每一個香飄飄奶茶新品上架前,都經歷過反覆的實驗和打磨。10月28日,通過在浙江湖州舉辦的國民奶茶節,香飄飄用戶代表、合作夥伴、媒體代表等到場嘉賓對這杯奶茶「匠心」的認知再次被刷新。
參觀透明工廠是國民奶茶節的重要環節。參觀過程中,嘉賓們首次近距離感受香飄飄湖州研發實驗室。香飄飄擁有北京、杭州和湖州三大研發中心,研究方向涵蓋基礎性研究、產品測試應用、工藝優化等,堪稱企業之重器。
香飄飄研發中心
研發團隊是這一重器的核心競爭力。據了解,香飄飄的研發團隊由食品、化學、生物學等專業人員組成。有趣的是,在試用期階段,香飄飄最看重的不是他們的專業實力,而是科研精神和學習能力。任何一款新品研發都不是一蹴而就的,其背後必然是基於實驗的多次打磨和改良,這離不開研發人員嚴謹的科研精神和超強的學習能力。
「常常忙得一頭栽進實驗室裡,10多個小時不出來。」香飄飄研發人員說,為了保證品質的穩定,每款料包要經過平均數十次的反覆實驗,多則上百次。
珍珠是香飄飄奶茶的經典配料,Q彈的口感深受消費者喜愛。別看珍珠小小的一粒,裡面卻藏著大學問。據介紹,在自主研發前,香飄飄曾大範圍搜尋「珍珠」,幾度出國考察,最終不盡人意,市場上現有的珍珠無論是原材料還是口感,都難以達到香飄飄對衝泡珍珠的高要求。自製珍珠困難重重,卻阻擋不了香飄飄攻克的決心。
香飄飄品控管理
「原材料上我們進行了一系列嚴苛的選材,通過長達數個月、每天幾十次的嘗試,經歷400多種原料比例的搭配測試,最終敲定了符合要求的珍珠進口原料和配方。單是Q度測試,就覆蓋了『從豆腐渣到輪胎』的全部梯度,並且持續優化工藝,增加了冷卻、混粉等工序,來確保珍珠的最高品質。」香飄飄研發人員解釋說。在珍珠的保存上,研發團隊也耗費了巨大的心力。產品的銷售路徑在全國各地甚至延伸至海外市場,香飄飄進行了從-30℃到50℃的極限環境溫度測試,確保珍珠以最佳的品質送到每一位消費者手中。
珍珠不是個案。香飄飄的紅豆也是行業中不可複製的經典。世界上沒有兩片相同的樹葉,也沒有兩顆相同的紅豆。如何在防止煮開花、煮不透的前提下,保證紅豆的色澤和風味在同一個高水準下。在參觀過程中,研發人員道出了其背後的特殊工藝。「我們對豆皮的厚薄、顆粒的大小等有嚴格的要求。每批紅豆都需要經過三道燒煮工序,且燒煮條件各不相同,歷時2-3小時之久,從而達到最佳的色澤和口感。
經年累月,研發人員練就了不少特殊技能,「喝得出配料表」就是其中之一。市面上的新品拿到手,第一時間查看配料表,之後就是「舌尖魔法」,僅憑舌頭就能嘗出產品的甜度、基礎配料以及添加劑等,讓旁人大呼神奇。
管中窺豹,從香飄飄研發團隊的身上,不難看出每一次創新的不易。從杯裝奶茶開創者到奶茶行業領導者,香飄飄不斷加大研發創新投入,每一次都稱得上是從無到有的「摸黑」探索。15年匠心只為一杯好茶飲,這份堅守是香飄飄屹立於行業的底氣,將助推中國奶茶成為全球主流飲品,把中國奶茶文化帶到世界各地。