炸酥肉是放麵粉還是澱粉？大廚：都不對，看看正確做法
中國人特別喜歡吃豬肉尤其是東北人，來人待客，逢年過節，總是少不了大魚大肉，因為只有肉菜才叫硬菜，才是能拿出手的菜，東北人的餐桌上少不了肉菜，像我這樣無肉不歡的人在東北比比皆是，所以東北人喜歡吃肉也喜歡做肉，更喜歡研究肉，怎麼做好吃，怎麼做入味，都是需要經驗和技巧的。
今年的豬肉真的是很貴，從打豬肉漲價了之後，我家買豬肉的頻率明顯下降了很多，也難怪，要吃一燉紅燒肉都得好幾十，要是去外面飯店來一盤葷菜那也得將近一百塊，所以精打細算的主婦們，還是學好手藝，在家自己製作美味吧！省錢又健康。
不管豬肉多貴，該吃還是要吃的，今天就給大家分享一道美味的炸酥肉的做法，其實這是一道非常有名的葷菜，很多人都會做，但是每個人的做法又是不一樣的，飯店的炸酥肉好吃是有原因的，其中講究也是很多的，炸酥肉是放麵粉還是澱粉？就這一點就很多人做錯了，有人放麵粉，有人放澱粉，其實都不對，來看看大廚的正確做法！
【菜品】：炸酥肉
【配料】：豬裡脊肉1塊、生薑1小塊、花椒麵適量、蔥適量、黑胡椒少許、鹽適量、生抽2勺、雞蛋1個。澱粉適量、麵粉適量、食用油適量
【烹飪步驟】：
1、首先準備一塊豬理雞肉，然後切成薄片薑片、蔥段、花椒麵也可以用花椒粉都準備好。
2、切好的肉片放入碗中，然後加入薑片、花椒麵、蔥段、黑胡椒麵、鹽、生抽、再加入少許水然後抓拌均勻，醃製15分鐘。
3、豬肉醃製好了之後將薑片拿出來，然後打入兩個雞蛋。
4、加入澱粉和麵粉，大約用量是1:1，只放澱粉酥肉不夠酥脆，只放麵粉不夠軟嫩，所以正確的做法是放入一半的麵粉再放入一半的澱粉，然後順時針攪拌均勻。
5、使肉片掛滿漿，像圖中一樣就可以了。
6、鍋中倒入適量油，用筷子試一試油溫，筷子已經開始冒出細小的氣泡時候就可以開始炸了。
7、不要一下全部放入鍋中，要將肉片一片一片放入油鍋中。
8、 炸至金黃以後撈出來控油。
9、 鍋中油溫升高再把炸好的肉片放入鍋中復炸，再撈出來控油就可以了。
【烹飪貼士】：
1、復炸能使肉片更加酥脆可口，但是注意火候不要炸大了。
2、豬肉儘量用豬裡脊肉，純瘦的，而且比較嫩，炸出來的口感比較好。
【文案編輯】：目海食王小廚