擁有全球最多門店的連鎖餐飲品牌賽百味繼續調整門店。
這次，賽百味計劃在年內關閉 500 多家美國門店，與此同時，賽百味在美國以外市場繼續擴張，計劃新開 1000家門店，覆蓋英國、德國、韓國、印度、中國和墨西哥等市場。
從 2016 年以來，賽百味公布的消息主要就集中在減少美國門店、擴張全球市場上。加上計劃關閉的 500 家門店，賽百味美國門店關閉總數將達到了1695 家。2018 年的關店規模少於去年 800 多家門店，但仍高於 2016 年。
目前，賽百味在全球擁有超過 4.3 萬家門店，美國本土市場仍然是其最重要的市場。賽百味在美國有 25908 家門店，佔比達到了 59.3%。
具體到這次門店調整上，按照賽百味的說法，主要目的有 2 個：在美國獲取更好的選址，以及提升市場份額上。
「我們想要確定的是，我們擁有最好的選址，」賽百味 CEO Suzanne Greco稱，「過去我們關注在餐廳數量上。現在我們關注於加強市場份額上。」
提升北美的市場份額只是一部分。根據 Restaurant Research 的數據，賽百味在潛艇三明治市場上佔據的份額，從 2013 年的 82%下落到目前的 76%。
與此同時，競爭對手在搶走賽百味的北美市場份額。根據芝加哥餐館研究公司 Technomic 的數據，當賽百味在 2016 年美國本土系統銷售減少了 2億美元，同期，它的競爭對手 Jimmy John’s、Jersey Mike’s 等公司的銷售增長了 5.4 億美元。
北美市場的問題有多個方面的影響，更多的快餐行業大公司（例如麥當勞）強調健康，賽百味門店服務質量下降、長期合作的代言人 Jared Fogle因性侵未成年人入獄，這些都影響了賽百味以往主打的「健康、安全」品牌形象。
針對這些問題，賽百味已經在做更多的調整，包括近 20年來第一次引入新的門店設計（放入更多蔬菜、環境更明亮）、考慮收購新的餐飲品牌等，關店只是調整方式中看上去最激進的部分。
去年開設的新門店
從北美門店擴張的速度上來說，賽百味經歷了放緩整體規模增長，到現在開始通過更激進的關店來調整業務。
2012-2016 年間的門店增長了 7%，相比之下，2006 至 2011 年間，賽百味門店增長了 22%，一下子增長到了 25285 家。
早前的激進擴張，以及過去 2 年持續通過關店的方式來進行調整，都與賽百味門店擴張方式有關。
與麥當勞、星巴克等門店不同的是，賽百味所有門店都是通過特許經營的方式運營，賽百味母公司 Doctor's Associates 從每家門店的營收中抽取8% 作為收入。
賽百味的門店店主稱，過去幾年，他們只能繼續開店，以應對其他通過特許經營方式開店的餐飲品牌。
現在，擁有最大的門店數量反而拖累了賽百味。北美市場收入的持續下滑，導致賽百味控制門店增長也不夠用，現在只能通過關店的方式來對北美業務進行調整。
對於賽百味來說，美國以外的市場被視作是更大的市場增長潛力所在。
在回復 CNBC 的郵件內，賽百味發言人稱：「展望下一個 10年時，我們預計（賽百味）會有一個更小份額、更大利潤的北美市場，但我們會在世界其他地區擁有一個更大的市場份額。」
現在的問題是，賽百味的國際市場的增速是否足夠快到能補上北美市場的空缺了。
（來源：好奇心日報 徐弢）