茄子是我們日常生活中比較常見的食材，茄子好吃又營養 ，茄子中含有多營養物質，吃起來還帶有淡淡的茄子味，因此深得人心，受大眾們的喜愛，茄子有多種做法，無論是烤著吃，炒著吃，還是蒸著吃都非常美味，不過比較常見的就是炒茄子了，不過炒對於茄子可能大家都遇到了同一個難題，就是在炒茄子時特別的容易發黑。
我們都知道茄子是比較吸油一種蔬菜，所以每次炒茄子都比較費油，炒茄子時油放多並不能使茄子口感更佳，因為在翻炒的過程中茄子又會重新把油脂「吐」出來，這樣就導致了炒出來的茄子吃起來非常油膩。不僅浪費了食用油，而且還浪費一盤茄子。所以就有很多朋友就非常糾結，炒到底要不要放油。
今天就給大家分享炒茄子，怎麼炒不發黑，不油膩其實想要茄子炒得好吃就食用油是必不可少的。因為只有放了食用油才能炒出茄子的香味，才能把茄子和調料的味道結合起來，只不過炒茄子的順序也是很重要的，只有順序對了炒出來的茄子才不會吸油，吃起來才不油膩，下面我們一起看看吧！
【肉末茄子的做法】
【準備食材】茄子、五花肉、食用鹽、生薑、大蒜、紅椒、青椒、白糖、生抽。
1、首先我們把茄子的再加上適量的食用鹽醃製15分鐘，兩頭切掉，再把茄子分成三小段，對半切成茄子條，切好後的茄子放入盤中加入一點陳醋，這一步比較關鍵，這一步可以破壞茄子的海綿組織，殺出茄子裡的黑水，防止茄子氧化變黑，還有避免吸油。
除了這個方法以外，還有另一種方法就是準備好的茄子放入鍋中蒸上3分鐘，再拿出來待涼後在擠幹水分，這樣做也可以防止茄子變黑而且不吸油。
2、我們在醃製茄子的過程中先準備一下配菜和配料，準備一塊五花肉，將五花肉切成肉片。再剁成肉末備用。再把生薑大蒜切成末，紅椒切成紅椒圈，用一個盤子裝起來備用，配料準備齊了15分鐘也差不多到了，我們把醃好的茄子用清水把鹽分清洗乾淨，再擠出茄子中的水分備用
3、起鍋熱油，倒入剁好的肉末倒入鍋中翻炒至變色，再把準備好的大蒜和一起倒入鍋中，翻炒出香味，再加上一小勺豆瓣醬，炒出紅油，再從過邊慢慢淋入適量清水，等水燒開後再加調料，加入一小勺雞精，一點胡椒粉，再加上適量白糖提鮮，再加上一點生抽最後攪拌均勻。
4、醬料調好後再把茄子倒入鍋中翻炒均勻，轉小火燜2分鐘左右，讓茄子完全的吸收到醬料，再把備好的青椒倒入鍋中翻炒至斷生，再倒入適量的水澱粉讓湯汁變得更加濃稠，最後加上一點明油提亮菜的色澤，翻炒均勻後即可出鍋裝盤啦。
總結：以上即今天給大家分享的炒茄子不發黑不油膩的方法啦！你學會了嗎？