石斑魚，是一種名貴的海產魚類。肉味鮮美，營養豐富，深受消費者的歡迎。它的經濟價值很高，尤其在東南亞、日本和港澳市場，價格高昂，是一種高檔的海味品。隨著人們對鮮活海產品需求量的與日俱增，市場供不應求；根據石斑魚的生物學特性，它是一種不作長距離移動的地域性魚類，是海水魚中理想的增養殖放流的品種，發展石斑魚的增養殖業前景十分廣闊。
一、石斑魚外部形態 石斑魚的形態，一般為體粗壯而側扁，呈紡錘形或橢圓形。體被細小櫛鱗，有時常隱埋於皮下。口大，有發達的輔上頜骨，前端有為數不多的犬牙，兩側牙細尖。前鰓蓋骨後緣有鋸齒，下緣光滑，無明顯的倒棘。側線管不分支，側線完全，與背緣平行。
二、石斑魚生物生態屬性 石斑魚學名，硬骨魚綱，鱸形目，口科，石斑魚屬)魚類的統稱，是暖水性近海底層名貴海產食用魚類。石斑魚喜棲息在沿岸島嶼附近的巖礁、沙礫、珊瑚礁底質的海區，一般不成群
石斑魚為雄雌同體，具有性轉換特徵，首次性成熟時全系雌性，次年再轉換成雄性，因此，雄性明顯於雌性。l周齡性可成熟，懷卵量隨魚體大小而異，如青石斑魚懷卵量約15萬-20萬粒，分批產卵，產浮性卵，圓形，具油球。孵化後，幼魚就在沿岸索餌生長。
三、石斑魚的種類 石斑魚是一種海產名貴魚類，不但營養豐富，而且市場售價高，可為養殖生產者帶來豐厚的利潤。在中國，石斑魚的種類較多，有高體石斑魚、寶石石斑魚、網紋石斑魚、截尾石斑魚、赤點石斑魚、鮭點石斑魚、蜂巢石斑魚、棕點石斑魚、青石斑魚、吻斑石斑魚、六角石斑魚、巨石斑魚、黑邊石斑魚和星石斑魚等30多種。