東方既白轉型包子鋪 肯德基「中國兄弟」這次有救嗎?

2020-12-17 紅商網

　　2005年在上海低調開業之後，東方既白直到2008年才開始全國擴張，門店最多時候也不過百家。再往後，網上關於它的新聞則主要集中在，東方既白又關店了，退出了某某地區。

　　2015年蘇敬軾先生退休後，東方既白被冷藏了起來，也許百勝既不忍心將其關掉，又一時沒想好到底要如何改造它，散落在全國的寥寥數十家門店仿佛孤兒一般。

　　在一張2012年的東方既白菜單上，我們依稀可以揣測，這個品牌到底為什麼走到了這步田地。

　　這張菜單，左邊像味千拉麵，右邊像永和大王，下面則是一些不痛不癢的小食，的確感受不到品牌特色。

　　資深餐飲人餘奕宏曾評價，東方既白在品牌定位、品類選擇、爆品塑造上都深陷內部思維的陷阱。把西式快餐的運營思維簡單複製到中式快餐上，殊不知，複製一個成功的系統和創立一個成功的品牌，是完全不同的思維、不同的戰略戰術、不同的起點。

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　　也許，是中式快餐的新衝鋒號又吹響了

　　改頭換面的東方既白能重獲新生嗎？在內參君看來，答案是肯定的。

　　2019年，肯德基推出了冷鍋串串，引起行業軒然大波，內參君曾總結道，在絕對的供應鏈和系統優勢面前，一切品類壁壘都是徒勞。

　　而「包子鋪」，恰恰是能將百勝的優勢充分發揮的一種定位。淮揚面點名滿天下，產品力毋庸置疑，再加上百勝航母的運營力助推，發展後勁不可限量。巴比饅頭的案例在前，誰能不相信這是一個大有希望的品類賽道呢？

　　從門店模型來講，也許還有優化的空間。包子鋪的定位，是否適配2、300平方米的店型，是否需要這麼多SKU，招牌產品對客單價的影響，都需要時間來檢驗。洞察和調整，對於百勝來說並非難事。

　　值得思考的問題是，為什麼是現在？

　　2005年，是中式快餐發展的一個高峰期，味千拉麵、永和大王、真功夫、鄉村基都在高速擴張，百勝看準機會及時出手，可惜未能一擊即中。

　　那麼現在呢？

　　我們能看到的是，中式快餐賽道下場的選手越來越多，鄉村基孵化出了主打現炒快餐的大米先生；老鄉雞正在大力提升品牌勢能，謀求高速擴張；和府撈麵再拿數億融資實力大增；西貝試水快餐屢次受阻卻毫無放棄之意；連海底撈都在開麵館。

　　不難看出，一個新的中式快餐發展高峰已經形成，巨頭百勝的出手，更加印證這股勢頭的洶湧。

　　如今的時代需要怎樣的中式快餐？鄉村基創始人李紅表示，當下的中式快餐，已經進入了3.0時代，要滿足顧客日益追求極致口感和多種選擇的需求。

　　2020年行將結束，接下來我們將看到中式快餐賽道上，更加精彩紛呈的高手過招。

　　來源：餐飲老闆內參 王菁

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