醬油烤糰子
日本家庭料理醬油味烤糰子~~日式的白玉糰子很多都是用上新粉，類似糯米粉做的，這回嘗試用米粉做出更Q彈得糰子，醬油調味非常簡單樸實，再配上海苔烤的焦香的糰子也是不錯的下午茶零食~
用料
米粉250克
熱水220~240ml
醬油三大勺
味醂兩大勺
做法
水燒到沸騰，串糰子的竹籤沾水放在一邊備用小鍋裡倒入醬油和味醂煮成蘸醬
2.在一個大盆裡倒入米粉，慢慢地一點點倒入熱水，一邊倒一邊快速用筷子攪動麵粉，水不用全倒進去，攪成絮狀就可以了
3.用手把絮狀物揉成柔軟的麵團，看狀態酌情加入熱水
4.把麵團分成13克左右的一個個小麵團，揉成圓的糰子狀
5.上蒸鍋，鋪上溼紗布，把小糰子擺好大火蒸二十分鐘左右（疊在一起也沒事）
6.中火加熱平底鍋，把用竹籤串好的糰子放入兩面煎制
7.煎至有一點上色了用刷子刷上醬油蘸醬，來回翻面兩三回直到醬料收幹就可以出鍋啦~可以直接吃也可以裹上海苔~~
科普--詳解日式料理中的炸物（揚げ物）
大部分人對日式料理的印象以清淡為主，其實炸物是日式料理中不可或缺的一部分。大家熟知的天婦羅、唐揚雞塊、炸豬排等都是日式料理中的主角。下面我就對我所了解的日料中的炸物簡單地分下類，看了這個菜譜基本就可以舉一反三做出本邦日式料理的炸物啦~~
用料
蔬菜
肉類
炸粉
炸衣
油
做法
日式料理中的炸物種類很多，分類也很繁雜。但主要分為三大種：1.什麼都不加直接炸制（仙貝、炸薯條等）。2.蘸上薄薄的一層粉進行炸制（炸雞塊等）。3.包裹上厚厚的粉或麵包糠進行炸制。（天婦羅、炸豬排、日式炸蝦等）。在炸的基礎上做不同的調味就可以做出不同風格的炸物。這裡主要介紹第2種和第3種。唐揚雞塊：研製過的雞肉裹上一層普通的麵粉（可以適當加一些澱粉使其表皮更酥脆），用160°~170°的油炸制。其實唐揚雞塊之所以叫唐揚，是因為日語中的「唐」和「空」是一樣的發音，顧名思義就是很樸素的炸法。唐揚雞塊有一個近親叫「竜田揚げ」，翻譯過來暫且叫它「龍田」吧。龍田相對來說比唐揚偏日式（唐揚最開始來源於中華料理），除調味稍有不同之外，包裹的粉類也變成了土豆澱粉。除了雞肉，海鮮類（魚、章魚等）也可以做成龍田或者唐揚。龍田170°左右的油溫。菜譜圖就是我今天做的魚塊的竜田揚げ。天婦羅：可以做成天婦羅的食材很多，從蔬菜到肉類到魚蝦，都可以做成天婦羅。天婦羅在炸制之前基本不做調味或只撒上薄薄的鹽，追求的是食材本身的味道。天婦羅外面包裹的麵粉糊的做法：麵粉100g+水150ml+雞蛋一隻，攪拌均勻即可。切成適當大小的食材裹上一層麵粉糊，就可以炸制了。蔬菜用170°左右，魚蝦要用180°左右的油。炸豬排：炸豬排分類於カツ類，也可以用雞排代替。大塊的肉裹上麵包糠用170°左右的油溫炸到金黃。為了讓肉類可以附著更多的麵包糠，可以先蘸一層麵粉，再蘸蛋液（牛奶雞蛋1:1調成的液體），再放到鋪滿麵包糠的盤子裡，用手掌的力量用力按一下。