老火靚湯之烏雞湯,營養健康,清甜順喉,不能錯過的滋補佳品

老火靚湯之烏雞湯，營養健康，清甜順喉，不能錯過的滋補佳品

古語有云，凡「黑」必補。例如黑米，黑豆，黑棗，黑芝麻等，它們各有不同的作用，幾千年以來，深受我們的喜愛。民間認為，用黑米，黑豆，黑棗，加入高度白酒浸泡1個月，每天睡前喝點，有「補腎」作用。不過，這些只是民間傳說，大家不必當真。

今天用來煲湯的烏雞，屬於雞的一個特殊品種，全身雪白，沒有半根雜毛，而雞肉，包括內臟，卻是烏黑色，故名烏雞白鳳。在一些地方，人們有個頭疼腦熱等小毛病，不是去找郎中，而是燉烏雞湯喝。而且在喝完湯後，還要捂著，出了一身大汗後，毛病就好了，真是有點不可思議。

烏雞湯

所需食材：烏雞肉500克，卵巢100克，清補涼1份，姜1塊，蒜頭5粒，小蔥50克，料酒15克，鹽10克，花生油5克。

製作方法

（1）姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段，切點蔥花。蒜頭去皮。烏雞衝洗乾淨剁塊。

（2）燒鍋放入花生油，放入薑片，蔥段，蒜頭炒香，放入烏雞肉，卵巢翻炒，放入料酒繼續炒5分鐘。

（3）把炒好的烏雞肉，卵巢放入湯鍋，加入2500毫升左右的清水，加入清補涼燒開，轉小火加蓋熬製3個小時。

（4）時間到後開蓋，加鹽調味，蔥花隨上，看各人的口味自己添加。

這道湯水另外加入了卵巢，其實就是母雞的生殖器官，附帶有未發育成雞蛋的卵，和烏雞肉一起煲湯，滋補效果更好，也令到湯水更加好喝。這個是我自己的習慣，不喜歡也可以不加。

清補涼是我們這邊，一種常用的煲湯材料。由蜜棗，紅棗，枸杞子，黨參，百合，幹山藥片，沙參，玉竹等按一定比例組合而成，用來煲湯，味道特別清甜順喉。

小貼士：烏雞和卵巢有腥味，而姜蔥蒜有很強的去腥作用，炒烏雞之前，把姜蔥蒜炒香，就能發揮它們的最大作用。料酒具揮發性，和姜蔥蒜配合，就能夠把烏雞，卵巢的腥味去除。

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