新春佳節仍在進行時。想必對當今大多數人來說，過年期間享用各色美味佳餚已是尋常之事。但或許在大魚大肉、杯盤狼藉的間隙裡，往昔物資匱乏時代曾讓人垂涎三尺的自製春節零食的記憶，也會悄然湧上心頭，勾起我們對於舊日「年味兒」的懷戀。
新華社各地記者在春節期間，或走訪街頭，或採訪親友，尋覓那些記憶中的自製春節零食，以饗「吃貨」。
零食：糖環
坐標：澳門老城區下環街市「牛記油器」
記者：劉暢
吳澤霖是「牛記油器」第三代傳人，30歲的他腦海中一直有這樣一幅畫面：70多年前，祖父吳義牛在春節前夕推著小車在沿街叫賣自製的油器零食——糖環、脆角、煎堆……咽著口水的孩子們追著小車整街地跑著，跳著。
吳澤霖所說的「糖環」，是用麵粉、白糖等食材捏成蓮花的形狀，放到油鍋裡炸，直到炸脆出鍋。除了糖環外，類似口味的零食還有脆角、煎堆、牛耳仔、豆沙角等等。這些食品有個共性，就是油、甜、脆——人們希望在春節的時候多一點油水、多一些甜蜜，來年能過上『家肥屋潤』的好日子。
糖環香甜酥脆，非常受歡迎。(新華社記者 張雅詩 攝)
在四、五十年代的澳門，普通華人的日子都過得清苦，但這並不妨礙人們對傳統佳節的重視程度。普通人家的父母為了讓孩子吃好一些，只能自己動手豐衣足食。於是，嘴饞的孩子們只要出門串巷，便能「撈」到味道各異的別家零食。
因為生意好，平時只有吳澤霖和父親兩個人的小鋪，在年關前又請了嶽父、嶽母來幫忙。一家人早上六點鐘就開始點火生爐，直到傍晚時才打烊休息。
吳澤霖經營的「牛記油器」在春節前夕特別忙碌，只好請來自己的嶽父嶽母過來幫忙。(新華社記者 張金加 攝)
起早貪黑，利潤也薄，但吳澤霖說：「我覺得自己並不是在做生意，而是在延續一種我們已經習慣成自然的生活模式。很多老街坊在我們這裡買了三十多年的糖環，我來做，他們來買，年年歲歲不斷，我覺得挺幸福。」
零食：湯圓芯子
坐標：四川省德陽市中江縣龍臺鎮萬榮村
記者：艾福梅
湯圓是人盡皆知的食物，但外地人或許想不到「湯圓芯子」還可以成為一種零食。家鄉人一般在臘月裡就開始搜集橘子皮、核桃仁，等到年尾巴上，炒上一鍋花生，剝出花生仁，就著炒好的橘子皮、核桃仁、芝麻，加上新買的黃糖(也就是紅糖)，全放入一個圓形的石頭容器裡，掄起石頭棒使勁舂，直到舂成混合均勻的湯圓芯子。
村民正在檢查湯圓芯子舂好沒。(新華社記者 艾福梅 攝)
家鄉人通常會到一戶固定的人家去舂湯圓芯子，因為這家的工具最好最全。小孩子圍在勞作的大人周圍，常常趁機偷掰一塊，咬下去，滿口留香。雖然惹得大人們教訓，但那就是記憶裡最美味的春節自製零食了。
從上大學起已離家14年，每年好像只要我去舂一次湯圓芯子，就能知道村裡人這一年有什麼變化。可以說，湯圓芯子承載著我的鄉愁。
零食：卡賽
坐標：西藏日喀則市桑珠孜區
記者：白少波
「卡賽」，藏語意即「零食」，是西藏群眾過年必備的油炸面點。日喀則市桑珠孜區繁華路段的年貨市場裡，強珍大姐和家人銷售卡賽的攤位有10多米長。
「卡賽、卡賽，又香又脆的卡賽。」強珍小時候最盼望過年能吃上香脆的「卡賽」，但是由於過去商業不發達，物資匱乏，很少有出售卡賽的，家裡也很少做，也沒有現在這麼多種類。
強珍大姐製作的卡塞口味多樣，香甜酥脆。(新華社記者 劉東君 攝)
十多年前，強珍跟隨師父學會了炸制卡賽的手藝，除了滿足自家過年的需求，還可以拿到集市上銷售。她做的卡賽有8種花樣，色澤鮮豔、酥脆香甜。小時候夢寐以求的美食，現在很是暢銷。
