4寸奧利奧奶油蛋糕

2020-12-14 VIFCJIE

奶油蛋糕是用雞蛋奶油製作的一道甜品。奶油蛋糕是一種將奶油塗在蛋糕表面上的糕點製品，凸顯出濃濃的奶香味以及蛋糕的香軟。奶油是西方國家及東方一些工業發達國家人們的主要食物。從牛奶中提取奶油稱天然奶油。它雖有一定的營養價值但含有較高的膽固醇，且每100斤牛奶才能提煉一斤奶油，十分昂貴。人們食用的奶油只有一小部分是天然奶油。

奶油蛋糕當中的蛋糕胚通常都是用戚風蛋糕來做底胚，它柔軟輕綿，可以是用原味戚風蛋糕，也可以是用可可戚風蛋糕。夾在裡面的是動物淡奶油，外加一些新鮮的當季水果塊，或者是用鹹奶油（也就是奧利奧奶油）為做夾心，但要注意一點的是不要去用植物奶油也叫人造奶油，那種奶油吃了一點都不健康，不被人身體所吸收反而會影響人身體的血脂。

植物奶油是以植物油為原料，採用油脂氫化技術生產出來的奶油降低了部分膽固醇含量，也能在更大範圍內大規模生產。但它失去了植物油中的寶貴營養成分亞油酸，又含有對人體健康有害的反式脂肪酸。根據目前有報導的反式脂肪酸的危害，主要表現在反式脂肪酸與心血管疾病的關係上。像人造奶油中的反式脂肪酸會降低人體有益的高密度脂蛋白膽固醇的含量，增加有害的低密度脂蛋白膽固醇。一旦提高了血液中低密度脂蛋白膽固醇濃度，就可能誘發心腦血管疾病、動脈阻塞硬化，以及糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症等疾病。

今天分享的這款奶油蛋糕是4寸加高奧利奧奶油蛋糕，用可可蛋糕胚+夾心奧利奧奶油，奶油中加入奧利奧餅乾中和了平常奶油蛋糕的甜膩，甜中帶點鹹，使整體吃起來是不甜也不膩，口感很中和。表面用奧利奧餅乾和巧克力甘納許來做裝飾，完美的呈現一款生日蛋糕的標配。

接下來看看這款4寸加高奧利奧奶油蛋糕具體製作方式。製作材料：雞蛋：4個，可可粉：10克，低筋麵糊：55克，細砂糖：50克，牛奶：57克，玉米油：40克，玉米澱粉：10克。奶油裝飾用料：（2個4寸的量），，淡奶油：600克，細砂糖：40克，奧利奧碎：100克，奧利奧威化餅乾：4根，奧利奧脆筒：4根，奧利奧餅乾：2個。表面甘納許：黑巧克力：50克，淡奶油：60克

製作方法：1. 準備好所有的材料

2. 雞蛋先分離，蛋清放在一個無油無水的打蛋盆裡，蛋黃放在一個小碗裡

3. 牛奶要先隔熱水保溫，可可粉倒入打蛋盆裡，玉米油先放入一個小鍋裡，放在爐子上小火熱到冒泡

4. 熱好的玉米油，倒入可可粉裡然後用手動打蛋器混合均勻

5. 再加入熱牛奶，再用手動打蛋器乳化好，待放涼到30度以下

6. 放涼後的牛奶液加入過篩低筋麵粉到乳化好的可可液裡

7. 用手動打蛋器混合到無乾粉即可

8. 混合好後，再加入蛋黃

9. 再用手動打蛋器以Z字型的方法，將其混合均勻，再用刮刀把邊上的整理好就可以了，做好放在一邊待用

10. 接下來處理蛋白霜，蛋清放在一個無水無油的打蛋盆裡

11. 電動打蛋器先開在低速，先把蛋清打到魚眼泡那樣，再加入3分之一的細砂糖

12. 等蛋清打到稍微細膩軟尖時再加入餘下的細砂糖的2分之1

13. 再繼續打到細膩拉起來是大彎鉤時，再加入最後的細砂糖和玉米澱粉

14. 再繼續用電動打蛋器低速打發到提起打蛋頭形成硬性小尖勾，而又細膩的蛋白霜

14.再繼續用電動打蛋器低速打發到提起打蛋頭形成硬性小尖勾，而又細膩的蛋白霜

15. 將打好的蛋白霜取三分之一到蛋黃糊裡面

16. 用刮刀以切拌、由下往上翻拌的方式，將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可

17. 將剛剛混合好的麵糊倒回蛋白霜裡

18. 再同樣以切拌、由下往上翻拌的方式，將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可，混合好的麵糊是稠的

19. 再將麵糊在離桌面20公分高的地方慢慢倒入學廚4寸加高模具裡，將麵糊倒入模具的8分滿即可

20. 烤箱事先預熱，上下火功能140度10分鐘，再把蛋糕糊放入烤箱最底層，上下火功能140度42分鐘

21. 時間到了出爐後，拿出來，從20公分高處往下震兩下，把裡面的熱氣震出來，然後倒扣兩個小時，放到完全涼透

22. 放涼後再脫模

23. 脫模具後再把一個4寸的可可蛋糕平均分成4片

24. 先取100克奶油倒入杯子裡

25. 再用電動打蛋器低速打發，打發至有明顯的紋路，再加入20克的奧利奧碎，再用刮刀拌均勻即可

26. 取一片蛋糕片，先抹上一層奧利奧奶油，再撒上10克的奧利奧碎做為夾層

27. 這樣重複另外兩層弄好，最後一片蛋糕蓋在表面就好

28. 取200克淡奶油，用電動打蛋器低速打發，打發至稍微有紋路就好，再在蛋糕上抹面，抹至表面及四周光滑即可

29. 黑巧克力+淡奶油隔50度熱水溶化，再裝入裱花袋裡，再在抹好淡奶油的表做滴水裝飾，現在表面撒一些奧利奧碎，奧利奧餅乾，威化餅乾，脆筒做為表面裝飾即可

小貼士：

1. 此配方中用的是熱油淋在可可粉中，再加入熱牛奶再混合，主要是可以防止消泡，可可是消泡高手，此方法可以避免消泡

2. 油要和牛奶混合乳化均勻，否則會出現蛋糕在烘烤過程中造成離模現象

3. 蛋白打發不足，會造成蛋白有部分已經消泡，麵糊與蛋白沒有攪拌均勻，會造成烘烤好的蛋糕裡面有大氣洞

4. 拌好的麵糊要及時放入烤箱；否則會使蛋糕糊消泡，導致蛋糕表面凹陷

5. 烘烤過程中不可以打開爐門，會造成蛋糕不成型沒熟的狀態下，蛋糕中的蜂窩眼裡充滿了空氣，在烤箱裡烤的時候，由於是高溫的，空氣膨脹，就把蛋糕頂發起來了，當烤箱門打開時，溫度也跟著下降，溫度降低了，蛋糕中的空氣也收縮了，蛋糕也就隨之回縮了

6. 這個方子裡面加了玉米澱粉是為了打好的蛋白霜更穩定，從而不容易消泡

7. 在抖麵糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一樣，由下往上翻 ，切記不可以攪拌，這樣會導致蛋白消泡

「如果你覺得這個還不錯，請點讚關注謝謝！我是喜歡烘焙喜歡美食的小潔平時愛做美食也喜歡分享美食研究小甜品，歡迎大家在評論區留言和我一起分享」

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