據說麵包糠蘸的多少取決於第一次按的力量哦，要稍微用力一些。麵包糠要儘量用新鮮的，相比幹的麵包糠吸油要少，健康一些。因為カツ（katsu）和勝つ（勝利）諧音，所以據說考試或者比賽之前吃炸豬排會好運哦~~炸蝦：炸蝦跟炸豬排很像，都是要裹麵包糠。但是日本人把炸蝦叫做エビフライ，是fry的音譯。蝦可以用魚排代替，也叫フライ，大概是覺得這樣叫起來比較洋氣= =。蝦不像大塊的肉類比較容易附著麵包糠，所以可以多蘸一次蛋液，順序是：麵粉→蛋液→麵粉→蛋液→麵包糠。カツ和フライ的油溫切勿過高，保持170度就可以，肉類時間長一些就好，蝦3分左右，豬排要5分左右。
日式捲心菜沙拉【慄原晴美料理書】
許多日劇裡的人喜歡切捲心菜絲當作配菜，捲心菜也是容易保存的蔬菜。本地有一種袖珍捲心菜叫牛心菜，粉綠漸變色，像一隻攥緊的小拳頭，尖就是大拇指尖。覺得比較脆嫩適合涼拌。這道菜源自霓虹國很有名的料理達人慄原晴美的引進版《每天做日式料理》
用料
捲心菜200克
白芝麻20克左右
一點點洋蔥末20克
鹽和胡椒粉適量
生抽一大勺15克左右
米醋20ml
砂糖一大勺
橄欖油一大勺
自己喜歡的辣味調料加了微辣生紅椒絲
做法
書中寫：這道菜與平日常見的蛋黃醬捲心菜沙拉不同，口味清爽，做起來超簡單，和任何菜餚搭配都好吃。原配方是四人份。家庭涼菜，量做得少一些
2.捲心菜細細切成絲，用純水和一勺鹽浸泡幾分鐘，然後瀝乾水份，放在盒子裡冷藏半小時。據說會讓捲心菜吃起來爽脆。
3.等待時，芝麻鋪盤子上，在烤箱120度烤10分鐘，之後燜幾分鐘再取出。你可以用平底鍋微火炒熟。洋蔥絲炒一下捲心菜絲從冰箱取出，再次瀝乾水分，依次加入洋蔥絲、油、醋、糖、生抽攪拌均勻嘗嘗味道，加入適合自己接受度的鹽和胡椒粉最後撒上熟芝麻。
4.裝在盒子裡，每次吃用乾淨筷子取一碗，三天內吃完。如果小家庭簡單開夥的話，新鮮燒一個葷菜或者外買肉菜，再裝一個芝麻捲心菜，就能快速下飯了。
小貼士
盒裝冷藏，三天內吃完。
日式親子飯
親子飯，其實就是因為食材有雞肉和雞蛋，所以才叫親子飯，覺得好殘忍的啊。
用料
雞腿2個
洋蔥半個
雞蛋2個
日式醬油
料酒
澱粉
鹽
做法
雞腿去骨、去皮，切塊，用日式醬油、料酒、澱粉醃上20分鐘左右。洋蔥切塊。炒鍋倒油，油熱後下醃過的雞肉塊和洋蔥塊翻炒，加少許高湯和鹽，加蓋燜煮幾分鐘至肉熟，盛出備用。雞蛋加鹽略打散，不用攪的太均勻，這樣炒出來才有白有黃的好看。炒鍋倒油，略寬，油冒煙後下打好的雞蛋液，不要翻炒，等蛋液略凝固後將之前炒好的雞肉洋蔥塊倒入，轉小火。注意觀察雞蛋液，快要完全凝固前關火，此時應該是雞蛋餅上攤著雞肉洋蔥塊，是完整的一個圓餅狀的樣子。盛好一碗米飯，小心的將之前攤好的大雞蛋餅鋪在米飯上即可。吃時拌著吃就好了，如果淡可以淋些日式醬油。