盤點日本比較出名的6種刺身，都是毫無保留的鮮美，你吃過幾道
刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調味料，強烈地吸引著人們的注意力。近些年，隨著餐飲業國際間交往的增多，世界各國好吃的東西都能在國內找到。刺身也是這樣，它已經從日本料理店走進了數量眾多的中高檔中餐館。就讓我來盤點幾道比較有名的刺身吧！
金槍魚是遠洋捕撈的魚類，捕獲之後經過簡單處理，立刻就得放進攝氏零下60度的冷凍庫冷凍，以便儘可能保留最好的新鮮度。所以回到港口之後，整條金槍魚都凍得跟石頭一樣硬。以最近肉風行一時而且價格昂貴的金槍魚大腹來說，大腹肉油脂豐富，纖維細膩，口感相當好，缺點是味道煎簡單明白，缺乏層次變化。相對來說中腹肉的味道複雜而微妙，所呈現的風味與刺身師傅取肉的部位、方向、下刀的角度等處理方式息息相關。
三文魚刺身是日本的傳統美食，非常有名，傳到中國也很受歡迎。成品鮮嫩可口，顏色鮮豔，非常有食慾。三文魚肉有光澤，有彈性，顏色是鮮明的橘紅色。三文魚的顏色和其營養價值成正比，橘紅色越深，價值越高，也越新鮮。因為顏色越深其含有的蝦青素含量越高。這一點是和挑選其他魚類不同的。
鰤魚，中國叫黃甘魚，是日本料理的頂級食材。鰤魚是一種洄遊魚，在洄遊途中所經過的海域秋冬環境極其惡劣，為了抵禦寒冷，因此身上積累了大量的脂肪，此時的鰤魚被稱為「寒鰤魚」，肉質緊實，脂膏豐富，鮮嫩甜美，是製作刺身的高級原料。
美味與危險並存的食材。河豚在食用前需要精心的準備，需要將可食用部分和有毒的內臟分開，只有在料理店中擁有相關資格證書的廚師才能料理河豚。河豚肉為白色，切成薄如蟬翼的片狀，菊花狀擺盤，是上等的刺身料理。
海膽可說是最具「內在美」的傢伙，藏身海洋深處，外殼有層層棘刺，看上去簡直就是最不像食物的食物。誰知道剖開那醜陋的棘殼之後，裡面竟隱藏著無與倫比的美味，若不是親口嘗過，確實讓人難以置信，肥美豐腴的卵黃入口即化，留下那細滑鮮香的質感讓人回味悠長。
甜蝦是北海道的名產之一，甜蝦刺身是不可錯過的北海道美食。廣受寵愛的北海道甜蝦外殼呈粉紅色且柔軟，，蝦身以甜味作首，甜蝦刺身則有粘粘的口感，感受獨特的質感唯有新鮮的甜蝦刺身獨有。