濃鬱的焦糖與巧克力裹著豐富的杏仁堅果，口感升級還完全不會膩，我不允許你還沒吃過，由世界甜點錦標賽冠軍小野林範親自研發製作日本關西人氣榜首甜品店爆款蛋糕卷，快來學習一下吧。
ChocolaterieHISASHI
焦糖蛋糕卷
現在不需要你出國花「重金」購買在家就能做出一口甜一口脆一口到日本！
01.牛奶巧克力餅底
配方無鹽黃油180克、蛋黃216克、蛋白540克、蛋白粉5.4克牛奶、巧克力270克、低筋麵粉72克、細砂糖108克、檸檬6克
準備：1. 提前將牛奶巧克力隔溫水融化。2. 將無鹽黃油隔溫水融化。
製作過程1. 將蛋白、蛋白粉、檸檬汁倒入攪拌桶中，分次加入細砂糖打發成蛋白霜。2. 加入蛋黃攪拌均勻，加入融化的牛奶巧克力和無鹽黃油攪拌均勻。
3.加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻。4.將麵糊倒入墊有烤紙的烤盤中，用曲面抹刀抹勻。
5.將烤盤放入烤箱，以上下火180℃烘烤10分鐘；再以175℃烘烤3分鐘左右，出爐。
02.焦糖奶油
配方細砂糖192克、淡奶油144克、無鹽黃油72克
製作過程1、將細砂糖倒入鍋中熬成焦糖，加入無鹽黃油，攪拌均勻，加入淡奶油拌勻。
03.焦糖黃油奶油
配方牛奶120克、細砂糖384克、香草精1克、蛋黃230克、無鹽黃油768克、焦糖奶油350克
準備：
1.將無鹽黃油放在常溫軟化。製作過程1.將牛奶、細砂糖、蛋黃混合，隔水邊加熱邊攪拌至80℃，放入廚師機中打發，溫度降至25℃。2.分次加入軟化的無鹽黃油和香草精，攪拌均勻。
3.加入焦糖奶油用刮刀攪拌均勻。
04.巧克力酥粒
配方杏仁碎360克、蛋白20克、細砂糖20克、赤砂糖20克、無鹽黃油20克、牛奶巧克力160克
準備：1.提前將牛奶巧克力隔熱水融化。製作過程1.將蛋白、細砂糖、赤砂糖、杏仁碎混合攪拌均勻，平鋪在烤盤中，放入烤箱以150℃，烤至表面金黃。2.出爐冷卻，分次加入融化的牛奶巧克力，翻拌均勻。
05.組合
配方可可粉5克
製作過程1.將牛奶巧克力餅底切成長40釐米、寬30釐米的長方形，抹上一層焦糖黃油奶油。2.在表面撒上巧克力酥粒，捲成圓柱形的蛋糕卷，放入冷藏。
3.在蛋糕卷表面抹上一層焦糖黃油奶油。4.在蛋糕卷頂部篩少許可可粉，擺放少許巧克力酥粒。
5.將蛋糕卷切成4釐米寬的小蛋糕即完成。
善於將自己擅長的技藝融入甜品中在烘焙的道路上一直擁有一顆探索創新心不斷精進技術，完善理論這樣做出來的作品才會有驚喜
選自《亞洲咖啡西點》雜誌，版權所有。