這料理也是古早味家常菜菜，不過我小時候沒吃過。因為那個年代，豬肝非常的貴，偶爾母親會在炸卷裡包上一小條豬肝就覺得非常幸福和美味，要這樣大口大片的吃著豬肝，在當年除非是有錢的阿舍，不然就是酒家宴客時才可能上桌。五香香油煎肝和之前寫過的南煎肝同屬古老閩菜，但是煮法不同，風味各有特色，反而我較喜歡這道香油煎肝。 做「豬肝」少不了這一步，去腥嫩滑又可口，女人常吃還能補血補鐵
一談起豬肝，不少民眾立刻聯想到「補血」，冬天因氣候寒冷，很多人喜歡吃豬肝湯、豬肝粥來補血循環，吃豬肝真的可以補血嗎？中國人一向認為「吃什麼補什麼」、「以形補形」，以為只要是紅色的食物，含鐵量就高，多吃必能補血。其中老祖宗公認的補血聖品——豬肝，很多人喜歡在冬天煮成豬肝湯或豬肝粥來補血，尤其是女性生理期過後、產婦補身或術後開刀患者，也會食用豬肝料理來補充流失的鐵質。
五香香油煎肝
材料：
豬肝：一塊，360g、五香粉：1大匙、砂糖：0.5大匙、醬油：2大匙、白胡椒粉：適量、香油：1大匙
做法：
Step1. 豬肝清水洗淨後，清水中加1大匙白醋，將肝浸泡1-2個小時以上，充分泡出血水。
Step2.將豬肝切成略小於一公分厚度的豬肝片。
Step3.將豬肝加入五香粉、香油、糖、醬油、白胡椒粉，混勻，至少冷藏醃浸2小時以上，讓豬肝入味，醃浸隔夜也沒問題。五香粉最好是去中藥店買新鮮的，便宜又香，比買小玻璃瓶裝的好很多。
Step4.將煎鍋放2匙沙拉油或橄欖油加熱後，轉中小火，將豬肝兩面煎熟後起鍋。
煎好的肝，香味十足，焦糖的糖香襯託著五香粉和香油的香氣，一口咬下，粉嫩微甜略鹹的肝香在齒間舌尖擴散開來，好吃！好吃！吃不完放冷冰涼也一樣好吃。
正確清洗及料理步驟：
豬肝的確是豬只的解毒器官，加上豬吃的飼料可能有生長激素、瘦肉精等不健康成分，但並不代表豬肝真的毒到不能吃的地步，只要正確處理豬肝，它的營養價值還是非常高。煮太久，豬肝的營養會流失嗎？營養師表示，因為豬肝的鐵質不是水溶性營養素，所以，不用擔心豬肝炒太久鐵質會流失。★仔細清洗：將買回來的豬肝切片後，以流動的清水反覆衝洗3～5分鐘，有效除去豬肝殘留的毒素。★汆燙去血水：清洗完後，將豬肝汆燙至表皮變色，將豬肝血水濾掉。★快火烹調：烹調時，應快火炒至豬肝完全變成灰褐色並全熟，確保消滅寄生在豬肝的寄生蟲卵或細菌。
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