春節臨近，你家的年夜飯準備好了嗎？除了在家烹飪一桌美味菜餚，到心儀的酒店訂一桌豐盛的年夜飯，也成為許多家庭的首選。目前，江蘇市場的年夜飯包間預訂率達到了98%；蘇中、蘇北地區的年夜飯大廳預訂率平均為80%以上。在年夜飯預訂火爆的鹽城，甚至出現了一桌難求的情形。今年年夜飯有何特點？商家亮出哪些「絕活兒」？交匯點記者帶您一探究竟。
一些大酒店年夜飯去年年底已被訂滿
江蘇包間預訂率達98%
今年元旦剛剛過完，南京老牌酒店金陵飯店的年夜飯預訂就已經基本訂滿。1月2日記者了解到，金陵飯店的年夜飯2019年12月中旬開始對外接受預訂，大約兩周的時間就已經基本訂滿。
位於南京夫子廟景區的晚晴樓美食軒，截至1月8日，年夜飯包間預訂已經全部訂滿。大廳預訂也接近尾聲。
在提供年夜飯點菜服務的紅公館南京夫子廟店，截至1月8日下午三點，年夜飯包間預訂僅剩1桌。但是該店推出的下午三點至六點的年夜飯服務，還可以接受預定。同時，消費者可以在店裡「點單外帶」，除夕當晚回家享用美食。
「今年，全省年夜飯包間預訂率達到98%。」江蘇省餐飲行業協會執行會長於學榮介紹，「目前，從預定情況來看，包間這塊，星級酒店和中式品牌連鎖餐飲的年夜飯位置幾乎全部滿了。」他說，蘇南地區年夜飯大廳預訂率在50%左右；蘇中、蘇北地區年夜飯大廳預訂率在80%以上。「在鹽城，幾乎是有一張桌子就行了。」
於學榮說，近20年來，江蘇的年夜飯預訂一直非常火爆，可以說是「一桌難求」。
南京及蘇南地區酒店年夜飯消費人均300元
年夜飯不再面面俱到開始有主題
根據統計，目前，年夜飯的消費價格是：以南京為代表的蘇南地區平均達到300元/人；蘇中地區平均達到200—250元/人；蘇北地區平均150元/人。從事年夜飯製作的企業主要以星級酒店為主，省內3星級以上的酒店幾乎都提供年夜飯服務；其他從事年夜飯經營的還有中式品牌連鎖餐飲和特色餐飲企業等。
對於消費者最關心的年夜飯菜品情況，於學榮分析，還是以「標準」菜單為主，也就是消費者看到的「套餐」菜單。因為春節期間物流等情況影響，為了保證菜品的質量和花色，餐飲企業普遍採用這種形式。
值得注意的是，儘管多是套餐，很多飯店也都亮出了「絕活」。
金陵飯店以經典的淮揚菜為主打，鹽水鴨、煙燻桂魚等最有代表性的菜品，都將出現在年夜飯的餐桌上；晚晴樓美食軒，在2180元/桌、2680元/桌、3180元/桌三種套餐的選擇中，消費者可以吃到晚晴全家福、燴三鮮、茶香肉等特色菜品；古南都飯店年夜飯菜品既有鮑魚、海參、海蟹、雪花牛等高檔食材，又有全家福、鳳尾蝦、手撕鴿等傳統好評菜餚……多家飯店外帶年夜飯禮盒，也多主打飯店特色菜品。
「年夜飯不再求『全』，吃得品質更高、更精緻了，葷素搭配更綠色、健康了。」於學榮說。
270度科技餐廳、沉浸式的用餐感受
商家年夜飯使出「絕活兒」
除了品嘗美食，體驗感也成為商家招攬年夜飯生意的一個「賣點」。
「讓大家體驗一下科技帶來的新的年味。」走訪中，記者了解到，今年，在年夜飯的「附加值」上，很多飯店都著實動了一番腦筋。古南都飯店總經理助理馬虹介紹，六華春廳是古南都飯店2019年打造的270度全息宴會廳，沉浸式的用餐感受，在投用後備受消費者喜愛。今年年夜飯期間，這一餐廳將在消費者用餐時通過全息展示，營造夢幻空間和震撼的視聽效果。加上廳內訂製的特色水晶燈等配製，可以讓消費者體驗到流光溢彩的時尚感。
「打年糕，節節高，用最傳統的工具打制年糕，也是消費者喜愛的活動之一。」馬虹介紹，這一年俗體驗，是古南都飯店年夜飯的保留節目。再加上「財神親臨現場送福活動」，消費者不僅可以感受到傳統年味，還有機會贏取獎品。
「為營造更加濃厚的過年氛圍，就餐環境將以傳統特色布置為主，除夕當晚也會有傳統的舞龍舞獅表演和民俗表演。」金陵飯店的工作人員介紹，舞龍舞獅表演已經成為了金陵飯店每年的傳統節目，多年以來一直深受消費者的喜愛。
當然，還有實惠送給消費者。走訪中，很多提供年夜飯預訂的餐飲企業，還紛紛送出「大禮包」，預訂即送特色禮盒，特色點心、春聯、紅包等花樣繁多。
景區裡的「遊客年夜飯」也非常火爆
外地人年夜飯端上「老南京特色土菜」
記者調查發現，針對旅遊者增多，「遊客年夜飯」出現了。於學榮告訴記者，江蘇的部分景區酒店，推出了適合單體家庭和一個人的年夜飯套餐。例如在南京，老門東景區、夫子廟景區等景區餐廳推出的年夜飯，更加針對遊客，個性化特徵非常突出。
記者注意到，在夫子廟景區內提供年夜飯預訂的飯店，多主打「老南京特色土菜」「秦淮小吃」。
「年夜飯和『年午飯』結合得更加緊密。」於學榮分析，「冬季比較寒冷，尤其是家中有老人的家庭、異地家庭，除夕當天中午的訂餐量增多了。」他進一步解釋：「以省內的一個家庭為例，成年子女成家以後，雙方父母可能分隔揚州、蘇州兩個城市，那麼中午在一家團聚，晚上可以到另一家進行團聚。」鑑於這種情況，「年午飯」在增多。
「幾家人在一起吃一頓年夜飯的現象也悄然出現了。」於學榮指出，這種現象多出現在蘇中、蘇北地區的農村。「鄉裡鄉親原本就非常熟悉，孩子們或是同學或是從小玩到大，找一家酒店，一起吃一頓年夜飯，既聯絡了感情又熱鬧。」
對於仍計劃在家吃年夜飯的消費者，年夜飯禮盒也呈現出「主題」特色，佛跳牆、淮揚滷味等紛紛出現在消費者的餐桌上。「有商家提供買禮盒，送禮券的服務。這次買了禮盒，下次進店吃飯享受優惠。」於學榮說，這些服務都為江蘇年夜飯市場增添了新的顏色。
交匯點記者 胡安靜 實習生 劉瑋