一家調料店裡成桶的香精餡
榴槤酥餡兒造假花樣翻新，讓「榴槤香精」十分吃香。7月25日，記者調查了解到，一些廣州產的「香精餡兒」在青島很暢銷，青島兩家知名糕點店也引進了這種餡兒。「香精餡兒」成本比真果肉低，造價竟然便宜了約6倍 。可香精用多了危害健康，記者找到一家製作真正的榴槤酥的小店，大家學學怎麼自己製作，可以吃得放心。
A 調查150元一桶的香精餡暢銷記者上網搜尋得知，提供榴槤餡兒的廠家很多。其中，一家廣州金禾食品科技有限公司生產的「榴槤奶油」銷量不錯。記者聯繫上了該公司華北區的銷售代理，這位銷售代理告訴記者，青島就有榴槤奶油的代理商 ，可直接前去諮詢。
香精餡榴槤酥成本低在撫順路蔬菜副食品批發市場附近，記者找到了這款產品的代理商。門口顯眼位置標識著金禾食品，走進去才發現，這是一家賣蛋糕調料和香精的商家，正對門口的牆側，摞著幾十桶水果餡兒。而屋內隨處可見各種香精調料，品種齊全。
店裡有兩名顧客正諮詢榴槤餡兒，老闆拿著一種名為「榴槤奶油」的產品推薦。打開蓋子，一股濃濃的榴槤味兒，餡兒黏稠，似「酸奶狀」，顏色是嫩黃色。
老闆介紹，「這款榴槤奶油可以直接做餡兒用，包在榴槤酥裡就可以用。一大桶裝的榴槤奶油有10公斤重，賣150塊錢。」10公斤的這桶餡兒足可以加工近千個榴槤酥，平攤到每個榴槤酥，餡兒的成本只有一毛五，而用真榴槤肉，成本卻是近1元。用的餡兒不同，兩者竟然差了約6倍。
兩家知名糕點店也用香精餡在青島的這家供應點，記者發現除了榴槤奶油，還有地瓜、草莓等十多個種類 。這些含有香精的餡兒都銷往哪？該青島供貨商稱，大大小小的糕點店都來拿貨，其中，青島兩家規模比較大的知名糕點店，都來這裡拿貨。據了解，由於價格便宜，餡兒味道濃厚，榴槤奶油屬於暢銷貨品之一。
「這些大糕點店，來買了這些香精，添加在糕點中，味道濃厚且成本低。」老闆坦言，店裡的奶油類產品很暢銷。「所謂奶油，其實就是將水果搗碎後，再添加香精和澱粉，但這些量如何控制？」記者諮詢老闆，老闆只是說，「裡面肯定添加了香精」。
B 說法味道越香，香精越多「榴槤酥全部用香精調製出來，這在業內也不是什麼新花樣了。從榴槤酥一面市，其實造假就已經開始了。」一位業內人士這樣說。記者採訪了相關專家，他們表示現在很多美味食品都含有大量添加劑，吃多了有害健康。
業內人士：味道越香香精越多對於榴槤餡兒都用香精調製，業內人士最有發言權。青島古德麵包的一位老總介紹說：「市面上賣的麵包花樣越來越多，香味越來越濃，讓我們看著都心慌。」這位業內人士坦言：味道越香甜的麵包，裡面香精含量越高。
這位業內人士告訴記者，曾有一位商家拿著榴槤酥的配料找到他，以產品價格低廉為由，試圖推銷給他，可考慮到香精含量太高，他最終放棄。
「榴槤酥全部用香精調製出來，這在業內也不是什麼新花樣了。從榴槤酥一面市開始，其實造假就已經開始了。」這位老總介紹。
專家：香精用多了危害健康日前，大連市中心醫院營養科主任王興國醫師曾在微博中稱：「如果讓我在流行的垃圾食品中選兩個最垃圾的，我要選蛋黃派和榴槤酥。含大量脂肪(含反式脂肪酸)、大量添加劑，營養素極少、蛋黃極少，榴槤幾乎根本就沒有，用的是榴槤香精。」
青島農業大學食品科學與工程學院的孫慶傑介紹說：「人類美味公式是：高脂肪+甜味+或酥或軟的口感。合此公式的食品，無論中西風格，毫不例外地美味難擋。榴槤酥 、蘿蔔酥、蛋撻、酥皮點心、起酥麵包、糖霜油條、各種派、各種曲奇都是如此，但多吃必然有害健康。」
記者手記榴槤酥，想說愛你不容易榴槤酥是一味可口點心，外酥裡嫩，剛烤出的時候，剝開酥脆的外皮，滾燙的榴槤汁香味撲鼻。很多人就是念著這個味道，才頻繁光顧店家。可是大家怎麼能想得到，令人念念不忘的榴槤酥，原來餡兒竟然是用雜果，冬瓜冒充，更甚者只用香精調製出來。說到這兒，一位喜歡吃榴槤酥的同事瞄了一眼，記者「千方百計」搞來的一瓶「香精調成的榴槤餡兒」正擺在桌上，她哀怨地說：「唉，我們吃的榴槤酥就是用它做的啊？」眼神裡有著描述不出的失望感。
採訪中，當榴槤酥被一層層扒開後，露出了它本來有的「臭味」。這個「臭味」的真相竟然是「香精」，而最令人費解的是，香精裡面不含有一點榴槤肉。聯繫上杭州一家專門供應「泰國榴槤香精」的廠家，老闆竟然略帶諷刺地反問記者，「香精裡面怎麼會有榴槤肉？」而有的商家為了盈利，將已經調製好的餡兒堂而皇之地大賣，這些餡兒中，廠家聲稱含有20%的榴槤肉。可記者一位從事糕點行業的朋友說，「他們自己說的數據是20%，實際的其實還要縮水。」
「味道越濃，裡面含香精越多，現在的甜點不敢多吃。」這位朋友告誡記者。現在流行DIY，不管吃什麼都是，自己動手吃得放心。如果有時間，不妨自己動手烤制一盤，吃得安心還放心。 文/圖 本報記者 （來源：半島網-城市信報） [編輯: 郭新舉]