鄉愁‖那些自帶年味兒的徽州美食

2020-11-28 騰訊網

細數一下

還有二十多天就要過年了！

如今越來越多的人覺得過年缺少年味兒

作為徽州人

有沒有哪些美食讓你感受到濃濃的年味兒？

歙縣作為古徽州府治所在地，村落眾多，由於古時徽州群山環繞，交通不便，徽州民間的風俗也有所差異。俗話說「進了臘月門，轉眼便是年」，到了臘月，就意味著春節的腳步近了，各家各戶都開啟了「忙年」模式。殺年豬、裹年粽、打年糕、做米粿、切凍米糖，瞬間年味就瀰漫開來。

臘八粥

臘八是「忙年」的開始，徽州人喜歡鹹味臘八粥，製作傳統臘八粥的材料有大米、幹羊角（豇豆）、乾菜、山芋、臘肉、紅豆、紅棗、花生、板慄等，可根據個人喜好來選擇，最重要的是要用鹽調味，所以徽州的臘八粥是鹹的，香滑濃稠，令人回味。有些地方還會在臘八這一天打掃衛生，臘八節在徽州人的心中堪比「小年」。

殺豬宴

殺年豬在徽州民間是非常講究的，一定要選個好日子，人們認為亂殺年豬可能會帶來「不吉利」。一般關係好的親戚鄰居之間會相互幫忙，各家各戶輪流殺年豬。

殺豬這一天非常熱鬧，親朋好友歡聚一堂，相互幫忙，殺過年豬後都會舉行殺豬宴，以答謝來幫忙的好友。晚宴的時候推杯換盞，結束時還不忘送上點豬肉、豬血等以示友好。小時候最期待的就是年末的這場殺豬宴了，可以毫無顧忌的吃豬肉。隨著現在養豬的人家越來越少，殺豬飯也越來越稀有了，吃上一口土豬肉更是難上加難。

米餜、年糕

在徽州民間，過了冬至人們就開始準備做米粿、打年糕，米粿是徽州過年必不可少的美食。每到這時候廚房裡都會熱鬧起來，燒熱水、蒸糯米、做米粿、切年糕，處處洋溢著笑臉，這樣的場景或許是我們腦海裡最幸福的時刻。

裹年粽

一到過年家家戶戶都要裹粽子，「粽」與「眾」讀音相近，既團圓、人丁興旺的意思，在徽州有「無粽不成年」的說法。所以在徽州不只是端午節的時候會裹粽子。

徽州裹粽子的材料也很多，除了傳統的紅豆、紅棗、豆沙，還會用鮮肉、臘肉、板慄、排骨等，再加上棕樹葉的清香，香糯可口，別有風味。

凍米糖

凍米糖是小時候最喜歡的零食之一，糯米蒸熟以後晾涼，加上花生、芝麻等，攪拌、壓實、切成一塊一塊的，徽州的孩子們知道，開始做凍米糖就是快要過年了。

紅紙糖

紅紙糖也叫「麻酥糖」「頂市酥」，是徽州人過年期間不可缺少的糕點，用去了殼的白芝麻或黑芝麻加上白糖，配以少量的麵粉或米粉，拌以飴糖精製而成,經過層層的夾卷，最後做成小小的長方體，用紅紙包裹起來，進口香酥，滿口留香。是徽州人拜年必備的物品，在徽州有這樣的一句諺語：「拜年不帶麻酥糖，請君不要進廳堂」。可見紅紙糖過年時在徽州人心中的地位。

你還想到什麼自帶年味兒的美食？

年味兒不只是美食自身的味道

製作美食的過程才是真正的年味兒

一家人團團圓圓

一起備年貨

香氣四溢

其樂融融

這，才是過年該有的味道！

來源：歙縣旅遊發展有限公司

部分圖片來自網絡

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