說到泥鰍，很多人都並不陌生，我們都聽過一首兒歌「捉泥鰍」，這是90後都會唱的歌。泥鰍現在也經常出現在我們的餐桌上，泥鰍和黃鱔一樣，只是個頭沒有黃鱔那麼大。吃過黃鱔的人都知道，小的黃鱔是不需要去內臟的，大的才需要，那泥鰍需不需要去內臟再吃呢？
其實泥鰍和黃鱔一樣，大的泥鰍是需要去掉內臟的，因為大泥鰍的內臟還是很多的，如果不去除，就會影響菜的口感和味道。甚至還有一股腥味，泥鰍的內臟也是很髒的。而且在我聽到過的吃泥鰍連頭都是不能吃的因為泥鰍的頭部很髒，特別是嘴巴裡，很難清洗乾淨，所以一般都是直接丟掉。但是小的泥鰍不需要去內臟，因為內臟基本沒有什麼，只需要把頭去掉就好了。
大的泥鰍清洗起來比較容易一些，但是小泥鰍因為太滑了，很難清洗，很多飯店都是直接用開水燙。這樣既殺死了泥鰍，也容易之後的清洗和製作菜餚。還有的飯店用鹽，用鹽清洗泥鰍是比較方便的方法，可以清洗掉泥鰍身上的細菌，也可以直接殺死泥鰍。
很多人都知道泥鰍是在泥土裡生活的，所以肚子裡也有很多泥巴。那麼小的泥鰍不開肚怎樣清理肚子裡的泥巴呢？一般都是將買來的泥鰍放到清水中養一兩天，讓泥鰍把肚子裡的泥都吐出來，這個和螺絲是一個道理。這樣在之後的製作過程中就方便簡單多了。還有一種方法就是先將泥鰍放入鍋中炸一會，之後再用牙籤挑出泥鰍的苦膽。這樣不容易將苦膽弄破，要是弄破了吃起來就是苦的了。也有的人喜歡吃炸泥鰍，就是將泥鰍放入鍋中炸至金黃酥脆，之後再撒上一些辣椒麵，味道也是很不錯的。
如果是需要做湯的泥鰍，那就一定要去內臟，因為這樣熬出來的湯才能更加鮮美。一般採用的是大泥鰍，小泥鰍很多時候是炸，做成幹香泥鰍。所以泥鰍要不要去內臟需要看泥鰍的大小和吃法，但是最好還是去掉內臟，畢竟泥鰍是在土裡長大的，肚子裡有很多泥巴和寄生蟲。