生活館｜最傳統的四大月餅派系，分別都有哪些招牌口味

——傳統式中秋月餅，分成4派：

廣式月餅

京式月餅

蘇式月餅

潮式月餅

中秋月餅四派的另一種說法:廣式、蘇式、京式和滇式。

這2種叫法，爭了這些年，都沒有區分個結論，暫且不管咯，今日我們就說一說這幾類最傳統式的中秋月餅，他們的包餡。

01—廣式月餅

廣式月餅始於1889年，那時候城西有間糕酥館，用蓮籽熬出蓮蓉作酥餅的包餡，芳香爽口，大受消費者喜愛。清朝光緒，這個糕酥館更名為「連香樓」，蓮蓉餡餡，便是廣式月餅的「招牌系列餡」。

廣式月餅蓮蓉餡

廣式月餅，除開蓮蓉餡，也有紅豆餡、五仁餡、水果餡、叉燒餡。

02—京式月餅

京式月餅，是華北地區中秋月餅食品類的代表，花式諸多。始於京津及周邊城市。

京式月餅，分成2種：

➢第一種：自來白中秋月餅

包餡為：老冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅果或山楂糕、青紅絲等混合製作方法包餡。

➢第二種：自來紅中秋月餅

包餡為：熟小麥麵粉、麻油、瓜仁、桃仁、老冰糖、桂花、青紅絲等混合制餡。

03—蘇式月餅

蘇式月餅是中秋佳節的傳統式食品類，來源於蘇州市，歸屬於蘇式糕點，被江浙地區的老百姓鍾愛。

蘇式月餅表皮層疏鬆，顏色美觀大方，包餡肥實而不膩口，口味鬆脆

蘇式月餅，按傳統式包餡區劃，有6種包餡的口味：

清水玫瑰月餅、水晶百果中秋月餅、甜腿百果中秋月餅、松子棗泥中秋月餅、清水洗沙中秋月餅、豬油夾沙中秋月餅。

04—潮式月餅

潮式月餅別稱花餅，是廣東潮汕地區傳統式糕類美味小吃，屬千層酥皮類餅食，是中國四大中秋月餅派系之一，普遍的潮式月餅（環形）的主要特點是皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口。

其按內餡類型可分黑豆、烏豆、紫水晶、紫芋等類型，核心則包含雞蛋黃或海鮮等好幾種（可無核心）。

05—滇式月餅

滇式月餅歸屬於滇特色菜，是地區中式糕點，在其中的雲腿月餅和玫瑰鮮花餅是滇式月餅代表，滇式月餅是發源並時興於雲南省及周邊城市，不同於別的地域的各式各樣中秋月餅。

第一種包餡：滇式火腿，包餡鹹甜適口，有與眾不同的滇式火腿香氣。

從而稱之為：雲腿月餅。

第二種包餡：雲南省獨有的食用玫瑰花做為包餡。

從而稱之為：玫瑰鮮花餅。

玫瑰鮮花餅的製作方法起源300很多年前的清朝，由上等玫瑰製取的玫瑰鮮花餅，因其特點口味歷為皇宮御點，深得乾隆鍾愛。近現代滇式玫瑰鮮花餅是1945年昆明市冠生園生產製造的玫瑰鮮花餅為發源。

傳統式的5種月餅餡料，就分享完啦，你最愛哪一種包餡呢？

（LL）