「去年，面和油都漲價了，不過我們家的卡賽沒有漲價，還是25塊錢一斤。」強珍說。對於她來說，卡賽不僅是零食，更是一種情結。
零食：柿子餅
坐標：甘肅省蘭州市
記者：張文靜
今年春節，甘肅省蘭州市的「上班族」小張特意在茶几上擺放了滿滿一盤金黃的柿子餅，來招待客人——那是遠在陝西省富平縣的父母親手製作並寄給他的。
其製作工序達10餘步，複雜又精緻：挑選身形飽滿的柿子，去葉子去皮，掛在木架上，讓太陽暴曬;十到十五天後，待柿子鬆軟，用手按捏柿子，使內部果肉軟化;而後，鋪上一層層之前被刮掉的柿子皮，放入密封的大甕中，置於陰涼乾燥的室內，柿餅就會慢慢掛霜;再取出來晾開……
柿子餅上掛著厚厚的一層霜。(新華社記者 張文靜 攝)
小張說，通常，老人們都會將精心自製的柿餅在春節時送給親戚朋友。在他看來，如今，願意花費時間製作柿餅的人少之又少，可誠意、祝福與年味兒，只有在這樣的「自製零食」裡才最濃。
零食：老糖，紅薯丸子
坐標：陝西省西安市
記者：朱昊晨
大年初一，西安市藍田縣白鹿原民俗文化村的食街上人群熙熙攘攘。許多遊客都在這裡找到了久違的「過年的味道」。同來的幾位長輩不約而同地在一家售賣「老糖」的攤位前駐足品嘗。
據攤主汪紅兵介紹，老糖是用最土的方法從小米、糜子等穀物裡熬製出來的糖，再晾乾，敲碎成塊。觀之疏鬆多孔，食之綿甜粘牙。
老糖是用小米、糜子等穀物熬製出來的粗糖，口感非常獨特。(新華社記者 朱昊晨 攝)
在長輩們的記憶裡，兒時物資匱乏，老糖是令每個孩子垂涎三尺的稀有零食。即便是逢年過節，大人也常常「買」不起，而是等貨郎走街串巷叫賣時，用舊鞋子、舊衣服、剪下來的頭髮等東西以物易物，換回一些給孩子們解饞。
「現在日子好了，孩子們都體會不到這種珍貴了。」我母親凝視著秤好的老糖，感慨不已。春節期間，她還製作了另一種暌違多年的零食：紅薯丸子——將紅薯洗淨去皮，上鍋蒸熟，再揉壓成泥，而後團成丸子，入油鍋炸透、撈出，滾過一層蜂蜜，粘上芝麻。吃起來清甜可口，外脆裡糯。
紅薯丸子清甜可口，外脆裡糯。(新華社記者 朱昊晨 攝)
品嘗了父輩童年魂牽夢繞的春節自製零食，好像也就分享了那些久遠的卻令人著迷的「年味兒」。
零食：金錢圈
坐標：香港
記者：張雅詩
金錢圈是我舅婆最拿手的賀年小吃，也是我小時候最期待的家庭自製春節零食，平時很少有機會能吃到。
將麵粉、砂糖、雞蛋和水一起攪拌成粉漿，然後將已經預熱好的金錢形狀模具蘸上粉漿，放進油鍋裡炸大約十秒，將模具輕輕一甩，金錢圈就能脫模。而後讓其繼續炸至金黃色便完成。
金錢圈寓意著金銀滿堂。(新華社記者 張雅詩 攝)
出鍋的金錢圈酥脆可口，口感有點像炸薯片，讓人一吃便停不下來。每逢新年前，舅婆都會做一大包送給我們家。
香港的春節零食大多是油炸的，色澤金黃，寓意金銀滿屋，我們稱這些食品為「油器」。
陳偉輝先生的畫作。上書：「擇好良辰吉日，燒起油鑊(鍋)，炸煎堆、炸糖環，寓意來年家肥屋潤，金銀滿堂」。
尋訪一種自製的春節零食，在當下並不是一件容易的事。在商品極大豐富、服務隨處可買的時代，人們對年味的感知更多來自「買買買」的快感，卻往往忽略了其最初的來源正是那最純真、樸實和溫馨的親情、友情、鄰裡情。
「這次報導的選題很讓我感動，讓我回憶起很多兒時的故事。」澳門民俗畫家陳偉輝先生受訪時告訴我們。他特意繪製了一幅自己記憶中母親為孩子製作「春節零食」的圖畫，來紀念那些不曾忘卻的美好歲月。
[責任編輯：楊凡、蘇琛]
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