嘿，新年快樂，各位大吃貨們，歡迎來到每日的美食分享——愛吃的美食醬，今天要和大家分享的是在新年的年飯中最受歡迎的炒臘腸的做法和技巧，如果大家喜歡的話記得點一下關注哦！
在新年的時候，大家吃年夜飯，一定都少不了大魚大肉之類的美味，雞湯魚湯還有燉牛肉燉羊肉等等，當然除了這些常見且必不可少的美味葷菜之外，還有一類葷菜就是動物的內臟了。心、肺、肝、舌頭等等部位都是我們的盤中美食，在各位廚房掌門人的精心烹飪之下一盤盤美味的動物內臟被端出來，這其中我想最收人歡迎的莫過於肥腸了。
豬身上的這個內臟也是小編我的最愛，它有非常軟嫩的口感，但咬起來卻非常有嚼勁，又有非常容易入味的特點，如果是爆炒的肥腸，表皮就會非常酥脆但內部的肉質又保留了原本的軟嫩和嚼勁，所以很我們吃起來就會感覺外酥裡嫩，非常爽口讓人垂涎三尺，是一道最為推薦端上年夜飯飯桌的美味菜色。
小編自己在家的時候也會自己去嘗試一下做一份爆炒肥腸，但是這個肥腸一下鍋就非常容易硬，炒出來的時候還帶有一股動物內臟特有的腥臭味道，吃起來一點也不香，在請教了一位老廚師之後才明白，這主要的原因還是因為炒肥腸之前只會焯水導致的，難怪炒出來不好吃。
在得到了高人的指導之後，真正的爆炒肥腸應該怎麼做呢？首先就要改掉焯完水後直接下鍋炒的壞習慣，並且還不能夠少了這一步，不然炒出來的肥腸不僅不好吃，又老又硬還有腥味，難以下咽。其實這一步就是在焯完水之後，我們先用溫熱鹽醋水的水將肥腸清洗一遍，這樣就可以讓肥腸軟化，更加富有彈性，並且能夠打到去腥的效果，炒出來也更加香脆，吃起來就不會聞到腥臭了。
具體步驟：
第一步：處理食材
我們先要準備好我們的肥腸，切好了之後我們先在水中進行一個初步的衝洗，然後我們就要準備焯水了，我們首先要切好足量的薑片，起鍋放在冷水水中，並且加入且好洗淨的肥腸，開大火焯水3~5分鐘，焯水的時候我們要記得撈出浮沫，然後撈出肥腸再用溫水過涼。
第二步：去腥處理
我們把肥腸瀝乾並且放進一個乾淨的盆中，倒入一些適量的溫水，並且我們要給水中加入足量的食鹽兩大勺左右還有白醋一勺，我們把它們混合在一起攪拌，浸泡5分鐘後我們取出。
第三步：
起油鍋，下入蔥蒜姜爆香之後，把我們泡好的肥腸下入鍋中直接開大火爆炒，並且加入食鹽、五香粉、老抽等等適量，炒勻了之後我們撒入一些蔥花即可端出去了。
如何，這一步是不是非常簡單呢，而且還能夠改善大家遇到炒肥腸的技術，大家一定要試試哦！