編者按：它產自峨眉山最好的區域，它根根直立、上下沉浮，宛如君子的一生，它在萬隆國際茶葉大會榮獲「中國最美綠茶」殊榮，它是一杯中國最美的綠茶。3月15日，三聯生活周刊賦予竹葉青茶最貼切的比喻——「綠茶中的翡翠」。且讓我們看看，小小一片茶葉，是如何將中國茶文化從高端走向極致。
未等喝，竹葉青茶就有鮮明的標識。一杯茶泡下去，隨著水的浸潤，茶葉一根一根地豎起來，或者直立於杯底，或者在水中上下沉浮，猶如茶的舞蹈，也似峨眉山上微風輕拂的竹林。即便置身於庸碌瑣碎的日常生活，也在喝一杯茶的時間裡暫時拋去了擾攘，尋得一方寧靜。這樣一杯4克的綠茶，由360顆芽芯精製而成，不是為了外觀的噱頭，而是唯有壯實飽滿的芽芯，才能形成在水中起舞的景觀，緊緊包裹的嫩芽裡是儲存了一個冬天的精華、春天裡勃勃生機的源泉。它們萃取到水裡，留在唇齒間的是山裡的香、自然的醇、精心做茶的韻味。
「單刀直入」的綠茶
峨眉山同西湖、洞庭一樣都是中國綠茶久負盛名的產區。就像西湖、洞庭分別出產高級綠茶龍井和碧螺春一樣，竹葉青就是峨眉山最頂級的綠茶。香港著名的設計大師陳幼堅是幾十年的老茶客了，他告訴記者，雖然自己是喝普洱茶和烏龍茶的，但是因為設計事務去杭州比較多，每到春天總是被送些龍井茶，逐漸也對綠茶喝得多、了解得多。龍井和碧螺春講究的是芽葉，等級越高，葉越少，芽越多，最高等級的龍井和碧螺春，一芽一葉就到了極限。遇到竹葉青之後，卻顛覆了他對高級綠茶的認識。「我自己喝茶，聽了過去幾百年喝綠茶，都是講究一芽一葉，也叫一槍一旗，沒有想過綠茶的形態還能有什麼變化，竹葉青卻只取芽心，在杯子裡呈現出獨芽的形態。我覺得這同玉石的概念很像。它就像玉石裡的翡翠，沒有枝葉的牽絆，直取精華芽心。」陳幼堅說。
竹葉青綠茶的形態同他這樣老茶客的認知太不同了，受到打動和衝擊的陳幼堅還全權設計了竹葉青的視覺標識：「我就是運用了翡翠的概念，其他芽葉是璞玉，而獨芽茶的竹葉青是翡翠。這也符合它作為中國高端綠茶從高級向極致提升的地位。這個高級不僅僅是原料的代價不菲，而且實際味道就是最鮮嫩的精華，這種只以芽心去呈現的根根直立、上下沉浮的綠茶，本來就是中國綠茶裡，非常特別的單刀直入之美。」
根根直立的茶舞
為什麼要靜心欣賞泡製竹葉青的過程？因為除了綠茶本身的品質在龍井、碧螺春這個高端綠茶的級別裡需要好好對待之外，竹葉青的獨芽茶還會帶來一場由茶葉作為主角的視覺演出。泡一杯竹葉青茶，必須用透明的玻璃杯，為了給這些嫩芽足夠的大的舞臺，最好選那種寬底的形狀。拿一包4克的茶葉倒入杯中，衝入沸騰的開水，置於桌上，靜等開幕。經過一個沉默的前奏，大約2分鐘的時候，杯中的演出有了一個輕快的開始，橫漂在水面的嫩芽陸續直立起來，仿佛春天裡甦醒的生命，有的徑直下沉、豎立於杯底，有的則上下沉浮。大約到了3分鐘的時候，即便沒有音樂伴奏，杯中的嫩芽也像跳入了芭蕾舞的高潮，一部分在杯底挺拔地等待，一部分在水裡跳躍得歡騰。5分鐘的時候，表演結束了，嫩芽根根直立於杯底，微微地搖曳，像峨眉山上清風裡的竹林。這神奇茶舞的餘韻是一杯黃綠、明亮的茶湯，它是茶舞精靈留給觀眾的一片心意，來自山裡的日月精華，有香、有醇、有滋味。
層層歷練的好茶
茶舞是嚴謹的演出，也是對制茶工藝追求極致的讚頌。茶芽上臺前最後的挑選是任何精確的機器無法做到的，必須由經過訓練的工人來完成。秦經理告訴記者，芽頭的大小要一致，所以有些芽頭雖然長得很好，但是比其他大了，就要挑出來；色澤和油潤度也要挑選，特別黃、特別綠、帶顏色損傷的必須選出來。壯實飽滿要挑選，那些扁平的、瘦狹的要選出來。經過人工選擇出來的竹葉青茶，泡在水裡根根直立起來，幾乎像是克隆出來的一樣。
人工選茶的車間是茶廠裡最壯觀的場景。從科技機械化的車間沿著玻璃長廊走，就能隔著落地窗看到巨大的、沒有任何遮擋的選茶車間。女工們穿著白色的工服，戴著白帽子和口罩鴉雀無聲一排一排地整齊而坐，她們是決定茶舞演員能否上場的最後的評判，一顆嫩芽只有大約1釐米長，挑選必須全神貫注。
這樣苛刻的甄選和層層工序的歷練，才能形成像舞劇一樣的一杯竹葉青，是自然孕育的精華和追求極致的人工相結合的產物。抓一把油潤的幹茶攤在手裡聞一聞，就有一種淡淡的香氣出來，用水衝泡之後，伴隨著茶舞，又有一種馥鬱、雅致的香氣，喝完茶，葉底留香。「這些香氣是有層次的，滋味是鮮醇爽口的，這就是我們精確分析改進每道工序的落腳點。」秦經理說。
根根直立、上下沉浮的茶舞，是從茶農到挑選芽頭茶的女工嚴謹、極致的辛勞工作的成果，帶給人們的是峨眉山春天的風光和茶人的心意。喝茶，不僅僅是喝一杯茶那麼簡單，要給人留下想像的空間，要有韻味。「它聽起來是個很虛的概念，其實我理解，就是追求極致的做茶，韻味應該是做茶的人與喝茶的人之間的關係。」秦經理說。
中國名片，最美綠茶
2014年，作為四川最美名片的竹葉青茶，成為「2014萬隆國際茶業大會」唯一受邀的中國茶企，在來自亞太地區、非洲和南美洲共計三十多個國家的優秀茶業代表參會上，共商如何將全球茶業推到一個新的高度。
在展會現場，竹葉青憑藉茶芽遇水上下沉浮、根根直立的至美外形，榮獲最美綠茶大獎，被譽為「中國最美綠茶」, 令國際友人們深深著迷,大家品茶後紛紛留言讚嘆竹葉青的形美味美。從品質的堅守到產品的傳承，從制茶之路到品牌發展之道，直至如今，從一杯「四川名片」，成為了「中國名片」，最美綠茶，竹葉青，只為向世界，敬上一杯中國茶。（文/三聯生活周刊 楊璐）
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