中國的飲食文化源遠流長，於國人而言，一日三餐意味的是人生五味。如今，隨著現代生活節奏的加快，疲於奔波的人們只能在簡單的食物中尋覓一份味蕾的快樂，慰藉一下生活重壓之下的疲憊身心。對於順德人而言，每天傍晚，結束一天的辛勞，與朋友相邀，談笑樂飲之後如果能來份豬雜粥，生活便添了許多滋味。
到了大良，我也不能免俗。到了暮色四合的時候，我便邀上朋友去喝豬雜粥，然後酣暢淋漓地結束這一天的奔波。喝了那麼多次豬雜粥，其中最讓我難忘的是來大良第一天去豬世界喝的那碗。
當時已經接近半夜，一開始我還有些猶豫。先撇開半夜進食對健康不利不談，單是子夜起身只為一碗豬雜粥就讓我這個外地人費解。見我疑惑，朋友便告訴我，在這裡，吃豬雜粥最好的時間就是子夜，因為這個時候各種小食店、大排檔都剛從屠宰場運回新鮮的豬雜，所以才有最新鮮的豬雜粥吃鍋熱騰騰的豬雜粥端上來時，那香味瞬間就虜獲了我的心，當初的顧慮在美食麵前早就散得一乾二淨了。
放好粥之後，服務員又在桌上擺了幾個加了薑絲醬油的小碟子，見我面露疑惑，熱情的服務員解釋道：「我們這裡吃豬雜的時候都要蘸點這種調料，一來可以去除豬雜的腥氣，二來還能增加鮮香的口感。你嘗嘗，這味道絕對是別的地方吃不到的。」跟服務員道謝之不後，我嘗起了這道深夜美味。
酣暢淋漓地吃完之後，我不禁回味起了其中的美妙之處。這道粥肉香濃鬱，粉腸脆爽可口，豬天梯（即豬上顎的軟骨）清脆有嚼頭，再搭上鹹香的粥底，配上醬油小碟，簡直就是人生的至美享受。
豬雜粥在廣東興盛是近20來年的事情。對豬雜粥略有了解的人都知道，豬雜粥是從及第粥演變而來的。而及第粥由來已久，它是粵式粥品中的一種，特點是粥底綿滑。它是將白米煮到全化，在吃的時候加入豬心、豬肝和豬粉腸，大火燒開，撒些花生米或切碎的油條做成的。
說起及第粥的淵源，版本倒是不少，其中一種是說這種粥和明代廣東的才子倫文敘有點關係。相傳倫文敘小時候家裡很貧窮，靠賣菜為生，隔壁的粥販可憐他年齡小，便藉口要買他家的菜讓倫文敘每天去他家送一擔菜，送完菜後，這個粥販就將豬肉丸、豬腸粉和豬肝放進粥裡生滾，讓倫文敘吃。後來倫文敘考上了狀元，時常會想起粥販的恩情，就給這道無名粥起了個「及第粥」的美名。
傳說是否屬實不得而知，但及第粥裡的東西確實有豬肉丸、豬腸粉和豬肝，而且順德本地人對此也有自己的一番見解。在他們看來，豬肉丸中的「丸」與「元」諧音，表示「狀元」；最早的時候用的是牛膀，意味著「榜眼」，後來人們嫌牛膀無味才換成了豬肝；豬腸粉本來和「探花」也沒有什麼關係，但是聰明的廚師在豬腸背部切了三個小口，等它煮熟了就變成了粉腸花，以此來表示「探花」。
所謂的「三元及第粥」就是這麼來的。後來人們又在及第粥裡添了更多的豬雜，於是便有了「四及第」和「七彩及第」的叫法。直到20世紀90年代末，吃用新鮮豬雜做成的粥的風氣才悄然興起，因為豬雜在其中佔了重頭，豬雜粥的名字才逐漸叫開了。沒過幾年，豬雜粥就在當地徹底風行了。
店裡的服務員跟我講，豬雜粥最大的魅力在於它用料新鮮。將這些剛到的新鮮豬雜用生滾的方法放進粥裡煮，清甜稀薄的粥正好可以帶出豬雜的嫩香可口，所以才深受人們的喜愛，哪怕是半夜三更也要過來嘗個新鮮。就這樣，坐在午夜時分的店裡，豬雜粥氤氳的水汽裡裹著濃鬱的香味，一碗喝下，順滑的粥從唇齒間散向五臟廟，內裡沒有半點難以克化的不適，反而分外舒暢。