日本一甜品店禁止成年人進入 爆款"蛋糕卷"日銷2000份

在日本有一家甜品店，是許多「甜品迷」們朝聖的聖地。許多人為了買一份甜品，遠道開車來買。

這家店不僅深受大人們的喜愛，而且還受到小朋友們的熱烈追捧。這家店就是全日本最受歡迎的甜品店——Patisserie es Koyama。

Patisserie es Koyama甜品店成立於2003年，主要經營糕點和烘焙食品。地理位置較偏，位於距離大阪一個多小時的三田市。雖然如此，可依然有很多人為了一份甜品而遠道驅車來買，而且一大早就開始排隊。光一款「小山卷」就可以日銷2000條，而且還要需要提前預定。

雖然店面如此火爆，但Patisserie es Koyama堅持不開分店，全日本只此一家。為什麼一家偏僻的甜品店可以經營的如此火爆？

善於自我營銷的創始人——小山進

Patisserie es Koyama的創始人小山進，被日本美譽為關西第一甜點大師，國寶級大師。毫無疑問，小山進就是這家店的金字招牌之一。

Patisserie es Koyama的創始人小山進

在我看來，小山進不僅僅是一位糕點大師，更是一位善於自我營銷的創始人。為什麼我會這麼說？

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極具吸引力的個人簡歷

創始人小山進：

五次蟬聯日本著名「電視冠軍」甜點大賽冠軍。

2011年，憑藉《DNA京都》，奪得巴黎Salon du chocolat巧克力展最佳作品獎。

同年，參加法國C.C.C.（巧克力愛好者俱樂部）的評鑑，獲得「Les 150 meilleurs chocolatiers de France」（法國最佳巧克力師傅150人），成為史上首位獲得C.C.C.最高殊榮的外國人。

這份簡歷裡面透入了2個信息：1、個人的品牌曝光度。2、個人的品牌價值。

我想對於不了解這家店的人來說，上面的信息足以讓一些陌生顧客對Patisserie es Koyama產生興趣。所以，創始人打造個人品牌也會對店鋪品牌產生促進作用。（比如：褚時健的褚橙也是如此）

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經常做各種演講和分享

小山進不僅經常研究各種甜品，還經常做各種甜品的演講和分享。

這就是小山進演講巧克力學的海報。

小山進還會寫的各種製作甜品書籍，而且大賣。

演講、分享、出書本身就是一種自我營銷的手段，非常容易在人們心中樹立大師、專家的形象，增加了小山進在甜品行業的發言權。同時也增加了顧客對店鋪本身的興趣度，吸引眾多甜品愛好者朝聖。

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一款爆品，讓小山進家喻戶曉

提起小山進，不得不提Patisserie es Koyama賣的最好的一款甜品「小山卷」。

目前Patisserie es Koyama「小山卷」日銷可以達到2000份，而且還需要提前預定，為什麼一款小山卷可以賣到如此火爆？

首先，產品過硬。「小山卷」又松又軟，入口即化，深受民眾的喜歡。

其次，媒體效應。「小山卷」自誕生之後，受到日本各大媒體的追蹤報導，進一步推廣了「小山卷」的知名度。

接著，分享秘方。「小山卷」出名之後，小山進並沒有將秘方藏著掖著，而是將製作方法做成刊物，賣到了全世界，進一步增加了自己和店鋪的影響力。

分享如何做小山卷的書籍

最後，名字起的好。「小山卷」顧名思義就是小山進創造的甜品，由於前面的傳播效應，所以很多人都在學做這款蛋糕卷，但無論誰做都得叫「小山卷」，這無形對小山進的個人品牌再次產生了傳播效應，不知不覺影響了整個行業。

小山進認為：蛋糕師傅不只是蛋糕師傅而已，為了增加顧客購買知名度低的商品欲望，用有趣的方式來表示產品是很重要的事，這也是現在的蛋糕師傅必須具備的能力。

多元化的場景經營方式

小山進似乎打造的不僅僅是一家甜品店，更像是一家多元化的場景體驗店。

小山進在Patisserie es Koyama周邊還建有專門針對咖啡愛好者的咖啡廳「es Livinghanare」。

專門為兒童開放的「未來製作所」。

專門針對巧克力愛好者的巧克力工廠叫「Rozilla」。

法式甜點師傅開的美式麵包店es Boulangerie。

果醬與馬卡龍的Co&m店。

這些店全部開在同一腹地，但是由不同的體驗場景和產品組成。小山進為什麼這樣做？

小山進認為：  為了使顧客都想來店裡消費，首先必須製造出一個使顧客感到滿意的購物空間，為此就要有特別的對應方式。因此，店內並不只有擺放顧客想要購買的產品，更要有超乎顧客的需求以上的多元化產品。

不僅受到大人們的喜歡，也深受小朋友的歡迎

在很多購物情形下，大人們的觀點往往影響孩子，但在Patisserie es Koyama則會出現孩子影響大人的情況。這是為什麼呢？

這就是上面提到「未來製作所」又稱為「未來糖果工廠」，是專門針對6年級以下的小朋友建的一個場景。

這裡似乎就是專門為「歧視」大人而準備的。

在整個過程中，父母只能在外面等待。不能陪同，參與及給孩子任何指導性意見。

孩子們則可以在這裡品嘗到各種剛出爐的新鮮糖果，以及未上市的糖果新品，而且價格不貴。

展示櫃裡的各種有趣的小玩意，孩子們可以拿出來看一看，研究一下，再放回去。

也可以花上150円(約9.1元)，觀看大廚現場如何製作特殊的神奇甜點，向點心師傅們詢問如何製作點心的事情。

大廚們也會非常耐心告訴孩子，雞蛋牛奶和小麥粉如何製作成糕點

如果孩子對雞蛋過敏，這裡也有不放雞蛋的甜品。

為了增加孩子在裡面的整體體驗，裝修環境也完全按照孩子們的喜好來設計，裡面放著各種卡通人物和機器人。

為了方便在門口的大人們，在等待處還設有自動販賣機，裡面有專門的糕點，幫助父母打發一下時間。

在孩子們經歷完整個場景之後，孩子們會被鼓勵為父母做分享，由於父母在整個過程中未參與，所以也就成了非常忠實的「傾聽者」。

為什麼Patisserie es Koyama要做這樣的一個場景？

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增加孩子與父母交流的環境，增加體驗感

小山進認為：如今，父母們都太過忙碌，他們往往沒時間好好聽孩子們講話。這種狀況會導致孩子們的自我表達能力會出現問題。因此小山進希望可以創造一些條件讓孩子與父母進行更多溝通，建立起『渴望傾訴』和『願意聆聽』之間的橋梁。

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可以達到間接傳播品牌的效應

當孩子們經歷過這趟奇幻之旅後，他們做的最多的就是分享。我想他們不僅會跟父母做分享，還會給其他未來過的小朋友們做分享，再間接影響到其他的父母，產生了品牌的多次傳播效應。

總結

Patisserie es Koyama的成功，我想不僅在於產品確實不錯，更在於創始人對顧客內心世界的深入了解，通過不同產品和場景體驗將這些表現出來。

（來源：店鋪智慧 作者：Eddy）