每當這個季節，很多地方都會進行拉網捕魚，為新年醃製一大盆臘魚，但是現在提倡健康生活，很多人都會減少臘魚的醃製，將剩餘的魚做成酥魚吃，今天胡師傅將教大家魚的另一種吃法，就是蒸魚，不管是什麼魚，都可以按照我說的去做，不僅魚吃著很香很嫩，而且腥味一點都不重。雖然蒸魚很好吃，但是總有人蒸魚時，都會被一個問題所困惱，蒸魚時，魚要先放鹽醃製嗎？很多人都會做錯這1步，導致魚肉不嫩腥味還重。胡師傅今天以鱸魚為代表，教大家做蒸魚，做蒸魚時，只要多加這1步，魚肉又鮮又嫩，沒一點腥味！
蒸魚食材的準備：鱸魚400克、老薑30克、大蔥30克、啤酒50ml、豉油15ml、油20ml。
詳細做法：
一、先將鱸魚清洗乾淨，然後將後面切個小火，好將鱸魚鋪在盤子上。
二、老薑、大蔥全部洗淨，切成細絲備用。
三、將盤底擺上8克薑絲和8克蔥絲，鱸魚肚中，放5克蔥絲和5克薑絲，然後將鱸魚放到盤底。
四、最後在魚表面擺上8克薑絲和8克的蔥絲，淋上50ml的啤酒，放入蒸鍋中。
五、蒸鍋上汽後，大火蒸3分鐘，揭開鍋蓋，將盤底的湯汁和蔥薑絲全部扔掉，然後在魚的表面，放入剩餘的薑絲和蔥絲，再放入蒸鍋中，大火蒸3-4分鐘後，即可起鍋。
六、起鍋後，淋上豉油和熱油，放上點香菜或者胡蘿蔔絲，即可食用。
蒸魚胡師傅的蒸魚的3大訣竅：
1.很多人肯定會說，你這魚全過程都沒有鹽，魚會好吃嗎？其實，蒸魚時，是不要放鹽的，提前放鹽，會使魚肉脫水，使魚肉吃著不嫩，腥味還重，魚蒸好後，我們淋上適量的豉油（豉油中含有大量的鹽），魚就吃這非常有味道了。
2.蒸魚時，我們需要用到大量的蔥絲和薑絲，這兩味能適當去除魚的腥味，增加魚的香味，而且中途我們需要將魚中的汁水倒出來，因為這汁水腥羶味非常重，倒了再放入新的薑絲和蔥絲，就能使魚肉吃著更香，這就是做蒸魚時，多加的一步，這一步就能使魚肉又鮮又嫩，沒一點腥味。
3.還有人說，蒸魚6-8分鐘能蒸熟嗎，只要您家火大汽足，400克的魚，6-8分鐘完全可以徹底蒸熟，時間蒸的太長，魚肉會吃著非常柴的。
蒸魚今天胡師傅教給大家的蒸魚方法，味道是非常正宗的，蒸魚的重點就是，蒸魚時不要提前放鹽了，提前放鹽，會導致魚肉吃著非常柴的，一點都沒口感，非常難吃，不管大家蒸什麼魚，都可以按照我說的這個方法做，保證您蒸的魚，超級鮮嫩超級香。祝大家新年快樂
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