蛋糕用了人造奶油 卻不含反式脂肪酸?

2020-11-24 中國經濟網

　　配料表裡有人造奶油,營養表裡反式脂肪酸含量標註為零的食品隨處可見。　本報記者　張泰來　攝

　　濟南市民宋女士最近買蛋糕時發現一件蹊蹺事,蛋糕配料表裡明明標示了人造奶油,營養成分表裡卻顯示對人體有害的反式脂肪酸為「0」。「人造奶油不就是反式脂肪酸嗎,怎麼反式脂肪酸含量是零呢?」

　　用了人造奶油

　　卻不含反式脂肪酸?

　　「我在一家蛋糕店買蛋糕時,看到配料表裡標有人造奶油,但營養成分表裡的反式脂肪酸含量上卻標著『0』克,用了人造奶油不含反式脂肪酸,這怎麼可能?」宋女士對營養學很有研究,在她的印象裡,人造奶油就是反式脂肪酸,過量食用反式脂肪酸對人體是有害的。

　　記者採訪發現,各大超市和麵包房的麵包配料表裡都寫著人造奶油,營養成分裡反式脂肪酸卻標示為「0」。

　　記者諮詢多名專家得知,天然奶油由牛奶、羊奶提煉而成,人造奶油則是用食用油添加水及其它輔料,經乳化、急冷後進行結晶的產物。

　　人造奶油具有良好的塑形性,溫度高時變軟,溫度低時變硬,方便給糕點塑形,而且能使食品口感更加酥脆。在成本方面,人造奶油價格也明顯低於天然奶油。由於這些原因,人造奶油迅速風靡食品加工業,廣泛運用於糕點、曲奇餅乾、薯片、麵包等食品加工。

　　「有些食品的配料表裡雖然沒有寫人造奶油,但只要有氫化植物油、精煉植物油的,都用了人造奶油。」山東省輕工業學院食品工程學院副教授於海峰說。

　　人造奶油在給食品帶來良好口感的同時,也帶來了「反式脂肪酸」,目前,業界普遍認為,過量食用反式脂肪酸對人體有害,會提高患冠狀動脈心臟病、血栓、動脈硬化等疾病的機率。雖然宋女士「人造奶油就是反式脂肪酸」的說法不甚科學,但人造奶油的確是反式脂肪酸的主要來源。

　　標註為零實際

　　是指含量不超0.3%

　　帶著疑問,記者撥通了一家食品公司的電話,在其出產的一個名為「真巧塗層巧克力味蛋卷」的產品配料裡含有氫化植物油,而反式脂肪酸含量為零。

　　接線員告訴記者,含量標註為零並不是說不含反式脂肪酸,「我們的產品經過檢測,每100克食品反式脂肪酸含量低於0.3克,按照相關標準可以標註為零。」

　　青島營養師俱樂部理事長、著名營養學家鄭育龍也說,反式脂肪酸標示為零,並不意味著配料裡不含奶油或者植脂末。按今年1月1日起生效的《預包裝食品營養標籤通則》,每種產品都必須註明5個基本營養數據:食品中所含的能量(熱量、卡路裡)、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉的含量,以及這些含量佔一日營養供應參考值(NRV)的比例。

　　營養成分表是食品中最難看懂的部分,需要有一定的營養知識基礎。這些營養成分都有「0」界限值規定,其含量小於某個界限值時應標示為「0」。如反式脂肪酸的「0」界限值為0.3g,即每100克食品中反式脂肪酸含量低於0.3克,可以標註為「0」。再如脂肪的「0」界限值是0.5g,鈉是5mg。

　　「可以理解為,如果含量低於0.3克,食物中雖含有反式脂肪酸,但可忽略不計,對人體來講沒有危害。」鄭育龍說。

（責任編輯：楊斯陽）

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