，它就是泡菜。只要你稍加留意，就會發現四川的飯館會在上菜前，習慣性先端上一碟泡菜。如果沒有，那麼本地的好吃嘴們在用餐的後半段時，就會向店家尋要泡菜，不僅可以去膩，還能神奇地再吃下一碗米飯。而它作為川菜調味的輔助配料時，完全稱得上是最佳配角。就拿炒豬肝來說吧，四川人會加泡椒去腥提香，如果你能吃點辣，就可以再加點泡透的小米椒，切成碎粒或是段狀，紅綠色的泡辣椒搭配嫩滑豬肝，酸中帶鮮，清爽開胃。
  • 韓國泡菜好吃嗎?網友:還是四川泡菜好吃
    那麼如果說起韓國的話，大家想到他們最有名的一道美食也就是韓國的泡菜了，那麼泡菜的話對於我們中國人來說，它是一種非常普通的食材，而且應用也是比較廣泛，但是我們並不是太注重這一種食材。但韓國人跟我們也是不一樣的，因為他們將這一道美食呢，是定義為國產的，而且對那一種味道也是非常的自信。
  • 四川人骨子裡的泡菜情結
    泡菜，也就是酸菜，在四川重慶一帶， 是見得最多的家常菜佐菜，沒有之一。我是一個四川人，對於泡菜這個概念，就像是米飯一樣，家家戶戶都有，並不一定頓頓都吃，可是卻不能沒有。不管是日常家用，還是招呼客人，都可以擺在桌子上，成為一道佳餚。
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    01 「寒酸泡菜」的千年發展史四川人到底有多喜歡泡菜？如果你拿這個問題去問四川人，他們多半會露出不屑一顧的表情，說道：「泡菜就是搭個味。」誠然，就算是一日三餐桌子上都有泡菜，四川人也不會把泡菜當作主角。
  • 沒得泡菜,四川人真的活不下去!
    提到四川，大家肯定腦殼裡想的是火鍋、串串、燒烤。但是只有本地人曉得一碟泡菜，兩碗乾飯，才是最地道的搭配。沒得泡菜，四川人真的活不下去。四川人是在泡菜罈子裡長大的四川人都在泡在罈子長大的，從開始有記憶的時候，就看到家裡的長輩隨時都在醃泡菜，泡豇豆、泡白菜、泡蘿蔔.....一年四季家裡的任何角落都能看見一個又一個的泡菜罈子。不管今天是吃啥子，有了一碟泡菜，這一頓飯才算是真正的有靈魂。
  • 榨菜大家都吃過,但新鮮榨菜頭怎麼做菜?看看四川人的吃法
    做榨菜的原始食材，四川稱為菜頭、青菜頭，也有的地方叫青芥疙瘩，這在南方菜市場，是十分常見的一種蔬菜食材，但北方市場比較少見，以至很多顧客看見這青菜頭，常常向菜攤攤主打聽，這玩意兒拿回家怎麼吃呢？很多北方出生的攤主，也是一臉霧水的說，我們也不知道怎麼吃，得問四川人去。青菜頭過去一年只產一季，每年開春後收摘，大量被用作生產榨菜，供應全國。
  • 四川人真沒出息，走到哪兒都離不開泡菜罈子！四川泡菜的正宗做法
    但是這種方式僅僅是用鹽水來保存蔬菜的一種方法，醃製以後仍需洗去鹽水煮來吃，所以，並不是現在四川泡菜的做法。之後在清代曾懿《中饋錄》中，詳細的記錄了四川泡菜的做法，和現在四川家庭的普遍做法幾乎一樣。「泡鹽菜法，定要覆水壇。
  • 四川人對泡菜為什麼有種「迷之熱愛」?
    川小妹就這麼跟你說吧泡菜，它是四川人的靈魂！除了家家戶戶的那一壇泡菜，四川人對泡菜的熱衷，在出去吃飯的時候表現得就更淋漓盡致了。坐到一家餐館，點好菜了，就是一句「老闆，打點泡菜！」你看，都不是問有沒有，而是直接喊老闆上。
  • 你只知道韓國泡菜嗎?其實四川泡菜最適合中國人的胃
    四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜餚，屬川菜系。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。
  • 四川人對泡菜為什麼有種「迷之熱愛」？
    吃麵要吃泡菜，吃飯要吃泡菜就連喝湯也要吃泡菜……川小妹就這麼跟你說吧泡菜，它是四川人的靈魂！01四川人對泡菜的熱愛在家裡，也在每一餐裡對於一個四川人來說，家裡有了泡菜罈子，那才是一個完整、有生活氣息的家。搬家、入住新房，泡菜罈子都是絕對不能少的。
  • 喜歡吃泡菜的看過來,四川泡菜和韓國泡菜的做法教給你
    喜歡吃泡菜的看過來，四川泡菜和韓國泡菜的做法教給你說到泡菜，我想我們國家最出名的應該就是四川泡菜了，四川泡菜很多人喜歡吃，而且口味很符合大眾的口味。但是還有一種泡菜比較有名的，相信大家都聽過，那就是韓國泡菜，很多人認識韓國泡菜是在韓劇裡面認識的，基本上韓劇或者韓綜裡面經常會出現泡菜，泡菜也成了韓國的一個重要的美食標誌，還申遺成功了。我們先不追究泡菜是不是從我國傳過去的，但是韓國泡菜確實有著它獨特的口感。
  • 四川泡菜開胃下飯,教你做四川泡菜
    後來因為鹹酸的口味也最利於開胃下飯，所以泡菜這種食物雖然簡單，卻受到了不同階層的青睞。選個好罈子很重要。老派的四川人家裡，都有個陶土做的老壇。和市場上常見的玻璃泡菜罈相比，陶土的泡菜罈遮光性好，更適合製作泡菜。挑選泡菜罈，最重要的是看其密封性的好壞，傳統的方法是將紙或其他易燃物品點燃，蓋上壇蓋，壇中因為燃燒而氧氣減少氣壓降低。