2010-11-09 08:44:00 作者： 來源：大眾網綜合
近日，央視《經濟半小時》報導了植物奶油存在隱患的消息後，引起許多市民的關注。在我們的身邊，究竟有哪些食品含有植物油脂，人們還能放心食用嗎？記者就此進行了調查採訪。
蛋糕、方便麵、洋快餐等含有不少反式脂肪酸。（資料片） |
氫化植物油對健康不利的消息傳出以後，業內人士表示，這很可能造成對植物奶油整個行業的打擊 。而在記者的採訪中，不少市民更加擔心的是對自身健康的影響。本報記者 王紅妮 王帥軍
近日，央視《經濟半小時》報導了植物奶油存在隱患的消息後，引起許多市民的關注。在我們的身邊，究竟有哪些食品含有植物油脂，人們還能放心食用嗎？記者就此進行了調查採訪。
市場調查
餅乾等食品多含植物奶油不少蛋糕店也用它製作產品
8日下午，記者來到歷山路的一家大型購物超市，在食品貨架上，各種各樣的餅乾、點心琳琅滿目，記者隨機拿起一袋包裝精美的餅乾，在配料表上赫然寫著含有氫化植物油成分。
記者隨機挑選了多個不同品牌的餅乾、蛋黃派進行觀察，發現一些比較受年輕人喜歡的「大品牌」的食品配料表中都赫然寫著「氫化植物油」等字樣，只是各個廠家使用的名稱有所不同，有的叫「氫化大豆油」，有的叫「氫化棕櫚油」，還有的叫「食用部分氫化植物油」。另外，在飲品區貨架上，一些速溶咖啡的配料表中也標明含有氫化植物油成分。
除了餅乾、蛋黃派、咖啡等食品的配料表裡寫有氫化植物油的成分，在省城一些蛋糕店裡，不少蛋糕的配料表裡也標明含有植物奶油，也就是氫化植物油。
製作揭秘
為什麼許多廠家堅持使用
在採訪中，一位食品加工廠的負責人胡先生告訴記者，目前，植物奶油的使用比較廣泛，包括蛋糕、餅乾等烘焙類食品，使用的都是植物奶油，含植物奶油成分的產品包裝上也會有所標示。
「 植物奶油是國家允許使用的，相關廠家的加工量也比較大。」胡先生表示，隨著食品工業的發展和人們生活水平的提高，植物奶油在加工產業裡面使用的量越來越大，因此各種植物奶油的生產量也越來越大。
氫化油產生的反式脂肪酸可能會對身體造成傷害，這一結論並非新近才發現，為何食品加工企業還是堅持使用氫化油？濟南軍區總醫院營養科主任吳海寰認為，氫化油可使食品保鮮期更長，保證食品在貨架上的品相。
市民反映
擔心對自身健康產生不利影響
氫化植物油對健康不利的消息傳出以後，業內人士表示，這很可能造成對植物奶油整個行業的打擊。而在記者的採訪中，不少市民更加擔心的是對自身健康的影響。
「我女兒很喜歡吃奶油蛋糕，因此我會時不時到蛋糕店裡買一小塊蛋糕給孩子，現在很擔心吃了這些對孩子的身體產生不好的影響。」市民張先生表示。而市民李女士則馬上聯想到孩子身上出現的過敏反應。「我女兒吃了油炸食品出現過敏反應，會不會跟氫化植物油有關呢？」李女士表示。
專家意見
含反式脂肪酸的食品要少吃心腦血管疾病高發與此相關
「植物奶油對人體健康不利，這個不利的因素指的是植物奶油中所含的反式脂肪酸。」山東輕工業學院食品與生物工程學院的崔波副教授告訴記者，反式脂肪酸在很多脂肪裡面都有，只是含量不一樣。
而臨床數據顯示，因攝入含反式脂肪酸過量食品導致的心腦血管疾病發病率逐年上升。
「根據國際糖尿病聯盟的統計數字，中國糖尿病患者已經高達9000多萬人，這還不包括那些尚未確診的前期患者，稱得上是糖尿病大國。為什麼會出現這種結果呢？過量食用洋快餐等垃圾食品是重要因素。」山東省醫學科學院糖尿病醫院院長榮海欽表示。
榮海欽介紹說，「氫化油」的危害在臨床上早已經被證實。反式脂肪酸幹擾了人體的正常脂肪代謝，導致血脂異常，冠心病、動脈硬化等一系列常見心腦血管疾病與此密切相關。
千佛山醫院心內科副主任醫師姚玉才表示，臨床上約有1/3的冠心病被證實與血脂異常有直接關係。而血脂出現異常，則多是由食用高油脂食物導致。
□相關連結
「氫化油」是什麼油？
「氫化油這個名詞是個專業術語，普通老百姓比較陌生。實際上，氫化油就是經過改造的植物油脂，又叫植物奶油，用得很普遍。」濟南軍區總醫院營養科主任吳海寰介紹說。
吳海寰說，在這一改造過程中，植物油脂的分子結構發生改變，產生的有正式脂肪酸 ，也就是通常所說的天然脂肪酸，還有一部分反式脂肪酸。
「反式脂肪酸對身體是有傷害的。為什麼會造成傷害呢？主要是反式脂肪酸不參與人體的正常代謝，進入人體後容易導致肥胖、血脂異常。」吳海寰介紹說。
吳海寰說，氫化油導致的健康問題目前在歐美各國已經引起高度關注，甚至有些國家建議在食品包裝上標明食品內的反式脂肪酸含量，並對其導致的健康風險進行提示。
「在我們國家，目前還沒有對這一塊展開有效的監管，也很少有人知道氫化油是什麼東西。」吳海寰表示。
哪些食品反式脂肪酸含量高？
日常生活中，哪些食品反式脂肪酸含量較高？濟南軍區總醫院營養科主任吳海寰對此進行過詳細研究。
「反式脂肪酸含量比較高的食品很普遍，比如洋快餐，煎炸食品、燒烤食品、奶油製品、方便麵等。這些食品，能少吃儘量少吃，多吃對身體有害。」吳海寰介紹說。
實際上，從100多年前氫化油作為一種工業代用品進入人類食譜之後，這種顯著改善食品口感的用品已經在食品加工行業被普遍採用。
衛生部健康教育首席專家趙霖在2005年至2009年對中國食品市場上52個著名品牌共167種產品進行了監測，結果發現，抽檢食品中87%的樣品含有反式脂肪酸。95%的「洋快餐」、蛋糕、麵包、油炸薯條類小吃等；約90%的冰激凌以及80%的人造奶油，71%的餅乾中，均檢出含有反式脂肪酸。
在這次監測中，反式脂肪酸含量超過2%的食品包括所有的奶酪製品，81%的麵包和蛋糕，80% 的人造奶油，60%的冰激凌等。反式脂肪酸含量超過5% 的食品則有奶酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等焙烤食品。
「這些食品，我們在生活中都應儘量少吃，或者乾脆不吃，多吃蔬菜等綠色食品，才有益於健康。」吳海寰建議說。
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