蔥燒土鯽魚，連骨酥，酸甜開胃，糖醋是關鍵，香蔥也不能少

2020-10-12 草草啖鹽說蜜


草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談家鄉風味

我曾經寫過《 》，這是一篇懷念父親、懷念小時候味道的文章，文章受到了一位粉絲高度的讚揚，他的評論寫得比我的文章還美，至今讀來依然心神湯漾。


話說回來，蔥燒土鯽魚的手藝，確實來自父親，父親對這道菜的喜好，遺傳給了我們兄弟妹仨。國慶期間做的土鯽魚燉湯，弟弟看到我的文章後，表示他也特別懷念，想嘗蔥燒土鯽魚。


於是又託了好友，如果垂釣成功，一定一定得給我留著。就做蔥燒土鯽魚，用糖和醋，燉得土鯽魚的骨頭都酥化掉，那才能無限回味。



這不，又給送來了8隻，小小的，尾巴微微紅，似乎是混血，但絕對大自然生長！


【蔥燒土鯽魚】

一、準備食材：

主食材：

土鯽魚4隻、香蔥1把。


調味料：

永春老醋40ml、白砂糖40g、味極鮮30ml、蠔油20ml、白酒20ml、蒜頭、老薑等。


二、草草叨叨：

香蔥多一點才好吃，一定要多多的。

而永春老醋和白砂糖的比例是一比一，同樣要多多。

這道菜的重點，一是蔥香、二是糖醋，所以蔥、糖、醋這三樣東西絕對不能少！


三、操作過程：

1、烹飪前準備：

a、土鯽魚去鱗去腮，將肚子裡的黑膜刮乾淨；

用廚房紙將土鯽魚的水份吸乾，待會油炸才不會濺油；


b、香蔥清洗乾淨、蒜剝皮、老薑切片；


c、老醋、白糖、味極鮮、蠔油、白酒等放入碗中；


攪拌成調味汁待用。


2、準備就緒，開始烹飪：

a、起鍋燒油，多放點油，油溫8成，放入土鯽魚高溫油炸；


將土鯽魚的表皮炸酥即可撈出待用。


b、油炸香蔥，香蔥也得用廚房紙先吸乾水份，以防濺油；


香蔥炸半熟的時候，放入蒜粒和薑片，炸至香蔥微黃即可，千萬不能炸黑，蔥會發苦。


3、煲鯽魚：

a、炸好的香蔥和蒜粒薑片，撈出放入砂鍋底；


炸好的土鯽魚放上面；


放入調料汁，放入清水；


水沒過土鯽魚；


b、蓋上砂鍋蓋，大火滾兩滾後，轉小火煲至少半小時！


煲得時間越長，醋越入魚骨，將魚骨煲得酥化掉，方收汁起鍋！


撒上蔥花，開吃！




香蔥酸香甜美，魚肉鹹酸甜香嫩，非常開胃！

是醋的功勞，醋將人體的脾胃打開，醋將魚骨化於無形，「連骨酥」的稱號不是蓋的。

常言道，「酥得骨頭都化沒了」，就這個意思。


一起來試試唄。

「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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