今年是豬年，伴隨著「小豬佩奇過大年」的熱映，這頭粉紅色的「洋豬」火遍了全中國。
不過，在「洋豬」大行其道的背後，中國的「土豬」卻已經瀕臨滅絕！
8個豬種已滅絕，29個品種瀕危
中國人愛吃豬肉。翻看中國人的食譜，所謂的「硬菜」常是豬肉做主角。
在中國，豬肉佔居民肉類消費總量中的比例高達60%以上，豬肉價格的波動，不但直接影響著城鄉居民的生活水平，在CPI中一度佔有重要地位，CPI也被戲稱為「China Pig Index」（中國豬指數）。
世界主要國家或地區豬肉消費量（來源：中國報告網）
儘管中國生豬的消費佔全世界一半以上，但絕大部分都是從國外引進的「洋豬」，「土豬」佔比非常小。現如今，中國「土豬」的資源種類、數量持續下降。
有資料顯示，從1980年到2000年，廣東大花白豬，它的母豬的數量從13000頭下降到了只有幾百頭，金華豬的母豬的數量從1980年的25萬頭也下降到了1萬多頭。有的地方豬種，甚至「已找不到公豬」。
根據農業部《全國畜禽遺傳資源保護和利用「十三五」規劃》數據顯示，中國「土豬」一共有90個地方品種，其中國家級保護品種42個，省級保護品種32個，其他品種15個。
在地方畜禽遺傳資源瀕危品種列表中，橫涇豬、虹橋豬等8個品種的豬已經滅絕，岔路黑豬等5個品種瀕臨滅絕，還有25個品種面臨瀕危。
備註：
根據聯合國糧農組織推薦標準，某一品種出現下列情況之一即可判定為瀕危：繁殖母畜在100至1000頭（只）之間或繁殖公畜在5至20頭（只）之間；種群總數量雖然略高於1000頭（只），但呈現出減少的趨勢，且純種母畜的比例低於80%。
出現下列情況之一即可判定為瀕臨滅絕：繁殖母畜總數量低於100頭（只）或繁殖公畜低於5頭（只）；種群數量低於1000頭（只），且呈現減少趨勢。
這些即將消失的地方豬種，被戲稱為「熊貓豬」，據第四次全國大熊貓調查統計，野生大熊貓的數量1864隻，遠比這些豬多。
▲最危急時僅剩下五六十頭的四川成華豬
餐桌上的戰場
在豬的品種戰中，中國土豬原本佔據著優勢。它們又能生又好吃。
早在古羅馬時代，西方人就曾引進中國廣東豬種，雜交後育成羅馬豬。18世紀初期，英國引進的廣東豬種，是後來約克夏豬和巴克夏豬的祖先。
巴克夏豬（圖源：百度圖庫）
1990年代是一個分水嶺，伴隨著進口豬的入侵，我們馴化了9000多年的土豬在短短十餘年時間迅速消亡。
那些原產於丹麥的長白豬、英國的大約克夏豬和來自美國的杜洛克豬等品種進入中國，它們的二元雜交、三元雜交後代，幾乎佔據了中國所有的生豬市場。
「壹號土豬」曾經做了一個調查，1994年之前，中國土豬約佔90%市場份額，而在此之後被大型商品豬擠壓，2007年，中國土豬的市場佔有率不超過2%。
長白豬種豬（圖源：百度圖庫）
地方豬「打」不贏洋豬，一是因為「肥」，二是因為「慢」。
成華豬的瘦肉率只有40%左右，而洋血統的白豬瘦肉率可以達到60%。
影響養豬速度的最大因素是生豬產仔數、料肉比和生長率。這方面，洋豬在各項養殖指標上全面碾壓中國土豬：
以中國的內江豬為例，215頭母豬，平均每窩產仔10.6頭，仔豬初生的體重0.8公斤，60斷奶數8.9頭，斷奶個體重12.4公斤。在比較好的飼養條件下，7月齡體重可達90.4公斤，平均日增重559克，料肉比3.3。（ps：料肉比是指增重1公斤所需要的飼料，料肉比越低越好）
洋豬品種相對應的指標分別是：一窩產仔數14頭以上，仔豬初生個體重1.3公斤，21日齡斷奶數12頭以上，斷奶個體重6.3公斤以上，5月齡可達100公斤以上，平均日增重750克以上，料肉比2.5以下。
而且，一般中國土豬餵一年才能出欄，洋豬6個月就可以，時間縮短整整一半。
「其實這是市場的選擇。」成都市種畜場特聘專家姜延志感慨。
保衛中國土豬
中國，是世界上最早養豬的國家，據考證至少有9000多年的歷史了。六七千年以前，我國已開始用木柵養豬。到了漢代，已經有人專門從事種豬交配的行當。
在漢字中，家的原意並非屋裡有人，而是「屋下有豬」，只有養有豬的人戶才稱之為家。
在殷墟出土的甲骨文中，就有了「豕」字和閹豬的記錄，從《詩經》到《齊民要術》，從《莊子》到《王禎農書》，中國本土豬在我們的農耕文明中，扮演著重要的角色。
▲「豕」的意思就是：豬，中國土豬
近年來，隨著農業專家的呼籲和官方的逐漸重視，中國土豬的境況已經有所好轉。與其他物種保護不一樣，保護地方豬種的方法是「吃」。
被譽為「吃肉的最高境界」的東坡肉，據說誕生於蘇東坡之手。而只有選用浙江地區名叫「兩頭烏」的地方豬種，才是一道正宗的東坡肉。
四川的回鍋肉也只有用成華豬做菜算經典，成華豬肉質較肥，肌內脂肪含量高，故而做出的回鍋肉鬆軟可口，肉香濃厚，肥而不膩。
如今越來越多中國人開始關心一個問題：現在的豬肉怎麼不好吃了呢？
金華火腿要用金華豬，雲南烤乳豬自當用滇南小耳豬，對美味的追求，成為一部分食客購買土豬肉的動力。土豬近幾年開始以「消費升級」逐漸打開市場。
「不同階段有不同階段的需求。」北京畜牧獸醫研究所王立賢表示，「曾經引進洋豬是為了解決肉不夠吃的問題，如今保護土豬，是為了解決口味上的需求。」
據2018年年底數據，全國豬肉平均價格是每公斤21.01元，其中普通豬肉的價格大約是每公斤17元，而一些走高端市場路線的土豬肉，被裝在考究的盒子裡，價格往往是普通豬肉的兩到三倍。
正在進入高端市場的土豬肉，可以用兩倍以上的單價，彌補出欄慢、成本高的劣勢。「把成本控制在洋豬養殖的1.2倍到1.5倍，市場價格是它的兩倍以上，那肯定是賺錢的。」姜延志說。
30年前的市場選擇了洋豬，如今中國食客刁鑽的舌頭做出了另一種選擇。他們對美味的追求，正是中國土豬保護的源動力。
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（責任編輯：唐明梅 ）